Préserver le métier traditionnel du pays d'origine

Avec le désir de contribuer à la préservation et à la promotion du métier traditionnel de sa ville natale, après avoir obtenu son diplôme universitaire, M. Mai Tran Dang Vang (né en 1991) est retourné au village artisanal de fabrication de sauce de poisson et d'anchois séchés dans le quartier de Vinh Truong (ville de Nha Trang), le lieu étroitement associé à son enfance, pour démarrer une entreprise.

Avant 4 heures du matin, M. Vang était en service au port de pêche de Vinh Truong. Aujourd'hui, les sorties nocturnes reviendront avec des cales pleines d'anchois. « Conformément à une commande précédente, 12 tonnes d'anchois sont arrivées aujourd'hui et ont été amenées directement à l'usine de transformation d'anchois de la famille de plus de 4 000 ^mètres carrés dans le groupe 5 Truong Son, quartier de Vinh Truong » - M. Vang a commencé l'histoire avec nous.

Les anchois frais sont mis dans le cuiseur vapeur pour cuire.

Chaque caisse d'anchois pétillants est transportée sur un véhicule à trois roues et acheminée directement vers la zone de transformation. Ici, plus de 30 ouvriers sont prêts pour chaque étape : nettoyer les poissons, les répartir uniformément sur chaque plateau et les plonger dans un cuiseur vapeur pendant environ 1 minute, puis mettre les poissons à sécher au soleil pendant environ 4 heures. Ensuite, les anchois séchés sont amenés à l’usine pour être triés, nettoyés et emballés. « Tous les 3 kg d'anchois frais produisent 1 kg d'anchois séchés. Chaque année, du 3e au 8e mois lunaire, les anchois nagent en bancs blancs dans toute la baie de Nha Trang. C'est également à cette période que les villages artisanaux qui fabriquent de la sauce de poisson à l'anchois et des anchois vapeur commencent leur saison », explique M. Vang.

En plus des anchois cuits à la vapeur, la famille de M. Vang se spécialise également dans la production de sauce de poisson aux anchois. Chaque année, sa famille produit plus de 300 000 litres de sauce de poisson et des centaines de tonnes d'anchois séchés, principalement produits selon les commandes d'entreprises nationales et exportatrices, générant un revenu de plus de 800 millions de VND/an.

Après la cuisson à la vapeur, le poisson est séché.

M. Vang a partagé cela en 2014, après avoir obtenu son diplôme universitaire en comptabilité à Ho Chi Minh-Ville. Ho Chi Minh, au lieu de rester en ville, est revenu aider sa famille à produire des anchois et de la sauce de poisson aux anchois. Les anchois de Nha Trang sont célèbres dans tout le pays pour leur saveur, leur qualité et leur valeur nutritive. Bien que les étapes de préparation des anchois semblent simples, pouvoir cuire le poisson à la vapeur sans le rendre cru ou trop cuit ; Comment sécher correctement le produit, sans qu'il soit dur ou mou, et obtenir la douceur et la ténacité caractéristiques est un processus qui nécessite de l'expérience et de solides compétences de la part du travailleur. Né et élevé dans un village artisanal associé aux anchois, M. Vang sait combiner l'expérience traditionnelle avec l'agilité d'un jeune agriculteur. La sauce de poisson aux anchois et les produits à base d'anchois séchés de la marque Hanh Quyen, que lui et sa famille ont travaillé dur pour créer, sont désormais des produits OCOP 3 étoiles.

Les anchois sont soigneusement sélectionnés.

Ce que M. Vang apprécie le plus dans son retour dans sa ville natale et dans son métier traditionnel de fabrication d'anchois, c'est que les travailleurs de son usine sont tous ses voisins et proches parents, dont beaucoup le portent depuis qu'il est bébé. Il ne s’agit donc pas simplement d’une relation de travail normale, pour M. Vang, les personnes qui travaillent dans cette profession sont également de la génération de son père. « J'espère que la profession de l'anchois sera préservée et promue, notamment l'esprit de solidarité entre les travailleurs. Ma famille a les moyens de construire un séchoir. C'est pourquoi je nourris l'idée de faire de la transformation de l'anchois une activité incontournable pour que les habitants des autres provinces et villes, ainsi que les touristes de passage à Nha Trang-Khanh Hoa, puissent admirer la beauté unique de la région et découvrir les étapes de fabrication des anchois séchés par les habitants de la région côtière de Nha Trang », a partagé M. Vang.

M. Mai Tran Dang Vang avec des produits à base de sauce de poisson sous la marque Hanh Quyen -
Produit ayant obtenu 3 étoiles OCOP.

M. Pham Minh Tuan, président de l'Association des agriculteurs du quartier de Vinh Truong, a déclaré : M. Mai Tran Dang Vang est un bon agriculteur et homme d'affaires au niveau provincial depuis de nombreuses années consécutives. Le modèle économique de sa famille crée des emplois stables pour près de 40 travailleurs locaux avec un revenu de 5 à 7 millions de VND/personne/mois. Non seulement M. Vang est typique du travail de production, mais il participe également activement au mouvement paysan avec des actions spécifiques et pratiques telles que : Soutenir les membres et les agriculteurs ayant des moyens de subsistance difficiles ; participer aux activités caritatives sociales lancées par la localité ; Participez activement aux séminaires, marchés et foires pour promouvoir et présenter les produits et le village artisanal de fabrication de sauce de poisson et d'anchois à Nha Trang.

HONG DANG

Source : https://baokhanhhoa.vn/kinh-te/202503/giu-nghe-truyen-thong-cua-que-huong-2cc2cff/