À plus de 60 km de Hanoi, Vinh Phuc n'est pas seulement célèbre pour ses destinations touristiques attrayantes telles que Tam Dao et le lac Dai Lai, mais attire également les visiteurs avec sa cuisine diversifiée et unique. Parmi les plats rustiques, le poisson fermenté Lap Thach est devenu une spécialité de premier plan appréciée par de nombreuses personnes de près et de loin.
Le poisson Thinh, également connu sous le nom de poisson salé aigre, est un plat associé à de nombreuses générations de personnes dans le district de Lap Thach. Cette spécialité témoigne de l'ingéniosité des populations locales et de la sophistication de la conservation des aliments à partir d'ingrédients simples.
Sauce de poisson avec des ingrédients provenant de nombreux types de poissons différents. Photo : Dung Hoa
Plat traditionnel et spécial, le plat à base de sauce de poisson est né de la nécessité de conserver le poisson en période de pénurie. Autrefois, en raison des conditions difficiles, les gens ne pouvaient cultiver du riz qu'une seule saison par an et la quantité de poissons sauvages pêchés dépassait la capacité de consommation. Pour éviter le gaspillage, les gens ont créé un plat appelé « fish thinh », transformant les surplus de produits en plats délicieux qui peuvent être conservés longtemps.
Bien que les principaux ingrédients du plat de sauce de poisson soient du poisson cru et de la poudre de riz, pour créer la saveur standard, il doit passer par un processus de traitement extrêmement élaboré et méticuleux. Tout d’abord, le poisson doit être conservé avec ses écailles intactes, ses intestins nettoyés, coupés en morceaux et légèrement incisés pour absorber uniformément les épices. Le poisson est ensuite salé pendant plusieurs jours, ce qui permet d'éliminer l'odeur de poisson et de sécher le poisson. Lorsque le poisson a absorbé suffisamment de sel, les gens le pressent pour éliminer l'excès d'eau, puis font mariner le poisson avec de la poudre de riz.
Le son utilisé pour mariner le poisson est une combinaison parfaite de riz ordinaire, de riz gluant et de soja, ou de son de maïs parfumé à l'arôme caractéristique. Ces ingrédients sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, puis écrasés. Ce qui est intéressant, c'est que le son de riz n'est pas pilé trop finement mais juste comme il faut, ce qui aide le poisson mariné à rester sec et non aqueux.
Les gens frottent soigneusement le son de riz sur chaque morceau de poisson, l'enrobant uniformément à l'intérieur et à l'extérieur, créant ainsi une couche dorée et parfumée de son de riz. Les morceaux de poisson sont ensuite placés dans un bocal en céramique, entrecoupés d'une épaisse couche de son de riz sur le dessus et, selon le goût, des feuilles de goyave peuvent être ajoutées pour plus de saveur.
Après environ 3-4 mois d’incubation, le poisson fermenté atteindra une maturité parfaite. Le poisson doit maintenant être sec, ferme, de couleur ambrée ou rose et la peau doit être bien assaisonnée. La saveur de la sauce de poisson apporte une combinaison unique d'acidité légère, de salinité et d'arôme riche de sauce de poisson, la rendant inoubliable pour ceux qui l'apprécient.
Chaque morceau de poisson pendant la cuisson. Photo : Dung Hoa
La sauce de poisson peut être consommée immédiatement ou transformée dans de nombreux plats différents. L’une des méthodes les plus populaires consiste à griller le poisson sur du charbon de bois. Lorsqu'il est grillé, le poisson sent si bon que tout le monde veut le goûter immédiatement.
La sauce de poisson est la fierté du peuple Lap Thach. Au début, le but principal était la conservation, mais au fil du temps, le poisson fermenté est progressivement devenu un plat traditionnel, unique et populaire, se répandant partout. La sauce de poisson est progressivement devenue une spécialité connue de nombreux touristes et actuellement, le modèle de production de sauce de poisson propre a aidé de nombreux ménages ici à avoir un revenu stable.
Mme Hoa en train de traiter et de préparer le plat de poisson. Photo : Dung Hoa
Actuellement, de nombreuses installations de production de sauce de poisson à Lap Thach ont coopéré avec des supermarchés à l’échelle nationale, rapprochant ainsi ce produit des consommateurs. En particulier, ce plat a été certifié par le Département de gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et de la pêche de la province de Vinh Phuc pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire. Les ménages qui fabriquent du poisson fermenté doivent suivre strictement les processus de production, depuis la sélection du poisson, le nettoyage, le salage jusqu'à la fermentation, garantissant que le produit est toujours de la meilleure qualité lorsqu'il parvient aux consommateurs.
Le poisson fermenté Lap Thach a non seulement une riche saveur traditionnelle, mais nécessite également une minutie à chaque étape de la transformation. Pour ceux qui ont apprécié ce plat de poisson, le goût aigre-doux et salé caractéristique et l’arôme de la poudre de riz resteront un souvenir inoubliable. Ce plat a démontré la créativité des habitants dans la conservation des aliments, contribuant à la culture culinaire unique de Vinh Phuc, attirant des visiteurs à chaque fois qu'ils visitent.
Huong Giang
Source : https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html
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