Spécialités de street food à Hanoi

Avec des secrets traditionnels pour créer des saveurs délicieuses et attrayantes, les plats de rue typiques de Hanoi font toujours que les convives s'en souviennent pour toujours.

Les 36 rues de Hanoi et leur culture culinaire de longue date n'ont jamais déçu les convives de près ou de loin.

Au fil des années, les plats de Hanoi conservent encore leurs anciennes saveurs. Diversifiée, unique et aux saveurs attrayantes, la cuisine de rue crée une particularité dans la culture culinaire de Hanoi. De nombreux plats sont très appréciés par les experts culinaires et élus par les convives comme les meilleurs du monde.

En plus d'être attrayants, les plats emblématiques de la capitale créent également des liens entre les gens, les aidant à profiter des riches saveurs de la cuisine vietnamienne tout en s'immergeant dans l'atmosphère vibrante des rues de Hanoi.

Bun rieu

Le bun rieu est servi avec des crudités dont de la laitue hachée, quelques herbes, des fleurs de bananier... (Source : Dan Tri)

Dans un documentaire sur Hanoi produit par CNN (USA), la soupe de nouilles au crabe est décrite comme la quintessence de la cuisine asiatique. Le Bun Rieu a également été honoré par le site Internet australien Traveller dans le top 21 des plats les plus délicieux du monde. Ce résultat est basé sur les votes des convives et des touristes du monde entier.

Le bun rieu est originaire du Nord avec une méthode de préparation assez élaborée, adaptée à la personnalité sophistiquée des gens d'ici.

Un délicieux bol de vermicelles contient des vermicelles blancs, de la graisse de crabe rose-brun, des tomates rouges, des oignons verts, un peu de pâte de crevettes pour rehausser l'arôme, des oignons frits parfumés, du tofu frit doré, des morceaux d'oreille de porc et servi avec des légumes crus tels que : périlla, laitue, coriandre ou jeunes pousses de banane... au moment de manger, pressez un peu de citron et de piment, créant un arôme extrêmement attrayant.

L'ingrédient important pour préparer un délicieux bol de vermicelles avec une soupe de crabe est de choisir de petits crabes des champs à chair jaune. Les crabes utilisés pour faire les vermicelles sont encore vivants, frais et délicieux, contenant un goût sucré caractéristique. Ils sont nettoyés, les parties sales sont arrachées et broyées. Ensuite, le crabe est filtré pour obtenir de l'eau et mijoté afin que la chair de crabe forme un gâteau ferme qui flotte à la surface de l'eau. Mettez la graisse de crabe de côté et le liquide clair sera utilisé comme bouillon à verser sur les nouilles.

Dans le climat légèrement frais de l'automne et de l'hiver à Hanoi, il n'y a rien de mieux que de déguster un bol chaud de soupe de vermicelles avec une soupe de crabe, imprégnée des saveurs des rues de Hanoi.

Soupe de nouilles

Le pho au poulet traditionnel de Hanoi n'utilise pas de cannelle ni d'anis étoilé, mais uniquement des oignons grillés, du gingembre, des racines de coriandre et des racines d'oignon pour créer une saveur unique, légère et rafraîchissante. (Source : VNE)

Récemment, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a inclus le savoir populaire du pho de Hanoi dans la liste du patrimoine culturel immatériel national.

Pendant longtemps, le pho a été considéré comme l’âme de la cuisine vietnamienne en général et de la cuisine de Hanoi en particulier. Non seulement c'est un plat traditionnel, mais le pho porte également la culture unique du peuple de Hanoi avec un secret de famille, créant une saveur délicieuse et attrayante.

De nombreux documents historiques indiquent que le pho à Hanoi est né au début du 20e siècle. Le Pho est un plat de rue, transporté et vendu dans les rues de Hanoi.

Bien que de nombreuses localités du pays proposent du pho, le pho est depuis longtemps associé à la vie des habitants de Hanoï, devenant une collation populaire. Le besoin de déguster régulièrement du pho des habitants de la capitale a influencé les techniques de cuisson des restaurateurs, rendant le pho de Hanoi plus délicieux et unique.

