La nutritionniste Nguyen Thu Ha (Hôpital général international du Sud de Saigon) a déclaré que les lentilles, également connues sous le nom de haricots de fer (nom anglais : Lentils), appartiennent à la famille des légumineuses, sont riches en protéines et en fibres mais contiennent très peu de matières grasses et absolument pas de cholestérol.
« Les lentilles sont considérées comme une bonne source de nutriments qui aident à soutenir la santé cardiovasculaire, à gérer le diabète, à prévenir le cancer, à améliorer la digestion, à aider à perdre du poids, à traiter l'anémie, à améliorer la santé neurologique et à prévenir l'athérosclérose chez les femmes enceintes et les personnes âgées. Il existe de nombreux types de lentilles, généralement des lentilles brunes, des lentilles vertes, des lentilles rouges, des lentilles noires... chaque type aura une saveur différente et conviendra à chaque plat », a déclaré le Dr Ha.
Valeur nutritionnelle
100 grammes de lentilles contiennent 9 à 10 grammes de protéines, soit plus que la quantité de protéines contenue dans 1 œuf de poule.
Certaines valeurs nutritionnelles importantes des lentilles comprennent :
Protéines : Les lentilles contiennent une grande quantité de protéines. 100 grammes de lentilles contiennent 9 à 10 grammes de protéines, soit plus que la quantité de protéines contenue dans 1 œuf de poule. Les protéines aident à maintenir et à réparer la structure cellulaire, à renforcer les muscles, à soutenir la fonction immunitaire et à de nombreuses autres fonctions.
Fibres : Les lentilles sont une bonne source de fibres, ce qui aide à améliorer la digestion, à prévenir les pics rapides de glycémie et à maintenir la santé digestive. 100 grammes de lentilles contiennent 8 à 9 grammes de fibres, ce qui représente environ 30 % des besoins en fibres de l'organisme, ce qui peut aider à maintenir une sensation de satiété plus longtemps, contribuant ainsi à contrôler le poids.
Vitamines et minéraux : Les lentilles apportent de nombreuses vitamines telles que la vitamine C, la vitamine K, la vitamine B1 (thiamine), la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B3 (niacine) et des minéraux tels que le manganèse, le cuivre, le fer, le magnésium, le potassium.
Antioxydants naturels : Les lentilles contiennent de nombreux antioxydants tels que des flavonoïdes et des polyphénols, qui peuvent combattre les effets des radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de maladies telles que le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Les lentilles contiennent de nombreuses valeurs nutritionnelles bonnes pour la santé.
Avantages pour la santé
En raison de ces valeurs nutritionnelles, les lentilles présentent de nombreux bienfaits pour la santé.
Prévention du cancer :
Le sélénium (ou sélénium) est un minéral rare présent dans les lentilles. On les retrouve moins fréquemment dans d’autres aliments.
Le sélénium possède des propriétés anti-inflammatoires, prévient les dommages aux gènes de l’ADN, ralentit la croissance tumorale et améliore la réponse immunitaire à l’infection en stimulant la production de lymphocytes T tueurs d’agents pathogènes.
De plus, le sélénium joue également un rôle dans le soutien de la fonction des enzymes hépatiques et dans la détoxification de certains composés cancérigènes dans l’organisme.
Les procyanidines et les flavonoïdes sont des polyphénols présents dans les lentilles qui ont de puissants effets anti-inflammatoires et antioxydants. Ils aident à promouvoir la santé et à inhiber la croissance des cellules cancéreuses. Les fibres contenues dans les lentilles aident également à réduire le risque de cancer du côlon.
Améliorer la santé cardiaque
Soupe aux lentilles
Les lentilles sont riches en acide folique (vitamine B9), en fer et en vitamine B1 qui sont bons pour la santé cardiaque. L'acide folique protège la santé cardiovasculaire, soutient la formation des globules rouges et participe à la formation du tube neural chez le fœtus. Ceci est particulièrement important pour le développement du fœtus chez les femmes enceintes. Les lentilles peuvent réduire le risque de maladie cardiaque en abaissant le mauvais cholestérol et la tension artérielle.
Soutenir le système digestif
Les lentilles fournissent beaucoup de fibres solubles qui aident à favoriser la fonction digestive, réduisent l'absorption des graisses malsaines et créent des conditions favorables au développement de la flore intestinale, renforçant ainsi l'immunité de l'organisme.
Réduire le risque de maladies chroniques
Des études démontrent que la consommation régulière de lentilles réduit le risque de maladies chroniques telles que le diabète, l’obésité, le cancer et les maladies cardiovasculaires. Cela est dû à leur riche teneur en polyphénols – les lentilles sont parmi les légumineuses les mieux classées pour cette teneur en antioxydants.
Pour la plupart des gens, les lentilles constituent un ajout sain à une alimentation équilibrée. Cependant, les lentilles contiennent des anti-nutriments qui peuvent rendre difficile l'absorption par l'organisme de certaines vitamines et minéraux, généralement le fer, le zinc, le calcium... Tremper et cuire soigneusement les haricots peut réduire cet effet des anti-nutriments. Comme pour d’autres haricots, certaines personnes peuvent être allergiques aux lentilles.
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