Visitez le village de poissons séchés de Soc Trang, submergé par 50 types de poissons séchés

Le village de poissons séchés du hameau de Cang (ville de Tran De, district de Tran De, Soc Trang) a été établi et développé au cours des 20 dernières années et est un endroit célèbre dans la province de Soc Trang pour la transformation de toutes sortes de poissons de mer séchés. Grâce à cette profession, de nombreuses familles ont une vie stable et deviennent aisées.

Saveur unique de la mer de Tran De

La fabrication du poisson séché dans le hameau de Cang a lieu toute l'année, mais le pic se situe dans les derniers mois de l'année. À cette époque, la demande est élevée et les produits se vendent à de bons prix. Cet endroit est spécialisé dans la fourniture de spécialités séchées telles que : raie noire, castagnole argentée, courbine, langue de buffle, calmar... De plus, il existe de nombreux types de poissons séchés, assaisonnés et séchés au soleil.

Les produits séchés du village de Cang sont vendus dans toutes les provinces et villes du pays.

Fort de nombreuses années d’expérience dans le séchage, M. Huynh Sau (60 ans) a révélé que le plus important est la méthode. Le poisson doit être frais et lavé à l'eau de mer, fendu et séché. Le poisson n'est pas pourri donc les mouches ne viennent pas. En particulier, la manière de sécher le poisson uniformément est également un art, le retournement doit être rapide et régulier. Pour les petits poissons, il suffit de les sécher au soleil pendant 2 jours.

Connu comme le plus grand et le deuxième plus grand entrepôt de produits secs du hameau de Cang, Mme Huynh Phu (45 ans) a déclaré que sa famille compte 3 générations de fabrication traditionnelle de produits secs. Son entrepôt contient plus de 50 types de fruits de mer séchés. Pendant la saison du Têt, elle doit embaucher chaque jour 10 travailleurs supplémentaires pour augmenter l'offre du marché (3 fois plus que d'habitude).

Sécher des dizaines de plateaux contenant des centaines, des milliers de poissons est également un art, nécessitant des mains rapides pour retourner les poissons afin qu'ils sèchent uniformément.

« Ici, on sale et sèche les produits séchés au soleil, sans aucun additif. Ces produits sont disponibles dans de nombreuses provinces et villes du pays. Depuis l'ouverture de la ligne de train à grande vitesse Tran De - Con Dao, le village de produits séchés prospère grâce aux nombreux touristes qui viennent les visiter et en acheter. Les visiteurs étrangers, en particulier, apprécient également les produits séchés d'ici et s'y arrêtent souvent dès qu'ils en ont l'occasion », a déclaré Mme Phu.

Le maquereau séché, l'un des produits du village de poissons séchés du hameau de Cang, est apprécié des clients.

M. Nguyen Van Le (45 ans, mari de Mme Phu) a déclaré que bien que le village de poisson séché ici ne soit pas aussi grand que les autres villages de poisson séché de la région côtière occidentale, il propose toujours une gamme complète de types et porte la saveur unique de la région côtière de Tran De, qui est favorisée par le marché car la qualité a toujours été garantie depuis des décennies.

Le secret pour faire du jerky délicieux

La plupart des produits du village séché du hameau de Cang n'utilisent que des ingrédients de marinade de base tels que le sel, le sucre et la poudre de chili ; Certains types doivent simplement être nettoyés, tranchés complètement sans ingrédients de marinade et séchés pour préserver la saveur d'origine.

De plus, les séchés sont fabriqués à la main et séchés directement au soleil. Les ménages qui sèchent les aliments veillent toujours à garantir l'hygiène et la sécurité des aliments à toutes les étapes, de la transformation au séchage, afin de fournir au marché des produits séchés de qualité, vendus à des prix abordables, de sorte qu'ils sont très appréciés des clients.

Langue de buffle séchée

Selon l'expérience des ménages du village artisanal, pour avoir du poisson séché délicieux qui répond aux exigences d'hygiène alimentaire, le fabricant doit avoir de l'expérience dans les étapes de sélection du poisson, d'éviscération, de marinade et de séchage. Le plus important est d'avoir une recette standard et de déterminer le rapport de salage approprié, car si elle est trop salée, la viande se dessèchera et perdra sa saveur délicieuse, et si elle est trop fade, la viande deviendra pâteuse et perdra sa dureté.

Mme Nguyen Thi Le Hang (30 ans, touriste de Ho Chi Minh-Ville) a déclaré que chaque année, près du Têt, elle organise son travail pour se rendre au village séché du hameau de Cang pour choisir des fruits secs à offrir à ses amis et collègues. Les produits séchés de Cang Hamlet ne sont pas seulement diversifiés, propres et transformés pour répondre aux goûts de la majorité des utilisateurs. Ils sont traités à la main et n'utilisent pas de colorants, donc je leur fais vraiment confiance.

Les habitants du hameau de Cang préparent de délicieux aliments séchés.

M. Tien Chuong, vice-président du comité populaire de la ville de Tran De, a déclaré que toute la ville compte plus de 400 bateaux de pêche, dont plus de 300 bateaux de pêche hauturière avec une production annuelle de plus de 40 000 tonnes. Les gens ont profité de cette ressource pour la transformer en poisson de mer séché local. Jusqu'à présent, la ville de Tran De compte 12 installations de production et de transformation d'aliments séchés et des dizaines de stands d'aliments séchés.

Lien source: https://thanhnien.vn/ghe-lang-kho-ca-bien-soc-trang-choang-ngop-truoc-50-loai-kho-185240215225632404.htm