Le fait que nous commencions à avoir nos premiers restaurants étoilés Michelin est un coup de pouce au niveau international. Les restaurants étoilés Michelin connaîtront une augmentation de trafic de 15 à 20 %, voire de plusieurs centaines de pour cent, au cours des premières semaines de référencement. Il existe également une clientèle dans le monde qui se spécialise dans le suivi de la liste Michelin pour profiter de la meilleure cuisine du monde. La liste Michelin séduit énormément les convives et constitue également la plus haute distinction pour les chefs.
La cuisine vietnamienne fait sa marque dans de nombreux pays à travers le monde. De plus en plus de restaurants vietnamiens apparaissent dans les villes les plus luxueuses. Le père du marketing moderne, le professeur Phillip Kotler, a suggéré un jour que le Vietnam devrait se positionner pour devenir la « cuisine du monde »... Et c'est une suggestion brillante. Mais nous n’en avons pas pleinement profité. Depuis l’Antiquité, manger a toujours été une activité qui relie les gens de manière très naturelle. C'est un symbole d'unité, de paix et de solidarité.
La cuisine est une puissance douce mais puissante qui peut efficacement faire connaître l’image du Vietnam au monde. Une théière de thé parfumé au lotus du lac de l'Ouest, un bol de soupe sucrée dans une ruelle sinueuse de Hué, une miche de pain chaud réchauffent le cœur lors d'une matinée pressée à Ho Chi Minh-Ville. Les gens peuvent s’exprimer à travers leur cuisine de nombreuses façons, du sophistiqué au simple, du luxueux à l’intime.
Si elle est utilisée à bon escient, la cuisine est une merveilleuse introduction aux aspects les plus intimes du Vietnam et du monde. Les milliardaires les plus puissants du monde viennent au Vietnam, ils peuvent manger des plats à un million de dollars, mais ils choisissent toujours de s'asseoir dans un restaurant pho en plein air en raison de l'environnement culturel qui rayonne autour de cet espace apparemment chaotique. Les dirigeants les plus puissants du monde, lorsqu'ils viennent au Vietnam, choisissent de manger les plats que les gens ordinaires mangent depuis la période des subventions... Ils veulent profiter de toute l'histoire compressée dans ce morceau de bun cha.
Lorsque Michelin a classé les 4 premiers restaurants vietnamiens avec des étoiles et que 103 autres restaurants ont été inclus dans la liste restreinte, il y a eu beaucoup de controverses… Beaucoup de gens pensaient que Michelin ne « comprenait » pas la cuisine vietnamienne, que les restaurants sur la liste étaient « normaux » et que de nombreux autres excellents restaurants méritaient d'être sur la liste mais n'étaient pas vus.
Personnellement, bien sûr que je le regrette ! C'est dommage que malgré une cuisine vietnamienne si riche et si belle, si peu de noms figurent dans la liste Michelin. Parce qu'il y a des plats qui ne sont pas que des plats, mais aussi l'espace de ce plat, comme manger du Com Lang Vong sous le temps doré de l'automne de Thang Long, ou un morceau de nems grillés sous la bruine en regardant le pont Trang Tien... Il y a beaucoup de plats qui ne sont plus que de simples plats, ils sont devenus les souvenirs de plusieurs générations, la beauté du temps et sont devenus le symbole de toute une région.
Cependant, lorsque Michelin donne des notes, respectons-les et respectons leurs standards. Même si c'est regrettable et qu'il y a beaucoup de choses avec lesquelles nous ne sommes pas d'accord dans la liste Michelin, en y regardant de plus près, la controverse prouve que les gens sont vraiment intéressés et que l'attrait de la cuisine est énorme.
L'auteur de l'article dans un restaurant étoilé Michelin au Vietnam
Pour moi personnellement, qui travaille dans le secteur du tourisme depuis longtemps, qui apprécie de nombreuses cuisines différentes et qui fait actuellement des affaires dans ce domaine, la cuisine vietnamienne est aussi diversifiée et profonde que n'importe quelle cuisine du monde. En particulier, la cuisine vietnamienne est également très saine, pas trop grasse comme la cuisine chinoise, pas trop épicée comme la cuisine thaïlandaise ou indienne, pas trop grasse comme la cuisine européenne ou américaine, et c'est ce qui fait que la cuisine vietnamienne suit la tendance mondiale de consommation saine.
Je crois que c'est la première fois que les analystes Michelin n'ont goûté qu'une petite partie de la cuisine vietnamienne. Alors attendons les années suivantes, nous verrons apparaître davantage d'étoiles Michelin pour que le Vietnam puisse véritablement s'affirmer comme la « Cuisine du Monde ».
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