Spécialité de salade de carpes Hung Lo

Phu Tho est une terre où vivent de nombreux groupes ethniques, chaque groupe ethnique a des plats traditionnels préparés dans son propre style ; C’est ce qui rend la cuisine de la Terre Ancestrale riche, diversifiée et attrayante.

De nos jours, en plus de visiter, de vivre des expériences ou de se divertir, les touristes peuvent également déguster les plats locaux spéciaux des lieux qu'ils ont visités. Ce sont des plats aux fortes caractéristiques régionales et préparés selon des méthodes traditionnelles. L'ancien village de Hung Lo - une terre vieille de plus de 300 ans située sur les rives de la rivière Lo, à près de 5 km du temple Hung à vol d'oiseau. À travers de nombreux changements et hauts et bas historiques, ce lieu conserve encore presque intacte l'architecture ancienne des maisons communales, un vestige historique national reconnu depuis 1990. La légende raconte que c'est ici que le roi Hung, la princesse et ses courtisans se sont arrêtés pour se reposer lors d'une excursion. Le roi vit que cet endroit était prospère, avec une végétation luxuriante et un air sacré s'élevant du sol, il considéra donc cet endroit comme un endroit sacré. Sur cette terre, les villageois ont construit un temple pour vénérer le roi Hung afin de montrer à jamais leur gratitude pour les mérites du roi. Sous le règne du roi Le Hy Tong, la maison communale a été construite, face à la montagne Nghia Linh.

Les gens d’ici ont toujours eu une tradition d’hospitalité. L'hospitalité de l'hôte se manifeste à travers des plats traditionnels de la région, de la rivière Lo, dont le plus spécial est un plat rustique "Salade de carpes de la rivière Lo". Quiconque a déjà dégusté ce plat au moins une fois dans sa vie a dû être impressionné par son goût riche, croquant et sucré, imprégné de la campagne.

Les ingrédients pour préparer ce plat sont très simples mais le processus de préparation est extrêmement élaboré et compliqué. La première chose est de choisir le poisson, le poisson pour faire la salade doit être la carpe de la rivière Lo, car ce type de poisson lorsqu'il vit dans un grand environnement naturel a toujours une chair parfumée et ferme. Le poids moyen de chaque poisson est de 1,5 à moins de 3 kg, car les gros poissons ont des arêtes dures et une chair coriace ; La chair des petits poissons sera molle et difficile à traiter.

Tout d'abord, le poisson est lavé, les branchies sont retirées, les nageoires sont coupées, les écailles sont retirées et le poisson n'est plus lavé à l'eau claire. Ensuite, le poisson est filtré pour retirer la chair des deux côtés. Utilisez un couteau bien aiguisé pour séparer chaque tranche de viande des os, puis placez-la dans une bassine d'eau mélangée à du sel et du vinaigre pour la laisser tremper pendant environ 10 minutes afin d'éliminer l'odeur de poisson. Une fois sortis, les morceaux de viande blancs et roses sont essuyés avec un chiffon propre puis enveloppés dans de fines feuilles de papier pour continuer à sécher. Lorsque la chair du poisson est sèche, sortez-la et coupez-la en tranches moyennes, mélangez bien avec du jus de gingembre frais pur et du galanga frais haché, ajoutez quelques feuilles de citron et du sel blanc, continuez à bien mélanger avec du son de riz grillé écrasé.

L’étape suivante consiste à préparer la sauce, le plat d’accompagnement qui accompagne le poisson. L'ingrédient pour réaliser ce plat doit être du poisson fleur de bananier. Chair de poisson filtrée en petits morceaux. Pilez les arêtes de poisson banane et les arêtes de carpe avec la chair retirée dans un mortier, filtrez tous les résidus, puis mettez-les dans une marmite en argile et laissez mijoter avec la chair de poisson banane jusqu'à ce que le mélange soit épais.

L'eau ajoutée au pot est un mélange d'eau d'un puits en pierre, de mélasse, d'un peu de levure aigre et d'un peu de sel blanc dans les bonnes proportions. Utilisez un poêle à bois à feu doux et faites attention à ne pas brûler la casserole. C'est le cœur du processus qui permet de faire ressortir l'essence unique de la salade de poisson Hung Lo. La dernière étape du processus consiste à préparer les herbes.

Au village, dans chaque jardin familial, il y a toujours quelques arbres fruitiers, surtout des herbes et des légumes à manger avec le poisson. Ces herbes sont à la fois des légumes comestibles et des médicaments traditionnels qui peuvent guérir certaines maladies intestinales courantes selon l'expérience populaire. Il existe de nombreux types d'herbes, notamment : feuilles de clématite chinoise, feuilles de clématite chinoise, chrysanthème chinois, bourgeons de goyave, ginseng, coriandre, clématite chinoise, feuilles de piper lolot, feuilles et fruits de figuier, boules de banane, bananes vertes, oignons, basilic... avec toutes les saveurs épicées, acides, astringentes, sucrées et riches, toutes cueillies dans le jardin familial. Lorsque tout le travail est terminé. Le poisson est présenté sur une assiette, la sauce est versée dans un bol et les herbes sont placées à côté. Sur le plateau, ajoutez un bol de sauce citronnée et pimentée ou un bol de sauce soja, une assiette de sel blanc, des oignons émincés..., selon le goût du convive.

Au moment de manger, nous pouvons envelopper les herbes avec de la salade de poisson ou utiliser du papier de riz pour envelopper. Méthode d'emballage : rouler comme pour faire du Banh Ot (Banh To Te). Selon le goût du mangeur, roulez les légumes et la quantité de poisson en conséquence, roulez chaque morceau en morceaux de la taille d'une bouchée. Après avoir roulé, utilisez une cuillère pour récupérer la sauce sur le dessus, pliez-la et mettez-la dans votre bouche pour la manger. Toutes les saveurs se mélangent, créant des émotions indescriptibles, stimulant toutes les papilles.

Tout d’abord, le goût riche, parfumé et légèrement astringent des légumes. Vient ensuite le croustillant et la douceur de la chair du poisson. Ajoutez un peu de piment épicé mélangé au goût aigre et parfumé de la sauce de poisson. Déguster une salade de poisson n'est pas simplement un plat délicieux et nutritif, mais ce plat contient également de nombreuses significations profondes, c'est comme la convergence des saveurs les plus délicieuses de la terre et du ciel offertes aux gens d'ici.

Le plat de salade de poisson est présenté sur un plateau en bois avec une bouteille de vin blanc (vin Hung Lo), dégageant un arôme fort et épicé, et discuter avec des amis proches est vraiment une expérience agréable.

Dans la vie contemporaine, outre les soucis et le travail chargé, il n'y a rien de mieux que de profiter de moments de détente, de s'immerger dans un espace culturel paisible, de profiter de l'atmosphère d'une campagne chaleureuse, à côté de la rivière Lo aux eaux bleues claires, d'écouter les charmantes chansons folkloriques Xoan, de déguster des plats traditionnels d'il y a des milliers d'années tels que : le gâteau Chung, le gâteau Giay, la salade de carpe, les nouilles de riz, le vin de riz... Hung Lo a dit "Peu importe où vous allez, où vous revenez. « Souviens-toi toujours de la Patrie ». En rappelant les plats simples et rustiques, il a contribué à préserver et à promouvoir la valeur du patrimoine culturel d'un village traditionnel vietnamien.

Pham Ba Khiem