L'hiver arrive, se souvenant du maïs avec de la chaux

Aujourd'hui, je vis dans la ville aux mille fleurs, beaucoup de gens l'appellent aussi la ville du plateau, la ville brumeuse, la ville touristique... quel que soit le nom que vous lui donnez, c'est raisonnable. L'hiver arrive, le froid à Dalat apporte aux gens de nombreuses émotions, de nombreuses humeurs.

Dalat en hiver est probablement la plus belle saison, à cette époque le temps est magnifique et le paysage naturel est également le plus coloré. C'est la période de l'année avec de nombreux festivals, donc une ville de style européen comme Dalat est également très appropriée pour une expérience mémorable de Noël et du Nouvel An. Et je suis actuellement fonctionnaire, résidant dans la ville ; mais il est né et a grandi à la campagne « un vrai fermier » ; « un étudiant en littérature qui vient de quitter la charrue et la houe », comme m'appellent souvent mes proches. C'est pourquoi, lors de journées sèches et froides comme celle-ci, je me souviens de mes racines et de ma ville natale bien-aimée ; là, chaque après-midi, assis près du feu chaud, les souvenirs d'enfance reviennent sans cesse. Il y a des souvenirs qui vont et viennent, mais il y a aussi beaucoup de souvenirs qui sont inoubliables. Parmi eux, le souvenir le plus mémorable est le pot de « maïs au citron vert » que ma grand-mère cuisinait souvent pour toute la famille quand l'hiver arrivait.

À l'époque des subventions du siècle dernier, il n'y avait pas de cuisinières à gaz, pas de cuiseurs à riz, pas d'autocuiseurs... donc pour cuire un pot de maïs avec de la chaux, il fallait beaucoup d'efforts, de bois de chauffage et de temps. Tout d’abord, choisissez du maïs blanc séché, retirez les grains et faites-les tremper dans de l’eau avec une quantité appropriée de chaux de bétel pendant 5 à 6 heures. Mettre dans une casserole, mettre sur le feu et faire bouillir jusqu'à ce que les grains de maïs soient tendres ; Retirez-le et frottez les grains de maïs et la soie autour des grains jusqu'à ce qu'ils soient propres et blancs, puis ajoutez de l'eau pour cuire le maïs. Vous pouvez ajouter quelques haricots noirs pour les faire cuire ensemble. Avec la recette de ma grand-mère, au moment de manger, ajoutez un peu de sel de cacahuète, le riz gluant au maïs aura la riche saveur des haricots noirs, l'arôme doux des grains de maïs et la graisse des cacahuètes mélangés, me faisant m'exclamer jusqu'à présent. Durant les années de pauvreté, quand il n’y avait pas assez de riz à manger, manger du riz gluant avec du maïs et du citron vert était comme un plat d’accompagnement, un repas supplémentaire ; mais c'est aussi l'aliment principal des familles nombreuses en grande difficulté, notamment celles qui ont peu de terres, pas assez de riz à manger, qui doivent se rendre dans les zones de minorités ethniques pour acheter ou utiliser quelque chose comme du tabac, du sel... pour l'échanger contre du maïs séché à ramener et à stocker comme aliment principal. Comme la famille compte de nombreux frères et sœurs, chaque fois que ma grand-mère prépare des chips de maïs, elle en cuisine généralement beaucoup, suffisamment pour deux repas par jour et pendant les mois de vaches maigres, elle peut en préparer une fois par semaine. Au début, manger du sel de cacahuète a un goût salé, gras, sucré, de noisette... c'est délicieux, puis ça devient ennuyeux. Mes frères et moi avons fouillé à tour de rôle dans la marmite pour récupérer le bouillon de poisson et le verser dans le bol de maïs, ce qui était suffisant pour terminer un repas et nous permettre de passer la journée en période de famine. La plupart des gens nés dans les années 60 ou au début des années 70 du siècle dernier qui grandissent aujourd'hui en ville sont nés et ont grandi à la campagne, au moins ils savent à quoi ressemble la campagne ; Alors, quand on entend parler de riz gluant au maïs ou de maïs au citron vert, cela ne sera pas étrange. Les terres de culture du maïs sont des zones vallonnées ou des plaines non inondables, plantées au début de la saison des pluies. Lorsque le maïs est uniforme, vous pouvez couper la plante de maïs, casser les épis, les faire bouillir et les vendre ou les utiliser comme repas familial. Le maïs restant dans le jardin est coupé du haut du fruit (chaque plante doit laisser 1 fruit) afin que le maïs dodu puisse continuer à absorber les nutriments jusqu'à ce qu'il soit vieux et sec, puis récolté et suspendu sur un fumoir ou stocké dans un endroit sec pour être utilisé pendant l'année. Il existe de nombreux types de maïs, mais pendant la période de subvention, les plus populaires étaient le maïs cireux et le maïs hybride. Le maïs cireux a de petits épis, mais des grains doux, moelleux et délicieux, une période de croissance courte, un entretien facile, donc les agriculteurs donnent la priorité à la plantation de plus pour aider à soulager la faim. Le maïs hybride produit de gros fruits qui durent longtemps et peut être cultivé sur les coteaux. Les gens le cultivent souvent dans leurs champs et le récoltent en grande quantité, ce qui est très utile à l’élevage. Les jours où ma grand-mère préparait du riz gluant avec du maïs et du citron vert, toute la famille se réunissait autour du feu, préparant des paniers et des bassines pour moudre le maïs ; surtout les premiers mois d'hiver, c'est une ambiance familiale et chaleureuse. Cette atmosphère remonte à plus de 40 ans, mais quand j’y repense, mon cœur se serre toujours en me rappelant une époque de pauvreté.

Mais aujourd’hui, le riz gluant au maïs est devenu une spécialité ; est un plat de petit-déjeuner que l'on trouve partout, des zones urbaines aux zones rurales. Ce plat convient à tous les groupes et à tous les âges de la société. C'est pratique, mais cela fournit également une variété de nutriments et est bénéfique pour la santé humaine. Selon l’analyse fonctionnelle, chaque portion de riz gluant au maïs contient en moyenne 8,3 g de matières grasses, 51,3 g d’amidon et 8,2 g de protéines. De plus, la quantité variée de vitamines et de minéraux dans cet aliment peut être mentionnée comme vitamine C, B1, B5, A, D... ainsi que du zinc, du cuivre, du sodium, du magnésium, du calcium... Pour le maïs, depuis l'Antiquité, les agriculteurs l'ont résumé dans des chansons folkloriques sur l'affection familiale et les relations sociales, en particulier : Il vaut mieux manger du maïs frotté avec de la chaux/que d'être riche et orphelin seul. Quand l'hiver arrive, assis et me souvenant du pot de maïs avec du citron vert, je me souviens d'une période de pauvreté, mais c'est vraiment inoubliable en raison de l'amour et des relations dans la communauté familiale de ma ville natale.

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