« Garder le feu » des villages artisanaux traditionnels de Hai Lang

Avec le soutien des autorités locales et des agences fonctionnelles, un certain nombre de villages artisanaux traditionnels du district de Hai Lang ont fait de gros efforts pour préserver et développer les villages artisanaux dans une direction harmonieuse entre la préservation et la promotion des valeurs culturelles traditionnelles et l'amélioration de la qualité des produits, l'adaptation à l'économie de marché, la contribution à la restructuration économique dans les zones rurales et la création d'emplois et de revenus stables pour la population.

Produits de sauce de poisson My Thuy fabriqués par My An General Production and Trading Joint Stock Company - Photo : D.V

Formé il y a plus de 500 ans, le métier traditionnel de fabrication de sauce de poisson dans le village de My Thuy, commune de Hai An, a été préservé et bien développé par la population jusqu'à ce jour. La sauce de poisson My Thuy est connue et appréciée par les clients proches et lointains pour sa qualité quintessentielle et sa saveur unique. Les principales matières premières utilisées pour traiter la sauce de poisson My Thuy sont des fruits de mer pêchés localement et des matières premières importées (côtelette) de Cua Viet, Thuan An (Hue).

D'une production à petite échelle, l'industrie de transformation de la sauce de poisson à My Thuy est progressivement devenue plus organisée et connectée. Pour répondre aux commandes importantes, en 2020, la coopérative de production de sauce de poisson My Thuy a été créée avec 5 ménages participants. Jusqu’à présent, le groupe vend en moyenne chaque mois environ 10 000 litres de sauce de poisson au marché.

M. Dang Hai Nhan, chef du groupe de production de sauce de poisson My Thuy, a déclaré qu'en participant au groupe, les ménages se connectent non seulement pour mieux consommer la sauce de poisson, mais partagent et se soutiennent également en termes d'expérience, d'application de la science et de la technologie à la production et de protection de l'environnement. En 2021, les produits de sauce de poisson de THT ont été certifiés produits OCOP 3 étoiles.

Parallèlement à cela, le produit de sauce de poisson My Thuy de My An General Trading Production Joint Stock Company, commune de Hai An, a également été reconnu par le Comité populaire provincial pour la classification des produits et a obtenu un certificat de produit OCOP 4 étoiles en 2022.

Le vice-président du Comité populaire de la commune de Hai An, Nguyen Cong Tuan, a informé : En 2012, le Comité populaire provincial de Quang Tri a reconnu le village artisanal traditionnel de sauce de poisson de My Thuy. En 2018, le village artisanal traditionnel de sauce de poisson My Thuy a obtenu un certificat de marque pour la sauce de poisson My Thuy auprès du Département de la propriété intellectuelle. Actuellement, l'ensemble du village de My Thuy compte 41 ménages participant à la production de sauce de poisson, dont 28 ménages sont enregistrés comme entreprises, avec des certificats complets de sécurité alimentaire et d'hygiène.

M. Tuan a déclaré que le village artisanal de sauce de poisson de My Thuy se développe bien, créant des emplois stables pour plus de 200 travailleurs locaux. En 2024, la production de sauce de poisson commercialisée atteindra 999 400 litres. Le marché de la sauce de poisson est en pleine expansion et s'étend à de nombreuses provinces et villes du pays, contribuant ainsi à la stabilité économique de nombreux ménages, dont certains à revenus élevés.

« Actuellement, la localité soutient et encourage les ménages à continuer d'améliorer la qualité et de promouvoir la sauce de poisson 3 étoiles My Thuy OCOP et la sauce de poisson 4 étoiles My An OCOP afin que les produits puissent atteindre plus loin et avoir une position ferme sur le marché », a déclaré M. Tuan.

Né il y a environ un siècle, le village artisanal traditionnel de gâteaux de riz humide de Phuong Lang dans la commune de Hai Binh est devenu le moyen de subsistance de nombreuses générations de la population locale et a été maintenu jusqu'à aujourd'hui. Selon les anciens de Phuong Lang, lorsque le papier de riz était encore fabriqué à la main à l'aide de fours en argile et de poêles à bois, environ 350 ménages pratiquaient ce travail. Cependant, selon le processus de développement et la division du travail de la société, la technologie des machines a été appliquée à la production de papier de riz pour réduire le travail et augmenter la productivité, de sorte que le village ne compte désormais que 6 ménages produisant du papier de riz à la machine.