Les marques de pho traditionnelles (avec plus de 2 générations d'expérience) se spécialisent généralement dans le pho au bœuf et au poulet. Le bouillon pho sucré et aromatique est mijoté à partir d'os. Des nouilles pho blanches et moelleuses, au goût de poulet ou de bœuf, et quelques épices comme le citron, le piment, l'oignon, le poivre... sont à la fois riches et uniques.

Le Pho montre également la sophistication des habitants de Hanoï, non seulement dans la cuisine mais aussi dans le plaisir. Les experts culinaires, les chercheurs, les écrivains et les poètes admettent tous que : le Pho est un cadeau spécial de la capitale, non seulement trouvé ici, mais parce qu'il n'est délicieux qu'à Hanoi.

Bun Cha

Le bun cha est devenu un plat célèbre dans le monde entier. (Source : Vietnamnet)

Le bun cha est un plat vietnamien composé de nouilles de riz, de galettes de porc grillées au charbon de bois et d'un bol de sauce de poisson sucrée, salée, épicée et aigre, servi avec des légumes crus. Ce plat est originaire du Nord et est présent dans la capitale depuis longtemps, il peut donc être considéré comme l'une des spécialités typiques de la cuisine de Hanoi. Le bun cha est similaire aux vermicelles de porc grillés des régions du centre et du sud, mais la sauce de poisson a un goût plus léger.

Un bol de bun cha contient généralement à la fois des boulettes de viande et du pain de viande. Cependant, en fonction de leurs préférences alimentaires, les convives peuvent choisir un seul des deux types ci-dessus. Le pain de viande grillé est parfumé et gras, servi avec des vermicelles moelleux, des crudités comme de la laitue, de la coriandre, de la pérille, de la menthe... et une riche sauce à tremper (communément appelée sauce de poisson) créant une harmonie de texture et de saveur qui donne envie aux convives d'en manger plus.

Le bun cha est un plat qui apporte une véritable joie aux locaux et aux visiteurs internationaux à la recherche d'une expérience culinaire vietnamienne authentique.

Escargots bouillis

Le bol d'escargots après avoir été traité est chaud, dégageant un arôme attrayant. (Source : Vinwonders)

Les escargots sont un plat populaire à Hanoi depuis longtemps. C'est délicieux et frais en été, mais encore meilleur en hiver car cela réchauffe le cœur. Les escargots bouillis sont considérés comme un excellent choix pour une exploration culinaire de la capitale.

Le véritable escargot de Hanoi est l'escargot bouilli ou l'escargot jacquier, l'escargot est cueilli avec des épines de pamplemousse ou du papier d'aluminium biseauté. La saveur distinctive du plateau d'escargots cuits à la vapeur et l'odeur de citronnelle, de feuilles de citron combinées à une riche sauce de poisson créent une attraction particulière, ajoutant à la joie de le déguster lors de conversations heureuses.

Pain

Le pain chaud au porc grillé est très célèbre et familier aux habitants de la capitale. (Source : jambon Long Dinh)

On trouve facilement des boulangeries dans les rues de Hanoi. En tant que plat familier, le pain est désormais beaucoup plus diversifié qu’avant. Selon les ingrédients qui le composent, le pain porte de nombreux noms différents : hamburger, jambon, œuf, pâté...

Bien qu'il s'agisse d'une combinaison unique d'Orient et d'Occident, le banh mi de Hanoi a toujours ses propres caractéristiques avec divers ingrédients locaux : un peu d'herbes, quelques morceaux de concombre avec une délicieuse sauce aigre, accompagnés de viande, de saucisse, de rouleaux de printemps aux pommes de terre ou de viande en brochette, d'œufs... selon la demande du convive.

Le pain est chauffé avant d'arriver aux clients, ce qui permet de préserver toute la saveur attrayante du pain avec son goût croustillant et le goût riche des ingrédients qu'il contient. Tous ces ingrédients font un pain délicieux et attrayant.

Au fil des années, les plats de Hanoi conservent encore leurs saveurs anciennes caractéristiques.

Gâteau chaud

Le gâteau de riz chaud de Hanoi a une saveur très unique, permettant aux utilisateurs de s'en souvenir pour toujours. (Source : VTC news)

Le gâteau de riz chaud est l'un des délicieux plats de Hanoi que beaucoup de gens aiment. Habituellement, le gâteau est fait à partir de farine de riz, mélangée à de l'eau de chaux. Une fois le gâteau refroidi, les utilisateurs couperont chaque morceau en carrés et le tremperont dans la sauce Ban. À ce moment-là, l'odeur grasse et riche de l'arachide est cachée dans chaque morceau de gâteau moelleux, imprégné de la riche saveur de la sauce soja.

Cependant, grâce à la créativité des habitants de la capitale, le banh duc se transforme en un banh duc chaud extrêmement attrayant.

Le banh duc chaud est préparé à partir de farine de riz et d'eau de citron vert avec un gâteau doux et lisse. Pour rendre le banh duc chaud plus délicieux, le vendeur ajoutera de la viande maigre hachée sautée avec des champignons d'oreille de bois, saupoudrera de coriandre, d'herbes, d'oignons frits mélangés à de la sauce de poisson aigre-douce, créant une saveur naturellement sucrée.

Soupe de nouilles aux escargots

Le bun oc est toujours le plat préféré des touristes qui viennent dans la capitale. (Source : Dan Viet)

Le Bun oc a une longue histoire. Au fil des années, le bun oc a beaucoup changé, avec de nombreuses façons différentes de le préparer, mais conserve toujours la saveur typique de Hanoi. La raison pour laquelle les vermicelles aux escargots ont une forte saveur traditionnelle, typique des habitants de la capitale, est que les ingrédients sont tous disponibles sur cette terre.

Quand on parle de vermicelles aux escargots, on pense immédiatement aux vermicelles aux escargots de Hanoi. Du goût aigre du vinaigre, un peu de piment épicé mélangé au goût riche des escargots, des oignons verts hachés au doux arôme des tomates et du tofu. Le Bun Oc est également servi avec des herbes, des germes de soja et de la périlla pour créer une saveur délicieuse et riche.

En plus des vermicelles chauds aux escargots, Hanoi est également célèbre pour ses vermicelles froids aux escargots. La plupart des convives aiment manger des vermicelles froids avec des escargots en été, en raison de leur saveur rafraîchissante et légère et de l'absence d'huile.

Pour déguster de délicieux bols de nouilles froides aux escargots, les vendeurs doivent souvent se rendre sur les marchés pour choisir des lots d'escargots et d'escargots au jacquier qui ne sont ni visqueux ni poissonneux. Ensuite, ils ramènent les escargots à la maison pour les faire tremper et les frotter pour les nettoyer. Cette étape doit être réalisée avec précaution car le bouillon est extrait de l’eau bouillante des escargots.

Faites cuire les escargots juste assez pour que la chair soit encore fraîche et que la saveur soit libérée dans l'eau. Le bouillon d'escargots sera transformé en soupe pour le plus grand plaisir des convives. Le bouillon est de l'eau bouillie mélangée à du vinaigre, assaisonnée au goût. Les vermicelles consommés froids avec des vermicelles aux escargots doivent être des vermicelles en pièces, aussi appelés vermicelles de moules ou vermicelles d'escargots. Le plus authentique est le vermicelle du village de Phu Do.

La saveur caractéristique du bouillon est le vinaigre du riz gluant doré. Le vinaigre est brassé dans différents endroits, donc le goût sera différent. Que vous puissiez manger des aliments épicés ou non, vous devez ajouter un peu de piment au bol froid de vermicelles aux escargots pour ajouter une couleur riche, la saveur épicée fait ressortir l'arôme aigre et doux du bouillon.

Avec seulement des ingrédients simples, les anciens Hanoïens ont créé un plat qui a attiré de nombreux convives.

Source : https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html