En ce qui concerne les spécialités de Hai Phong, en plus des nouilles au crabe, du pain épicé, des rouleaux de printemps au crabe, de la bouillie de khoai, du sui din… il existe également un plat rustique mais tout aussi célèbre, vendu sur de nombreux marchés traditionnels et qui peut être dégusté toute l'année. C'est le prix des sautés.

À première vue, l'huître (également appelée huître de mer) ressemble beaucoup à une palourde, mais est beaucoup plus petite, environ la taille d'un pouce. Il s'agit d'un mollusque à coquille bleue que l'on trouve dans de nombreuses zones côtières de Hai Phong telles que : Trang Cat (district de Hai An), Do Son (district de Do Son), Cat Ba (district de Cat Hai).

Parce qu'ils vivent souvent enterrés sous le sable marin, le prix du réservoir a une patte de 4 à 5 cm de long exposée pour trouver facilement de la nourriture. À l'intérieur de la coquille se trouve une chair douce et sucrée.

Le prix du réservoir a une base mince, blanc ivoire, qui ressemble assez à des germes de soja. Cette espèce apparaît également beaucoup dans la mer de Kien Giang et est appelée ca xiu. Photo : Centre de données de Song Anh

Selon les habitants, les germes de soja peuvent être récoltés toute l'année, mais ils sont plus abondants de juin à août. À cette époque, les germes de soja sont achetés et transformés en de nombreux plats délicieux, les plus populaires étant les germes de soja sautés et la salade de germes de soja.

Mme Nguyen Thi Hang (52 ans), propriétaire d'un restaurant vendant des germes de soja sautés depuis plus de 15 ans dans la rue Doi Can, à environ 200 mètres du marché de Luong Van Can (quartier de May To, district de Ngo Quyen), a déclaré que les germes de soja sont froids, donc les convives peuvent déguster une salade de germes de soja en été pour se rafraîchir.

Les germes de soja sautés sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés chauds, ils attirent donc souvent les clients en hiver, mais de nombreux restaurants de Hai Phong les vendent encore toute l'année, répondant aux divers besoins culinaires des touristes.

Les germes de soja sautés sont l'une des nombreuses spécialités que le département du tourisme de Hai Phong a incluses dans la carte culinaire de Hai Phong pour présenter aux touristes. Photo : Linh Trang

Selon Mme Hang, pour préparer un plat de germes de soja sautés de qualité, il faut une procédure de traitement sophistiquée, garantissant que les germes de soja conservent leur fraîcheur, leur fermeté et n'ont plus d'odeur de poisson.

Tout d’abord, le réservoir est nettoyé pour éliminer toute la saleté et le sable de la coque. Comme ce mollusque vit dans le sable, son nettoyage et son traitement prennent beaucoup de temps. Ensuite, on les fait tremper dans l'eau pendant au moins 6 heures pour libérer toute la saleté à l'intérieur, puis on les rince à nouveau à l'eau.

Après un traitement préliminaire, les pattes des germes de soja sont séparées, le corps est conservé intact et sauté avec des oignons, de l'ail, du galanga, de la citronnelle, de la poudre de curcuma, du vinaigre et assaisonné au goût.

Pour épaissir le plat, les gens ajoutent de la poudre d'arrow-root ou de la farine de blé diluée/fécule de tapioca. Les germes de soja sautés après cuisson ont une couleur jaune caractéristique du curcuma, consommés avec une sauce onctueuse et parfumée.

Une fois transformés, la coque reste intacte, c'est pourquoi les germes de soja sautés sont considérés comme ayant la saveur la plus complète. Photo : Délices de Hai Phong

Parce que les germes de soja sautés ont meilleur goût lorsqu'ils sont consommés chauds, les vendeurs présentent souvent le plat dans une casserole, placée au-dessus d'un petit poêle à charbon. Les cuisses cuites sont mises de côté, soigneusement disposées dans un coin sur le dessus, avec les germes de soja sautés et la sauce épaisse mélangées en dessous.

Lorsque les invités arrivent, les gens mettent les germes de soja sautés dans un petit bol, ajoutent de la citronnelle et de la coriandre et saupoudrent dessus. Chaque bol de germes de soja sautés coûte environ 30 000 VND.

Non seulement les germes de soja sautés sont préparés de manière unique, mais ils impressionnent également les convives par leur façon particulière de les déguster. Au lieu d'utiliser des baguettes, des cuillères ou des aiguilles pour ramasser les escargots, les convives utilisent souvent leurs mains nues et combinent habilement leurs dents et leur langue pour séparer la coquille et la chair directement dans leur bouche.

Cette façon de manger permet aux convives de sentir la viande douce et sucrée à l'intérieur, la croûte trempée dans la sauce riche et épaisse et les pattes croquantes.

Le goût sucré et parfumé des germes de soja mélangé à la sauce onctueuse, aigre, épicée, salée et sucrée fait que les convives s'en souviennent pour toujours après une seule bouchée. Les clients peuvent également déguster des germes de soja sautés avec du pain. Photo : @itwillbeokee

De nombreux touristes admettent qu'ils ne sont pas habitués à manger des germes de soja sautés, il leur faut donc parfois une heure pour goûter à cette célèbre spécialité de Hai Phong. Cependant, certaines personnes plaisantent en disant que c'est un plat qui vaut la peine d'être dégusté car il a la capacité d'entraîner une grande patience.

Si vous avez la possibilité de voyager à Hai Phong , les convives peuvent facilement trouver et déguster des germes de soja sautés dans de nombreux marchés traditionnels tels que le marché de Cat Bi, le marché de Luong Van Can... avec des prix allant de 30 000 à 50 000 VND/portion.

Thao Trinh

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html