L'huître royale Con Co, une huître unique et étrange

Con Co est une île vierge de la province de Quang Tri, à seulement 30 km du rivage. Dans le domaine musical, cette île était autrefois célèbre pour « l'île de Con Co qui possède un poisson de course, un crabe de pierre », mais aujourd'hui, les « huîtres royales » sont devenues une marque de fruits de mer unique. Beaucoup de gens disent que si vous allez à Con Co et que vous ne mangez pas d'huîtres royales, c'est comme si vous n'étiez jamais allé à Con Co.

Ambassadeur du tourisme de Quang Tri - Lai Thi Yen Nhi avec huîtres Con Co King

Les « huîtres royales » ont également de nombreux autres noms, tels que « vieilles huîtres », « huîtres fantômes »... Peut-être que ces noms très accrocheurs viennent surtout de leur taille « énorme » et de leur aspect rugueux, comme si elles appartenaient à quelque chose d'ancien. Chaque huître pèse plusieurs fois plus qu'une huître normale, donc la chair une fois séparée est également plus grosse, très ferme, parfumée et sucrée.

DÉVELOPPER ET CONSERVER

Nous avons envisagé d'exploiter, de maintenir et de développer ces précieux fruits de mer afin qu'à l'avenir, lorsque le tourisme se développera davantage, les visiteurs aient toujours la possibilité de manger des « huîtres royales » de Con Co.

M. Truong Khac Truong, vice-président du Comité populaire du district de l'île de Con Co, Quang Tri

Les huîtres de l'île de Con Co se trouvent dans des crevasses rocheuses de 20 à 30 m de profondeur, et non dans des récifs rocheux près du bord de l'eau. On dit qu'ils ont vécu plusieurs décennies pour atteindre leur taille « énorme », avant de devenir un... mets délicat. Selon le pêcheur Le Van Tuan, un plongeur spécialisé dans l'exploitation des huîtres à Con Co, il peut « ouvrir » environ 100 huîtres par jour. « L'île entière compte environ 3 bateaux ostréicoles, tous à pleine capacité, environ 400 huîtres par jour », a déclaré M. Tuan.

Huîtres royales grillées Con Co à l'huile d'oignon vert

Pendant longtemps, les visiteurs de l'île de Con Co n'ont pu déguster que quelques plats rustiques à base d'huîtres « royales », les plus populaires et les plus faciles à préparer étant la salade d'huîtres, la bouillie d'huîtres et les huîtres grillées à l'huile d'oignon vert. Cependant, pour les chefs qui aiment la créativité, ils peuvent élever « l'huître royale » de Con Co d'un plat rustique à un art culinaire, en élargissant la transformation de nombreux plats attrayants tels que la salade d'huîtres, les huîtres grillées avec sauce au fromage, les huîtres à la sauce thaïlandaise, les huîtres avec des huîtres frites...

Test de production artificielle de graines d'huîtres royales

Les touristes dégustent des huîtres royales lors de leur voyage à Con Co

Le conseil d'administration de la réserve marine de l'île de Con Co met en œuvre un projet de recherche sur la conservation, la gestion et l'exploitation durable de l'huître géante à dents de scie, autre nom de « l'huître royale » de Con Co. Le sujet se concentre sur l'étude des caractéristiques biologiques et écologiques, de la répartition et de l'état actuel des ressources, du potentiel d'exploitation durable, des cartes des zones de conservation et d'exploitation de l'espèce « huître royale » dans la zone maritime de l'île de Con Co. Parallèlement, tester la production de semences artificielles pour maintenir et compléter les sources de semences dans la réserve marine de l’île de Con Co ; Rechercher et tester le modèle d'élevage d'« huîtres royales » sur les plages naturelles autour de l'île pour servir le développement du tourisme sur l'île de Con Co. Le projet proposera également un certain nombre de solutions telles que la gestion, la protection et l’exploitation durable des ressources en « huîtres royales » sur la base d’une cogestion de l’aire marine protégée et des populations ; Proposer la saison, la taille, le nombre d’individus exploités et la méthode d’exploitation raisonnable.

De nombreux convives ont élu les « huîtres royales » de Con Co grillées à l'huile d'oignon vert ou grillées au fromage comme un plat unique et attrayant, vraiment... irrésistible. Imaginez une huître aussi grosse que votre main posée sur un réchaud à charbon après avoir été recouverte d’une couche de fromage, de sauce ou d’huile d’oignon vert. La chair d'huître ne représente qu'environ 0,1 kg sur un poids total de 1,2 à 1,5 kg, mais cela suffit à faire en sorte que ceux qui l'apprécient s'en souviennent.

Lors du Festival national de la culture culinaire qui s'est tenu du 30 avril au 1er mai dans la ville de Cua Viet (district de Gio Linh, Quang Tri), les huîtres de Con Co ont eu un nouveau « look » avec le plat « Ou Ne ». Pour réaliser ce plat, le chef sépare la chair des huîtres, la met dans une poêle chaude avec des œufs, du fromage, quelques haricots et des herbes.

Un chef professionnel fait la promotion du plat d'huîtres royales de Con Co au Festival national de la culture culinaire à l'occasion du 30 avril au 1er mai 2023 dans la ville de Cua Viet (Quang Tri)

M. Truong Khac Truong, vice-président du Comité populaire du district de l'île de Con Co, a déclaré qu'outre sa beauté immaculée et son environnement frais, la cuisine de l'île séduit particulièrement les touristes, notamment grâce à ses fruits de mer uniques et spéciaux comme les « huîtres royales » de Con Co. « La province de Quang Tri et l'île de Con Co ont bâti une marque pour l'« huître royale » de Con Co, mais le développement doit également aller de pair avec la conservation. Nous avons envisagé d'exploiter, de préserver et de développer ce précieux fruit de mer afin qu'à l'avenir, lorsque le tourisme se développera, les visiteurs puissent toujours déguster l'« huître royale » de Con Co », a déclaré M. Truong.

Lien source: https://thanhnien.vn/doc-la-hau-vua-con-co-185230704095152928.htm