Autrefois, les habitants de Vinh Phuc nettoyaient le poisson cru et le faisaient fermenter avec du son de riz pour faire des cornichons acides afin de prolonger le temps de conservation. Au fil du temps, ce plat est devenu une spécialité au goût unique, attirant des visiteurs du monde entier.
Le poisson mariné est composé de deux ingrédients principaux : du poisson cru et du son de riz, mais le processus de préparation nécessite minutie et effort. Après environ 3 à 4 mois, le poisson salé sera retiré, l'ancien appât sera gratté et remplacé par un nouvel appât ou il pourra être traité immédiatement.
Le poisson mariné standard doit répondre à des critères tels que les morceaux de poisson doivent être secs, fermes et avoir l'arôme de son de riz et de feuilles de goyave. De plus, la chair du poisson doit être de couleur ambrée ou rose-rouge, avec l'extérieur de la peau du poisson trempé dans du son de riz brun doré.
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