Poisson de spécialité

Le gobie vit en eau douce mais est exigeant quant à l'eau. Les poissons ne vivent que dans une eau propre et claire sans pollution environnementale, c'est pourquoi actuellement à Binh Thuan, les poissons sont concentrés dans les lacs Ham Thuan - Da Mi et Ham Thuan Bac.

Le traitement du poisson est assez élaboré. Photo : N.Lan

Suivez le bateau pour attraper du poisson

Sors du bateau, mec.

Quoi! Il n'est que 2 heures du matin, pourquoi as-tu dit que tu partirais à 4 heures du matin hier ?

Oui, hier soir, le directeur Minh a dit que le poisson était « en rupture de stock » donc nous avons dû partir plus tôt que d'habitude pour augmenter les prises...

Oh mon Dieu! Au lac Ham Thuan-Da Mi, il fait froid jusqu'aux os. La brume et la vapeur se mélangeaient et planaient sur la surface du lac, créant des formes magiques ressemblant à des peintures. Les phares du petit bateau semblaient briser le silence paisible sur le lac. Avec seulement cinq minutes de préparation et sans oublier de porter un épais coupe-vent à deux couches, une écharpe et un chapeau pour me couvrir la tête, je suis monté dans le bateau et je suis allé avec les frères de Chat attraper des brèmes.

Le village de pêcheurs du lac Ham Thuan attrape de la morue-lingue. Photo de Trinh Cong Thuan

Le petit bateau est doté d'un cadre de filet fixé à la proue qui peut être ajusté de haut en bas en forme de triangle afin que le filet de pêche puisse commencer à « sortir en mer ». Le vent soufflait la vapeur sur mon visage, me faisant sentir engourdi par le froid, tout comme à Hanoi et dans les provinces du nord qui souffrent d'un froid intense. Au lac Ham Thuan - Da Mi, il n'y a pas de neige mais il y a du « brouillard et de la fumée qui obscurcissent les figures humaines », donc même si je pêchais, je rêvais encore du magnifique paysage de montagnes, de forêts, de rivières et de lacs à la lumière des phares du bateau. Le bateau naviguait bien quand nous avons entendu l'ordre de Chat : Baissez le filet, le banc de poissons nage vers le milieu du lac. Immédiatement, le jeune frère de Chat a abaissé le filet et a accéléré le bateau jusqu'au centre du banc de poissons. Le bateau n'avait fait que 3 mètres de plus lorsque Chat ordonna à nouveau : Relevez le filet, ramassez le poisson. J'étais là, sans encore comprendre ce qui se passait, quand j'ai vu les deux frères Chat utiliser un filet pour récupérer les poissons du filet et les mettre dans un récipient spécial. La première prise au filet pesait environ 5 kg. Chat dit joyeusement : « Aujourd'hui, nous avons fait une bonne prise, ce doit être trois fois plus que d'habitude. Comme prévu, en seulement deux heures de navigation, le bateau de Chat et de ses frères a attrapé plus de 20 kg de brèmes. Pendant qu'ils pêchaient bien, Chat a ramené le bateau vers la rive. J'étais assez surpris, alors j'ai demandé à Chat : « Pourquoi n'en prends-tu pas plus alors que les prises sont si bonnes ? » Trempé dans l'eau et respirant une fumée froide, Chat dit : « Trop de poisson, si on ne peut pas le traiter à temps, la qualité du poisson ne sera pas garantie, donc c'est beaucoup, mon frère… ».

Le poisson a un corps mince de la longueur d'un index, avec une chair blanche transparente comme les anchois qui vivent dans l'océan. Le poisson est facilement reconnaissable à sa longue bouche semblable à deux pinces, c'est pourquoi, en plus du nom « lim kim », certains endroits l'appellent « poisson kim ». Les poissons vivent à la surface de l'eau, leur nourriture principale est le plancton et les algues. Parce que les poissons vivent dans des eaux propres, leur chair n'est presque pas poissonneuse, très sucrée et possède un arôme caractéristique qui ne peut être confondu avec celui des autres poissons vivant en eau douce. Les poissons se reproduisent rapidement, la haute saison de pêche s'étend d'avril à octobre chaque année, lorsqu'il y a beaucoup de pluie et que la nourriture est abondante. M. Nguyen Chat, spécialisé dans la capture et la transformation de la perche argentée, a déclaré : « Le poisson est petit et vit à la surface de l'eau, il n'est donc pas possible de l'attraper avec un filet comme n'importe quel autre poisson. » Après de nombreuses recherches, sa famille a réussi à créer un moyen d'attraper du mulet avec une épuisette attachée à l'avant du bateau à moteur. La capture de perches argentées est également très difficile, il faut choisir le moment où les poissons se nourrissent beaucoup pour les attraper efficacement. Pendant la journée, les poissons nagent à la surface de l'eau mais sont très timides. En entendant le bruit des éclaboussures d'eau, les poissons plongent profondément dans le lac. Il faut donc attendre 3-4 heures du matin ou 19-20 heures ou quand il fait nuit, lorsque les poissons sortent pour se nourrir en bancs, pour attraper un lot complet. Chaque jour, sa famille ne pêche que 5 à 7 kg de poisson frais, le maximum qu'elle peut obtenir étant d'environ dix kg.

Bateau de pêche au poisson-chat sur le lac Ham Thuan. Photo : Trinh Cong Thuan

Nouvelle spécialité de Ham Thuan Bac

En plus d'être difficile à attraper, le processus de transformation du poisson lim kim séché est encore plus élaboré. Comme le poisson n'est pas plus gros qu'un doigt, sa découpe nécessite de la patience et 2 à 3 personnes pour le faire le plus rapidement possible afin de garder le poisson frais. Le temps de traitement du poisson est considéré comme la clé d’une qualité de poisson délicieuse. Le poisson est également coupé alors qu'il est encore vivant car s'il meurt, s'il est traité trop longtemps, il se gâtera. Une fois séchée, la chair du poisson aura une odeur et ne sera plus sucrée et parfumée avec la saveur originale du poisson. Après avoir attrapé le poisson, retirez la tête, les intestins, les nageoires, puis divisez le corps du poisson en deux, lavez-le, faites-le tremper dans de l'eau salée diluée, puis séchez-le au soleil pendant 1 à 2 jours. À ce moment-là, le poisson paraîtra blanc et très accrocheur...

Le gourami fraîchement pêché peut être transformé en salade, mélangé avec des herbes, des légumes sauvages et un peu de sauce de poisson aigre-douce, et mangé cru, c'est délicieux. Avec du poisson séché au soleil, il suffit de le mettre au four pendant 2 minutes et il est prêt à être mangé. Si vous le faites frire, lorsque l'huile est chaude, il ne faut que 20 secondes pour que le poisson soit doré et croustillant. Le poisson frit peut être trempé dans de la sauce chili, de la sauce soja ou de la sauce de poisson. Il n’y a rien de mieux qu’une assiette de maquereau avec un peu de sauce chili pour le dîner. Pour ceux qui aiment grignoter, c'est un plat préféré car le poisson frit est toujours croustillant mais moelleux, a un léger goût sucré et est très parfumé donc… tout le monde est accro.

Étant donné que les poissons sont pêchés dans la nature et que personne ne les a élevés, la quantité de poissons n’est pas importante. Dans le même temps, la consommation sur le marché des spécialités de patelles séchées est très forte. Dans la province, seul le village de pêcheurs de Ham Thuan - Da Mi exploite ce produit. La société par actions d'investissement et de développement touristique Da Mi a acheté le produit pour le village de pêcheurs afin d'aider les habitants du lac à avoir un revenu stable. Les produits de poisson séché emballés et vendus par l'entreprise sont de haute qualité, c'est pourquoi de nombreux touristes nationaux les recherchent.

De nos jours, le fait que le poisson « épuisé » soit « épuisé » et l'histoire de la façon dont le poisson « épuisé » est devenu une spécialité que de nombreuses personnes « chasse » aujourd'hui sont également très fortuits. M. Mai Van Minh, directeur de la société par actions Da Mi Tourism Investment and Development, a déclaré : « Je ne m'attendais pas à ce que le poisson lem kim séché soit aussi demandé. L'entreprise a tenté de s'approvisionner pour le Têt, mais les clients de Hanoï, Hô-Chi-Minh-Ville et d'autres provinces et villes ont soudainement acheté une grande quantité, laissant l'entreprise incapable de réagir… Auparavant, le poisson lem kim était pêché par les pêcheurs uniquement pour le plaisir, personne n'y prêtait attention, même s'il était délicieux. Début 2023, j'ai apporté du poisson lem kim frit croustillant à la sauce chili pour inviter un groupe de touristes hanoukaïens en croisière pour admirer le lac. Contre toute attente, les clients ont loué le produit et ont passé commande. À l'époque, personne n'envisageait de transformer le poisson lem kim en produit commercial, nous avons donc cherché une solution pour répondre à la demande et à la quantité de poisson servie sur place aux visiteurs du lac. » Puis, les touristes de Hanoï, Hô-Chi-Minh-Ville et d'autres provinces et villes du pays ont chuchoté entre eux. à propos du plat de poisson frit croustillant au citron et au kim de Ham Lake. Thuan. Ainsi, ces derniers mois, il s'est très bien vendu et est naturellement devenu une nouvelle spécialité de Ham Thuan Bac et Binh Thuan voyageant à travers le Vietnam...

Les pêcheurs de la commune de Da Mi sont donc très heureux car ils ont de meilleurs revenus que chaque année grâce à la pêche et à la transformation du poisson. Actuellement, la quantité de marchandises est assez rare, donc les gens augmentent la pêche et la transformation, mais le poisson séché ne peut toujours pas répondre à la demande du marché...

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