Continuez à faire de la sauce soja

Située dans la banlieue de la ville de Viet Tri, la commune de Tan Duc appartient depuis longtemps aux zones de Doan Ket et de Thanh Cong, le quartier de Minh Nong n'est pas seulement connu comme la zone avec la plus grande superficie de culture maraîchère sûre de la ville, mais depuis de nombreuses années, cet endroit a également pour profession de fabriquer de la sauce soja, apportant un revenu stable à la population, contribuant à la réduction de la pauvreté et changeant le visage de la zone suburbaine.

Le quartier de Minh Nong compte actuellement plus de 20 ménages qui fabriquent de la sauce soja depuis de nombreuses années.

En marchant sur les longues routes en béton qui serpentent autour du village, rien qu'en voyant la cour d'une maison pleine de pots et de jarres en terre cuite, vous savez que la famille fait de la sauce soja. Nous nous sommes arrêtés devant une maison avec une grande cour aérée où se trouvaient des dizaines de pots en terre cuite soigneusement alignés sous le doux soleil d'automne. Dès que nous franchissons la porte, le doux parfum de la sauce soja suffit à réveiller le goût et l'odeur d'invités « inattendus » comme nous.

Tout en nous accueillant et en ouvrant sans cesse le couvercle du bocal pour remuer la sauce soja, Mme Pham Thi Huong Giang, l'une des créatrices de longue date de la région, nous confiait : « La préparation de la sauce soja dépend beaucoup de la météo. Plus le temps est ensoleillé, plus elle est parfumée. Auparavant, on ne pouvait la préparer qu'en été. En hiver, sans soleil, elle est très difficile à préparer et se renverse facilement. Chaque jour, il faut ouvrir le bocal, remuer uniformément et ajouter de l'eau à la sauce soja. Par temps ensoleillé, elle est séchée. Par temps pluvieux, il faut bien la couvrir pour éviter que l'eau de pluie ne s'infiltre et ne gâche la sauce soja. »

La sauce soja est une épice indispensable dans les repas des Vietnamiens, en particulier dans les villages riverains. La sauce soja est indispensable pour préparer des plats de poisson et de crevettes pêchés dans la rivière. Parallèlement à la vie quotidienne, le métier de fabricant de sauce soja existe ici depuis près d'un demi-siècle sous la forme de « père en fils » et est fabriqué à la main, et non en production de masse, de sorte qu'il conserve sa délicieuse et riche saveur.

Auparavant, les gens préparaient principalement de la sauce soja pour la vie quotidienne de leur famille et la vendaient dans de petits magasins de détail sur les marchés ruraux de la ville. « Les bonnes nouvelles se propagent vite », c'est pourquoi de plus en plus de gens connaissent la sauce soja populaire. Le processus de fabrication de la sauce soja nécessite minutie et soin, du choix des ingrédients à la marinade et à l'assaisonnement de la sauce soja. Grâce à l’expérience acquise depuis de nombreuses années, les ménages du village ont pu produire de la sauce soja toute l’année tout en garantissant la qualité.

Actuellement, les deux zones comptent plus de 20 ménages qui fabriquent de la sauce soja à un prix de vente de 40 000 à 45 000 VND/kg. En moyenne, chaque ménage traite 5 à 7 tonnes de sauce soja chaque année. Les principaux marchés de consommation sont les provinces et villes voisines telles que Vinh Phuc, Hanoi...

En particulier, le quartier de Minh Nong a récemment créé et lancé la coopérative de sauce soja au riz gluant Tan Duc comme tremplin pour créer une dynamique de développement, élargir le marché de consommation et affirmer la marque de sauce soja Tan Duc. La coopérative a été créée sur la base d'un lien entre les ménages locaux possédant de nombreuses années d'expérience dans le domaine de la transformation de la sauce de riz gluant traditionnelle, en achetant 70 à 80 % de la production de sauce soja pour les membres. Parallèlement, pour les commandes importantes, stables et à long terme, la coopérative signera des contrats pour fournir des produits sûrs et de bonne qualité avec une traçabilité claire de l'origine.

En raison de ses caractéristiques, Tan Duc était autrefois une localité avec une superficie moyenne très faible, donc pour gagner leur vie, les gens étaient toujours vifs d'esprit, calculaient et trouvaient une direction adaptée aux conditions d'une zone suburbaine avec des terres limitées et une grande population. Grâce au métier de fabricant de sauce soja, les gens ont plus de revenus, créant de la diversité dans le développement des secteurs économiques locaux, réduisant le taux de ménages pauvres et quasi-pauvres, contribuant au changement et au développement de la ville au confluent de trois rivières.

Vy An

Source : https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm