Les supérettes sont plus respectueuses de l'environnement

SGGP 14/06/2023 05:52

En plus d’utiliser l’intelligence artificielle, les grands magasins de proximité japonais tels que Lawson, Seven-Eleven et Family Mart lancent un mouvement pour réduire le gaspillage alimentaire provenant d’ingrédients non utilisés.

La chaîne Lawson commence à vendre des rouleaux de sushi en utilisant des ingrédients excédentaires. Photo : LAWSON

Depuis la semaine dernière, Lawson a introduit des rouleaux de sushi avec du thon cru mariné dans la plupart de ses magasins au Japon. Au prix de 181 yens (1,29 $), ce rouleau utilise du thon congelé qui a été acheté à l'origine pour faire des rouleaux d'ehomaki - un plat traditionnel consommé le premier jour du printemps, qui tombe le 3 ou 4 février selon l'ancien calendrier lunaire japonais.

Lawson prévoit également de lancer un autre produit de sushi en utilisant les restes de saumon et de calmar après avoir fabriqué suffisamment d'ehomaki et d'autres produits dans certaines régions à la fin du mois de juillet. En outre, Lawson prévoit également de lancer le chirashi-zushi (un type spécial de sushi aux couleurs vives) avec de l'anguille anago (anguille d'eau salée) et d'autres anguilles des régions de Kanto et de Koshinetsu.

Au prix de 983 yens, le produit chirashi-zushi est destiné à la journée traditionnelle japonaise où l'on mange de l'anguille pour se rafraîchir, appelée Doyo no Ushi no, le jour le plus chaud de l'année.

Lawson vend ses produits à des prix relativement bas car elle utilise des restes de saumon, d'anguille et de crevettes, et l'entreprise prend des précommandes à partir du 6 juin et jusqu'au 28 juillet en quantités limitées. Lawson vise à réduire les stocks excédentaires de 30 % dans les endroits où le service a été déployé.

Pendant ce temps, la chaîne 7-Eleven prévoit de vendre des smoothies à base de légumes et de fruits jetés, car ils ne sont plus attrayants visuellement. La chaîne propose des smoothies dans des tasses que les clients peuvent mélanger eux-mêmes dans 21 000 magasins à travers le pays.

Ces types de produits ont été introduits en 2017 dans certains magasins, étaient disponibles dans 3 300 magasins à la fin du mois de mars et devraient être vendus dans la plupart des magasins 7-Eleven à l'échelle nationale d'ici la fin du mois de février 2024. Les clients achètent une tasse contenant des ingrédients surgelés, la placent dans le mixeur du magasin et préparent un smoothie, un processus qui prend un peu plus d'une minute. 7-Eleven Japon prévoit de promouvoir des produits au goût délicieux, qui favorisent la santé et réduisent l'impact environnemental, le tout dans un seul emballage.

De l’autre côté se trouve FamilyMart, qui a également de l’expérience dans la réduction du gaspillage alimentaire, comme Goro Goro Kaniku Banana Milk, une boisson dessert lancée l’année dernière, à base de bananes philippines importées, qui ont été critiquées pour être inadaptées à la production et au commerce. De nos jours, ce plat est devenu populaire auprès de nombreux clients dans tout le Japon.

Au cours des dernières années, les principaux exploitants de magasins de proximité japonais ont déployé des efforts pour contribuer à la protection de l’environnement, en mettant l’accent sur la décarbonisation. Ils ont précédemment réduit le gaspillage alimentaire en utilisant l’intelligence artificielle pour ajuster les commandes.

L'élimination de plus de 6 millions de tonnes de déchets alimentaires au Japon coûte à la troisième économie mondiale environ 2 000 milliards de yens (19 milliards de dollars) par an, selon les données du gouvernement japonais. Avec le taux de gaspillage alimentaire par habitant le plus élevé d’Asie, le gouvernement japonais a promulgué de nouvelles lois pour réduire de moitié ces coûts d’ici 2030 et pousser les entreprises à trouver des solutions.

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