Le pho rouge « suspendu au vent » à Ha Giang est préparé avec soin, mangé avec du poulet des collines sucré et parfumé

Le pho rouge « séché au vent » est l'un des plats spéciaux de Xin Man (à l'ouest de la province de Ha Giang), non seulement impressionnant par son nom mais aussi attrayant par son apparence et son goût, faisant que tout convive qui le mange une fois ne l'oubliera pas.

M. Pham Phong Ba (40 ans), propriétaire du restaurant Pho Xin Man sur la rue Nguyen Trai, dans la ville de Ha Giang, a déclaré que la raison pour laquelle le plat a un nom si intéressant est l'utilisation d'ingrédients uniques, combinés à un processus de traitement sophistiqué.

pouce pho s'il te plaît mec 0.gif — Le pho rouge Xin Man est l'une des spécialités célèbres de Ha Giang.

Selon M. Ba, le point fort du pho rouge de Xin Man est les nouilles pho. Les nouilles pho ici sont faites à la main à partir de riz rouge (également connu sous le nom de riz au sang de dragon) et de riz blanc cultivés par les locaux, elles ont donc leur propre couleur et leur propre saveur.

Le riz est mélangé dans la bonne quantité, peut être modifié de manière flexible pour rendre la couleur des nouilles pho foncée ou claire selon vos envies, mais ne dépasse pas le rapport de 1:5 (1 partie de riz rouge, 5 parties de riz blanc). Après avoir fait tremper le riz pendant environ 5 heures, broyez et filtrez la farine pour réaliser l'enrobage.

Le riz est mélangé dans les bonnes proportions, créant des nouilles pho douces et moelleuses avec une couleur rouge caractéristique.

Le gâteau est entièrement enrobé à la main puis suspendu en hauteur.

Après de nombreuses expériences, j'ai découvert qu'un mélange de riz rouge et de riz blanc dans un rapport de 1:7 (1 part de riz rouge pour 7 parts de riz blanc) permet d'obtenir des nouilles pho de meilleure qualité. Si vous ajoutez trop de riz rouge, les nouilles seront dures.

« Après avoir été préparées, les nouilles de riz seront suspendues à l'intérieur pour évaporer l'eau afin d'éviter qu'elles ne deviennent détrempées et collantes, garantissant ainsi leur dureté », a déclaré M. Ba.

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Nouilles pho faites à la main

Il est intéressant de noter que la pâte à gâteau est initialement blanche mais devient brun rougeâtre après la cuisson à la vapeur. C'est pourquoi ce plat est appelé pho rouge.

Lorsque les convives arrivent, le propriétaire prend les nouilles pho et les coupe à la main. Parce que les nouilles sont faites à la main et tranchées, elles sont plus épaisses et plus grosses que les nouilles pho blanches ordinaires.

Les nouilles tranchées seront trempées dans de l'eau bouillante, puis évidées et placées dans un bol pour assurer la bonne quantité de moelleux et de douceur.

Le gâteau est suspendu en hauteur après avoir été enrobé.

Les nouilles pho rouges sont douces et moelleuses, lorsqu'elles sont versées avec du bouillon chaud, elles ne se cassent pas et ne s'effritent pas lorsqu'elles sont ramassées.

M. Ba a révélé que le pho rouge Xin Man est généralement consommé avec du poulet, au lieu du bœuf comme les autres plats de pho courants. Parce que les poulets des hautes terres sont élevés naturellement, la viande est ferme et sucrée, lorsqu'elle est combinée avec du pho rouge, elle donnera la saveur la plus impressionnante.

« Notre restaurant utilise principalement des coqs castrés. Ce type de poulet a une valeur nutritionnelle élevée et une chair particulièrement ferme, d'une dureté moyenne. À la dégustation, vous ressentirez son goût sucré et son arôme naturel », a ajouté le restaurateur de 40 ans.

Le pho rouge Xin Man est généralement servi avec de la viande de coq castré. Prix par portion à partir de 45 000 VND

Outre les ingrédients principaux des nouilles pho et du poulet, le bouillon est également un facteur décisif dans la qualité du plat.

Selon M. Ba, le bouillon est préparé à partir d'os de porc noir et d'os de poulet, en ajoutant quelques épices telles que le gingembre, la citronnelle, l'anis étoilé, etc., puis en laissant mijoter pendant environ 8 à 10 heures. Grâce à cela, le bouillon a non seulement un arôme attrayant, mais il est également riche, avec un goût sucré et facile à manger.

Les habitants de Ha Giang mangent souvent du pho rouge Xin Man avec du tofu fermenté, des pousses de bambou au piment, etc.

Un élément incontournable du pho rouge de Xin Man est le tofu fermenté qui l'accompagne (ou tofu fermenté). Ce plat de haricots est fermenté à partir de soja, mélangeant des saveurs salées, épicées et légèrement fortes. Les convives peuvent avoir du mal à manger au début, mais ils l'apprécieront une fois qu'ils s'y seront habitués.

Actuellement, le plat unique de pho rouge « séché au vent » n'est pas seulement vendu dans le district de Xin Man, mais également disponible dans de nombreux endroits de la province de Ha Giang, répondant aux divers besoins de plaisir des convives.

Photo : Pham Phong Ba

Un touriste coréen a mangé 4 types de pho au bœuf en 2 jours à Da Nang, a déclaré avec humour une phrase . Après avoir goûté à de nombreux types différents de pho au bœuf en deux jours à Da Nang, le touriste coréen a révélé que chaque version avait sa propre saveur.

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