Le 12 octobre, l'équipe de recherche sur le café torréfié a remporté un prix de 20 millions de VND au concours d'innovation Bach Khoa, un terrain de jeu d'innovation scientifique pour les étudiants. La méthode du bain-marie a été très appréciée par le jury pour son caractère révolutionnaire et son potentiel d’amélioration de la qualité du café vietnamien.
Nguyen Trong Bao, étudiant en environnement et chef de l'équipe de recherche, a déclaré à propos de cette réussite : « Nous sommes très fiers du projet AFTER 1224 (le projet du groupe sur le café torréfié à l'eau). Remporter le deuxième prix de ce concours est une grande motivation pour nous de continuer à développer le projet. Notre objectif est de faire du café torréfié à l'eau une marque vietnamienne sur le marché international. »
L'invention du café torréfié a permis au groupe de remporter le deuxième prix de 20 millions de VND.
PHOTO : UYEN PHUONG LE
Le café torréfié est plus aromatique et savoureux
C’était le commentaire général des juges et des étudiants après avoir goûté le café torréfié. Le Thuy Vy, étudiante en quatrième année à l'Université des sciences sociales et humaines (Université nationale de Ho Chi Minh-Ville), a déclaré avoir été impressionnée par l'arôme distinctif du café, un mélange de miel et de chocolat. « La couleur et le goût sont très différents. Au lieu de la couleur noire familière, la tasse de café est brun foncé, légèrement amère, profondément sucrée et laisse un arrière-goût riche », a commenté l'étudiante.
M. Loganathan Ravisanker, directeur général de Dow Vietnam (à droite), membre du jury du concours, a dégusté 4 tasses de café torréfié.
PHOTO : UYEN PHUONG LE
En choisissant les grains de café Robusta de Dak Lak, après 8 mois de recherche, le groupe a trouvé une méthode d'hydro-cuisson en mettant le café dans un thermos et en le faisant cuire à une température de 120 à 220 degrés Celsius, après 30 à 120 minutes le produit sera obtenu. « Lorsque les grains de café sont extraits dans de l'eau sous haute pression et température, ils peuvent conserver la plupart des nutriments essentiels bénéfiques pour la santé », a expliqué Trong Bao.
Par conséquent, lors de la torréfaction traditionnelle du café, les grains de café entrent en contact avec les parois de la casserole, ce qui provoque une surchauffe locale et une perte d'une partie de l'arôme naturel. En revanche, la méthode d’hydrobrassage utilise de l’eau pour traiter le café à haute température dans un espace clos, créant ainsi une grande pression, contribuant ainsi à préserver la saveur du café.
Couleur et qualité des grains de café torréfiés par hydro-torréfaction (à gauche) par rapport aux grains torréfiés de manière traditionnelle
PHOTO : UYEN PHUONG LE
Promettre de créer une « révolution » dans le café vietnamien
Le professeur associé, Dr. Nguyen Dinh Quan, directeur du laboratoire de biocarburants et de biomasse de l'Université de technologie (Université nationale de Ho Chi Minh-Ville), a déclaré que la méthode d'hydro-cuisson peut apporter une valeur ajoutée différente à l'industrie du café vietnamienne, faisant du Vietnam non seulement un exportateur de café brut.
« Les Italiens ont le Milano et l'Espresso, les Français ont le Moca, les Américains ont l'Americano, ils sont célèbres pour leur technologie de transformation, pas pour leur culture du café. Le Vietnam a un avantage dans la culture et avec juste une percée technologique de plus, nous pouvons fièrement présenter une nouvelle saveur de café au monde », a comparé le professeur associé, Dr Nguyen Dinh Quan.
Café grillé des étudiants de Polytechnique
PHOTO : UYEN PHUONG LE
« La technologie d'hydro-cuisson prédit de nouvelles tendances dans l'industrie de transformation du café », a affirmé le professeur associé, Dr Quan. Selon le professeur associé, Dr Quan, cette méthode crée du café avec des niveaux élevés d’acide chlorogénique, un nutriment qui aide à brûler l’excès de graisse, à réduire la graisse dans le sang et à combattre le cancer. Dans le même temps, la quantité de caféine extraite est 4,5 fois supérieure à celle du café torréfié ordinaire, ce qui augmente la vigilance.
« Les amateurs de café sont toujours à la recherche de nouvelles saveurs, c'est pourquoi nous proposons du café infusé à froid, du café au lait ou du café salé. À l'avenir, il y aura un « nouvel univers » de café torréfié avec des saveurs complètement nouvelles et uniques », a également commenté M. Quan.
Le groupe examine actuellement les propositions de coopération de partenaires potentiels, en privilégiant ceux qui disposent de capacités financières, d’expérience dans l’industrie du café et d’une vision commune du développement durable du café torréfié. Parallèlement, le groupe a déposé une demande de protection de la méthode d'hydro-cuisson auprès de l'Office de la propriété intellectuelle.
Source: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm
Comment (0)