Ragoût de poulet au ginseng – un plat chaud apprécié en été

Les Coréens passent les trois jours les plus chauds de l'année à manger de la soupe de poulet au ginseng - un plat chaud servi dans un bol qui retient la chaleur, mais qui a un effet rafraîchissant en été.

L'un des plats que l'Organisation du tourisme coréen (KTO) au Vietnam recommande aux visiteurs novices en Corée est le samgyetang ou soupe de bouillie de poulet au ginseng.

Non seulement c'est un plat célèbre, mais le ragoût de poulet au ginseng est également particulièrement apprécié des habitants pendant l'été. En Corée, il existe même un jour dédié à la consommation de ce plat, qui correspond aux 3 jours les plus chauds de l'année (appelé sambok). Lors du sambok, des milliers de personnes sont prêtes à faire la queue dans les magasins de samgyetang à travers le pays pour attendre de pouvoir manger de la soupe de poulet au ginseng.

Le ragoût de poulet au ginseng est servi dans un bol en argile qui conserve la chaleur longtemps et est généralement consommé immédiatement après avoir été chauffé. Photo : Phuong Anh — Le ragoût de poulet au ginseng est servi dans un bol en argile qui conserve la chaleur longtemps et est généralement consommé immédiatement après avoir été chauffé. Photo : *Phuong Anh*

L'ingrédient principal du plat est du jeune poulet mijoté dans de l'eau d'astragale (une plante médicinale). Le ventre de poulet est farci de riz gluant, de petit ginseng, de jujube, d'ail et mariné avec des épices. Le poulet est mijoté jusqu'à ce que le bouillon épaississe et sente bon. Le plat est généralement saupoudré d'oignons verts hachés avant de servir et servi dans un bol Ttukbaegi ou un bol en terre cuite non émaillée. Les aliments contenus dans ce bol peuvent rester chauds pendant longtemps.

Le ragoût de poulet au ginseng est créé selon le principe de « combattre le poison par le poison » ou de « combattre la chaleur par la chaleur ». La soupe au poulet consommée chaude au milieu de l’été fait transpirer les convives, ce qui contribue à réduire la température corporelle. Les Coréens pensent que le samgyetang a pour effet de renforcer le système immunitaire, de restaurer l’énergie et d’éliminer la fatigue. Il a pour effet de réduire les ballonnements et d’augmenter l’appétit en été chaud. Les gens le mangent souvent avec du kimchi, du radis et du poulet frit avec de la bière fraîche.

Kimchi de radis, accompagnement d'un ragoût de poulet au ginseng. Photo : Phuong Anh — Kimchi de radis, accompagnement d'un ragoût de poulet au ginseng. Photo : *Phuong Anh*

L'un des restaurants de poulet au ginseng les plus célèbres de Séoul est Tosokchon, à quelques pas de la gare de Kyungbokgung. Grâce à son emplacement pratique, le restaurant devient une étape pour de nombreux touristes après avoir terminé leur visite du Palais Royal le plus célèbre de la capitale. On dit que le restaurant était un lieu de visite fréquent du défunt président sud-coréen Roh Moo-hyun.

Il existe actuellement de nombreux vols directs depuis le Vietnam, pratiques pour les touristes qui souhaitent se rendre en Corée et déguster ce plat célèbre. La durée du vol est d'environ 5 heures.

Phuong Anh

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