Cependant, les ménages fabriquent encore des gâteaux de riz selon le processus traditionnel du village depuis des centaines d'années. Le gâteau de riz humide Phuong Lang a créé sa propre marque et a fidélisé ses clients avec son gâteau fin, moelleux et délicieux, fabriqué à partir de grains de riz Khang Dan.

M. Le Huu Nam, propriétaire d'une usine de production de galettes de riz à grande échelle dans le village de Phuong Lang, a déclaré qu'avant de fabriquer des galettes de riz, le riz est lavé, nettoyé et trempé dans de l'eau propre pendant environ 5 heures, puis moulu en farine pour être enrobé dans le système de chaudière. Selon M. Nam, pour préserver la marque traditionnelle de gâteaux de riz de Phuong Lang, les ménages ont strictement suivi les conventions du village pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire, et ne sont pas autorisés à utiliser de produits chimiques dans la production.

« La génération de ma mère préparait les galettes de riz entièrement à la main : elle broyant la farine dans un mortier en pierre et étalant les galettes dans un four en terre cuite chauffé au charbon de bois, ce qui était un travail très pénible et peu productif. Lorsque ma génération a pris le relais, des machines modernes ont remplacé le travail humain, de la mouture de la farine à l'étalage des galettes de riz, le tout automatiquement. C'était très productif et pratique, et la qualité des galettes était garantie constante, voire meilleure qu'avant », a déclaré M. Nam.

Depuis l'ouverture de son usine de production de papier de riz en 2009, M. Nam bénéficie d'un système de biogaz pour traiter les déchets et créer du carburant pour sa famille. De 2019 à aujourd'hui, son établissement continue de recevoir le soutien du district et de la commune avec des machines sous vide, des emballages, des étiquettes et l'extraction de l'origine des produits d'une valeur de plusieurs dizaines de millions de VND.

Depuis les difficultés initiales, jusqu'à présent, l'usine de M. Nam est entrée dans une production stable avec une ligne de production fonctionnant 10 heures par jour, produisant 3 à 4 quintaux de gâteaux par jour, vendant en gros aux clients et créant indirectement des emplois stables pour plus de 20 femmes qui apportent des gâteaux au détail sur les marchés et dans les zones résidentielles. « Grâce au soutien apporté aux machines d'emballage, d'étiquetage et de mise sous vide, les galettes de riz humides sont plus largement connues, peuvent être conservées plus longtemps et atteindre de plus nouveaux marchés.

Actuellement, en plus de fournir un approvisionnement stable aux grossistes à l'intérieur et à l'extérieur du district, les galettes de riz de mon établissement sont également acheminées vers la ville. Ho Chi Minh consomme environ 300 kg/semaine. « Je suis très heureux car l'installation a aidé ma famille à améliorer sa vie économique et a créé des emplois et des revenus stables pour de nombreuses personnes locales », a déclaré Nam avec joie.

Il est connu qu'actuellement, le papier de riz Phuong Lang possède des emballages, des étiquettes et des produits qui ont été enregistrés et protégés en tant que marques collectives auprès du Département de la propriété intellectuelle. On estime que chaque année, les établissements de gâteaux de riz de Phuong Lang vendent près de 1 000 tonnes de gâteaux au marché, générant un revenu total estimé à 6 à 7 milliards de VND. La profession de fabrication de gâteaux de riz a créé des emplois pour des centaines de travailleurs directs et indirects avec un revenu moyen d'environ 5 à 6 millions de VND/personne/mois.

Le président du Comité populaire de la commune de Hai Binh, Hoang Tan Thong, a déclaré que le village artisanal traditionnel de gâteaux de riz humide de Phuong Lang dans la localité maintient actuellement de bonnes activités de production et que les produits sont relativement importants sur le marché, créant des revenus stables pour la population. Afin de favoriser le développement des villages artisanaux dans les temps à venir, la localité prévoit une zone de production de riz biologique pour fournir des matières premières aux villages artisanaux.

Allemand Vietnamien

Source : https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm