Popcorn Vinh An séché, croustillant et parfumé

Le moule de l'amour du quartier

Les jours précédant le Têt, alors qu'il préparait des galettes de riz séchées à vendre, M. Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 ans, résidant dans le village de Vinh An, commune de Phong Binh, ville de Phong Dien, ville de Hué) s'est souvenu de l'histoire du moule à gâteau en bois de sa famille qui apportait autrefois de la joie à de nombreux foyers du village. Il y a environ 30 ans, chaque mi-décembre, quelqu'un venait emprunter le moule à gâteau. Chaque famille fabrique environ 5 à 7 pains et les transmet ensuite aux autres familles. Les 27 et 28 du Têt, le moule est revenu dans sa famille. « À l'époque, la fabrication des gâteaux de riz soufflé était entièrement faite à la main. Chaque famille savait comment les préparer et en préparait souvent quelques-uns pour les déguster pendant le Têt. Aujourd'hui, cette scène n'existe plus, seule ma famille considère cela comme un moyen de gagner sa vie, alors nous exerçons ce métier... », a déclaré M. Tuong.

M. Hoang Phuoc Vinh Tuong fait sécher des gâteaux de riz soufflé pour les servir pendant les vacances du Têt.

M. Hoang Nam (75 ans, père de M. Tuong), l'homme qui a créé la marque de gâteaux familiaux Hoa Nam, a déclaré qu'il ne savait pas quand ce gâteau sec existait, mais qu'en grandissant, il avait vu de nombreuses familles du village le fabriquer. M. Nam a appris le métier de son père et le transmet désormais à son fils. « C'est un type de gâteau avec une longue tradition et qui a été transmis de génération en génération à Vinh An. Le banh kho est un type de gâteau qui porte la valeur de la culture du riz, car les principaux ingrédients sont des produits agricoles cultivés par la population. Le banh kho est également l'un des gâteaux traditionnels que les agriculteurs ne préparent que pour adorer, offrir en cadeau et régaler leurs invités pendant le Têt, ce qui est une caractéristique culturelle typique des résidents vivant le long de la rivière O Lau », a déclaré M. Nam.

Le riz gluant parfumé a une couleur blanc ivoire

Le processus de fabrication des crackers secs est résumé par M. Hoang Nam en quelques étapes, mais en réalité, pour avoir un gâteau croustillant et parfumé, le boulanger doit fournir beaucoup d'efforts. Tout d’abord, vous devez choisir un délicieux riz gluant à rôtir et à transformer en pop-corn. Les haricots blancs éclatés seront à nouveau sélectionnés sur la surface du tamis. « Des cacahuètes grillées, pelées, du gingembre frais écrasé. Surtout, les carottes doivent être râpées et mélangées avec du sucre. Le tout est bien mélangé, puis versé progressivement dans un moule fait de 4 morceaux de bois (environ 50 cm de long, joints ensemble en un carré). Le boulanger doit utiliser un gros maillet pour frapper le coin en bois jusqu'à ce que le gâteau soit bien calé », a déclaré M. Tuong.

Le riz grillé au charbon de bois conserve sa couleur caractéristique.

Après cette étape, le gâteau sorti du moule mesure environ 40 cm de long, chaque côté du gâteau mesure environ 5 cm d'épaisseur. Le boulanger utilise un long, grand et tranchant couteau pour couper le pain en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Le gâteau est séché et servi aux invités, placé sur l'autel pendant le Têt.

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Lorsque M. Hoang Phuoc Vinh Tuong a raconté son ancien métier, ses yeux se sont remplis de larmes en se souvenant de sa tante (Mme Phan Thi Deo) décédée en 2023. La famille de M. Tuong fabrique des gâteaux de riz soufflé depuis trois générations. Pendant les périodes de pointe, Mme Deo aide souvent à préparer des gâteaux. Au fil du temps, elle est devenue une boulangère qualifiée. Après son décès, d’autres familles ont abandonné la profession les unes après les autres, car le travail était trop dur et le profit peu élevé.

Les gâteaux de riz soufflé séchés de Vinh An sont spéciaux dans le sens où ils comportent l'étape supplémentaire de caramélisation des carottes avec du sucre blanc.

Il a expliqué que la méthode manuelle traditionnelle dépendait fortement de la force et de l’habileté de la personne qui tenait le maillet et pilait la pâte, de sorte que la qualité des gâteaux était inégale. Certains gâteaux sont trop durs parce qu'ils sont bien serrés, tandis que d'autres sont lâches parce que la force de martelage est faible. Il a donc étudié et inventé une presse hydraulique capable de presser 16 pains en même temps (2 pains produisent 2 sacs de pain, 45 pièces/sac). M. Tuong a également demandé aux gens d'aller à l'étranger pour importer du matériel de soufflage du riz afin de s'approvisionner de manière proactive en matières premières pour la production. Auparavant, si les gens utilisaient du riz gluant dur pour éclater, il est désormais passé au riz gluant parfumé pour que les grains éclatent uniformément et soient plus délicieux.

« Beaucoup de gens craignent que la qualité de fabrication du pop-corn à la machine ne soit pas aussi bonne qu'avant, mais ce métier de fabrication de pop-corn dépend du secret du choix du riz gluant, de la recette du mélange des ingrédients... Par exemple, dans le passé, les boulangers devaient souvent ajouter un peu de farine de riz gluant cuite pour le lier, donc après séchage, le gâteau était souvent assez dur. J'ai appris par expérience que lorsque l'on ajoute du sucre à la carotte, de l'eau s'en échappe. Cette eau va créer de l'humidité, donc lorsqu'elle est mise dans la machine pour être emballée, il n'est pas nécessaire d'ajouter un liant. Lorsque vous n'ajoutez pas de farine de riz gluant, le pop-corn est croustillant et fond facilement dans la bouche. Le gâteau a l'arôme du gingembre et le goût gras du riz gluant, des cacahuètes et la douceur des carottes... », a-t-il partagé.

Le gâteau de riz soufflé de Vinh An, composé d'ingrédients comprenant des produits agricoles, est un gâteau au goût riche de l'ancienne fête du Têt.

La façon dont M. Tuong coupe le gâteau est également différente de la précédente. Il prépare généralement 300 pièces à la fois et attend un jour et une nuit pour que le sucre se mélange au riz gluant. À ce stade, coupez le gâteau doucement et délicatement. Les gâteaux séchés sont placés dans des sacs en plastique transparents afin que les acheteurs puissent voir les gâteaux à l'intérieur, à la fois rustiques et visuellement stimulants. Il a également conçu la boîte pour augmenter le luxe, adaptée aux cadeaux du Têt. Pour répondre à la demande des clients, M. Tuong a également trouvé un moyen d’éclater les grains de riz gluant pour les presser en gâteaux.

Ces jours-ci, en passant devant la maison de M. Tuong, de nombreuses personnes sentent l'arôme parfumé du riz gluant grillé. Les gâteaux parfumés et croustillants de sa maison sont transportés par des bus printaniers dans chaque maison, devenant un simple cadeau de la campagne à chaque fête du Têt, rendant nostalgique de leur enfance quiconque les a goûtés... ( à suivre )

Source: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm