Le gobie vit en eau douce mais est exigeant quant à l'eau. Les poissons ne vivent que dans une eau propre et claire sans pollution environnementale, c'est pourquoi actuellement à Binh Thuan, les poissons sont concentrés dans les lacs Ham Thuan - Da Mi et Ham Thuan Bac.
Suivez le bateau pour attraper du poisson
Sors du bateau, mec.
Quoi! Il n'est que 2 heures du matin, pourquoi as-tu dit que tu partirais à 4 heures du matin hier ?
Oui, hier soir, le directeur Minh a dit que le poisson était « en rupture de stock » donc nous avons dû partir plus tôt que d'habitude pour augmenter les prises...
Oh mon Dieu! Au lac Ham Thuan-Da Mi, il fait froid jusqu'aux os. La brume et la vapeur se mélangeaient et planaient sur la surface du lac, créant des formes magiques ressemblant à des peintures. Les phares du petit bateau semblaient briser le silence paisible du lac. Avec seulement cinq minutes de préparation et sans oublier de porter un épais coupe-vent à deux couches, une écharpe et un chapeau pour me couvrir la tête, je suis monté dans le bateau et suis allé avec les frères de Chat attraper des brèmes.
Le petit bateau est doté d'un cadre de filet fixé à la proue qui peut être ajusté de haut en bas en forme de triangle afin que le filet de pêche puisse commencer à « sortir en mer ». Le vent soufflait la vapeur sur mon visage, me faisant sentir engourdi par le froid, tout comme à Hanoi et dans les provinces du nord qui souffrent d'un froid intense. Au lac Ham Thuan - Da Mi, il n'y a pas de neige mais il y a du « brouillard et de la fumée qui obscurcissent les figures humaines », donc même si je pêchais, je rêvais encore du magnifique paysage de montagnes, de forêts, de rivières et de lacs à la lumière des phares du bateau. Le bateau naviguait bien lorsque nous avons entendu l'ordre de Chat : Baissez le filet, le banc de poissons nage vers le milieu du lac. Immédiatement, le jeune frère de Chat a abaissé le filet et a accéléré le bateau jusqu'au centre du banc de poissons. Le bateau n'avait fait que 3 mètres de plus lorsque Chat ordonna à nouveau : « Remontez le filet, ramassez le poisson. » Je me tenais là, ne comprenant pas encore ce qui se passait, quand j'ai vu les deux frères Chat utiliser un filet pour récupérer les poissons du filet et les mettre dans un récipient spécial pour poissons. La première prise au filet pesait environ 5 kg. Chat dit joyeusement : « Aujourd'hui, nous avons attrapé beaucoup de poissons, cela doit être 3 fois plus que d'habitude. Comme prévu, en seulement 2 heures de dérive sur le lac, le bateau des frères Chat a attrapé plus de 20 kg de brèmes. Alors que la pêche se déroulait bien, Chat ramena le bateau vers le rivage. J'ai été assez surpris alors j'ai demandé à mon neveu : « Pourquoi ne pêchons-nous plus malgré la récolte abondante ? » Trempé dans l'eau, sa voix exhalant une fumée froide, Chat dit : « S'il y en a trop, nous ne pourrons pas le traiter à temps, donc la qualité du poisson ne sera pas garantie, donc c'est beaucoup, frère… ».
Le poisson a un corps mince d'environ la longueur d'un index, avec une chair blanche transparente comme les anchois qui vivent dans l'océan. Le poisson est facilement reconnaissable à sa longue bouche ressemblant à deux pinces, c'est pourquoi en plus du nom « lim kim », certains endroits l'appellent « poisson kim ». Les poissons vivent à la surface de l'eau, leur nourriture principale est le plancton et les algues. Comme les poissons vivent dans des eaux propres, leur chair n'a presque pas de goût de poisson, est très sucrée et possède un arôme caractéristique qui ne peut être confondu avec celui des autres poissons vivant en eau douce. Les poissons se reproduisent rapidement, la haute saison de pêche s'étend d'avril à octobre chaque année, lorsqu'il y a beaucoup de pluie et que la nourriture est abondante. M. Nguyen Chat, spécialisé dans la capture et la transformation de la perche argentée, a déclaré : « Le poisson est petit et vit à la surface de l'eau, il n'est donc pas possible de l'attraper avec un filet comme n'importe quel autre poisson. » Après de nombreuses recherches, sa famille a réussi à créer un moyen d'attraper des mulets à l'aide d'une épuisette attachée à l'avant du bateau à moteur. Attraper la perche argentée est également très difficile, il faut choisir le moment où les poissons se nourrissent beaucoup pour attraper efficacement. Pendant la journée, les poissons nagent à la surface de l'eau mais sont très timides. Entendant le bruit des éclaboussures d'eau, les poissons plongent dans les profondeurs du lac. Il faut donc attendre 3-4 heures du matin ou 19-20 heures ou lorsqu'il fait sombre, lorsque les poissons sortent pour se nourrir en bancs, pour attraper un lot complet. Chaque jour, sa famille ne pêche que 5 à 7 kg de poisson frais, le maximum qu'elle peut obtenir étant d'environ dix kg.
Nouvelle spécialité de Ham Thuan Bac
En plus d'être difficile à attraper, le processus de transformation du poisson lim kim séché est encore plus élaboré. Comme le poisson n'est pas plus gros qu'un doigt, sa découpe nécessite de la patience et 2 à 3 personnes pour le faire le plus rapidement possible afin de conserver la fraîcheur du poisson. Le temps de traitement du poisson est considéré comme la clé de la qualité du poisson délicieux. Le poisson est également coupé alors qu'il est encore vivant, car s'il meurt, s'il est traité pendant une longue période, il se gâtera. Une fois séchée, la chair du poisson aura une odeur et ne sera plus sucrée et parfumée avec la saveur originale du poisson. Après avoir attrapé le poisson, retirez la tête, les intestins, les nageoires, puis coupez le corps du poisson en deux, lavez-le, faites-le tremper dans de l'eau salée diluée, puis séchez-le au soleil pendant 1 à 2 jours. À ce moment-là, le poisson aura l'air blanc et très accrocheur...
Le gourami fraîchement pêché peut être transformé en salade, mélangé avec des herbes, des légumes sauvages et un peu de sauce de poisson aigre-douce, et mangé cru, c'est délicieux. Pour le poisson séché au soleil, il suffit de le mettre au four pendant 2 minutes et il est prêt à être dégusté. Si vous le faites frire, lorsque l'huile est chaude, il ne faut que 20 secondes pour que le poisson soit doré et croustillant. Le poisson frit peut être trempé dans de la sauce chili, de la sauce soja ou de la sauce de poisson. Il n’y a rien de mieux qu’une assiette de maquereau avec un peu de sauce chili pour le dîner. Pour ceux qui aiment grignoter, c'est un plat préféré car le poisson frit est toujours croustillant mais moelleux, a un léger goût sucré et est très parfumé donc… tout le monde est accro.
Étant donné que les poissons sont capturés dans la nature et que personne ne les a élevés, la quantité de poissons n’est pas importante. Dans le même temps, la consommation sur le marché des spécialités à base de patelles séchées est très forte. Dans la province, seul le village de pêcheurs de Ham Thuan - Da Mi exploite ce produit. La société par actions d'investissement et de développement touristique de Da Mi a acheté le produit pour le village de pêcheurs afin d'aider les habitants du lac à avoir un revenu stable. Les produits à base de poisson séché emballés et vendus par l'entreprise sont de haute qualité, c'est pourquoi de nombreux touristes nationaux les recherchent.
De nos jours, le fait que le poisson « épuisé » soit « vendu » et l'histoire de la façon dont le poisson « épuisé » est devenu une spécialité que de nombreuses personnes « chassent » aujourd'hui sont également une pure coïncidence. M. Mai Van Minh, directeur de la société par actions d'investissement et de développement du tourisme Da Mi, a déclaré : « Je ne m'attendais pas à ce que les produits à base de poisson séché soient si « demandés ». L'entreprise a essayé de s'approvisionner pour les vendre pour le Têt, mais les clients de Hanoi et de Ho Chi Minh-Ville... Ho Chi Minh-Ville et d'autres provinces et villes ont soudainement pris une grande quantité, laissant l'entreprise incapable de réagir à temps... Auparavant, seuls les pêcheurs attrapaient et mangeaient le poisson pour le plaisir, personne n'y prêtait attention, même s'il était très délicieux. Début 2023, j'ai apporté de la perche séchée au soleil croustillante frite avec de la sauce chili pour inviter un groupe de touristes de Hanoi qui partaient en croisière pour admirer le lac à en déguster. Contre toute attente, les invités l'ont salué comme étant délicieux et ont passé commande. À cette époque, personne n’envisageait de transformer le poisson en un produit commercial destiné à la vente. Nous avons donc dû trouver comment le faire pour répondre à la demande des clients et à la quantité de poisson servie sur place aux visiteurs du lac. Ensuite, le groupe de touristes venus de Hanoi, de Ho Chi Minh-Ville et d'autres provinces et villes du pays ont discuté à voix basse du plat de poisson frit croustillant du lac Ham Thuan. Ainsi, ces derniers mois, il s'est très bien vendu et est naturellement devenu une nouvelle spécialité de Ham Thuan Bac et Binh Thuan voyageant à travers le Vietnam...
Les pêcheurs de la commune de Da Mi sont donc très heureux car ils ont de meilleurs revenus que chaque année grâce à la capture et à la transformation du poisson. Actuellement, la quantité de marchandises est assez rare, donc les gens augmentent la pêche et la transformation, mais le poisson séché ne peut toujours pas répondre à la demande du marché...
Source
![[Photo] Le Premier ministre Pham Minh Chinh préside une conférence gouvernementale avec les localités sur la croissance économique](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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