Ralph (photographe) et Sam (propriétaire d'un magasin de mode) sont tous deux originaires de Manille (Philippines) et travaillent actuellement dans le domaine de la création de contenu.

Le couple s'est récemment rendu au Vietnam et a passé 2 jours à explorer Hanoi, goûtant des plats qu'ils ont dit devoir essayer lors de leur visite ici, notamment le pho.

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Ralph et Sam sont assis sur le trottoir en train de manger du pho à Hanoi.

L'endroit où Ralph et Sam sont allés était un célèbre restaurant de pho sur la rue Au Trieu (quartier Hoan Kiem).

Le restaurant n'a pas d'enseigne mais est toujours bondé, devenant une adresse de restauration familière pour les résidents de la vieille ville et les touristes étrangers depuis de nombreuses années.

Le restaurant a reçu le Bib Gourmand Michelin (bonne cuisine à prix abordables) en 2023.

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Pho rare apprécié par le couple philippin, au prix de 65 000 VND/portion

La première impression de Ralph en arrivant dans ce restaurant pho Michelin fut la grande marmite de bouillon bouillante placée juste devant la porte. À côté, le propriétaire blanchissait rapidement les nouilles pho et préparait le bœuf pour servir les convives.

Bien qu'ils soient arrivés tôt, Ralph et Sam ont remarqué que le restaurant pho était assez fréquenté. Ils ont décidé de s'asseoir sur des chaises en plastique sur le trottoir pour une expérience amusante et rustique.

Le couple des Philippines a commandé 2 plats de pho rares et 1 assiette de bâtonnets de pâte frits, pour un total de 140 000 VND.

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Pressez plus de citron dans le pho pour rendre le bouillon plus délicieux.

D'après les observations de Sam, le plat de pho était servi en portion généreuse et avait l'air attrayant. La viande brun rougeâtre est préparée de manière unique en la hachant, en la pilant, en l'étalant finement, puis en la plaçant sur des nouilles de riz molles et en versant du bouillon chaud dessus.

En le dégustant, la touriste philippine fut surprise car le bœuf était très tendre, les morceaux étaient gros mais finement tranchés. Les nouilles pho sont onctueuses et le bouillon est riche et gras.

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Les touristes étrangers font l'éloge du pho étoilé Michelin à Hanoi

Quant à Ralph, il n'arrêtait pas de s'exclamer « ça a l'air délicieux », « c'est tellement délicieux », exprimant sa joie devant le pho Michelin.

Le client a commenté qu'en ajoutant du jus de citron et de la sauce chili, la saveur du bouillon a considérablement changé et le pho est devenu « plus délicieux et attrayant ».

« N'oubliez pas de venir tôt car le restaurant ne sert du pho que le matin », a-t-il déclaré.

Sur leur chaîne YouTube personnelle, Ralph et Sam ont également publié une vidéo sur leur expérience de dégustation de Pho Michelin à Hanoi, en précisant qu'il s'agit de l'un des plats de rue que les touristes doivent absolument essayer lorsqu'ils viennent au Vietnam.

On sait que le restaurant pho que Ralph et Sam ont visité est situé à côté de la cathédrale de Hanoi. La propriétaire est Mme Ngo Thi Phi Nga (65 ans).

Le restaurant de pho que Ralph et Sam ont visité sur la rue Au Trieu

Contrairement à la plupart des restaurants de pho à Hanoi qui utilisent un bouillon clair, le pho de la famille de Mme Nga a un bouillon trouble et riche, mijoté à partir d'os de bœuf pendant 24 heures.

Selon Mme Nga, le bouillon pho du restaurant n'utilise pas de cannelle ni d'anis étoilé, mais est assaisonné d'une bonne sauce de poisson et de gingembre grillé.

Le restaurant sert deux types de pho : le pho au bœuf bien cuit, au prix de 55 000 VND/bol, et le pho au bœuf saignant, au prix de 65 000 VND.

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Le bœuf saignant du restaurant est haché, pilé, puis finement tranché et placé dans un bol de pho.

Lorsqu'un client commande du pho saignant, Mme Nga prend le bœuf cru, le place sur une planche à découper en bois, l'écrase, l'aplatit, place habilement la viande dans un bol et verse le bouillon bouillant dessus.

Cette méthode est différente de celle de nombreux endroits, qui trempent généralement le bœuf dans une casserole d'eau avant de le mettre dans un bol.

« La plupart des restaurants blanchissent la viande, mais je ne le fais pas. La méthode de ma famille permet de conserver la douceur de la viande. Cependant, la viande doit être propre et fraîche », a expliqué Mme Nga.

Photo : Ralph & Sam

Des invités occidentaux ont goûté le pho traditionnel à Hanoi, l'ont loué comme délicieux et ont bu tout le bouillon . Pour la première fois, deux invités occidentaux ont goûté au pho de style nordique à Hanoi et ont été surpris par la saveur délicieuse du bouillon clair et léger et par l'arôme caractéristique du bœuf.