Une tasse de haricots verts crus contiendra environ 31 calories, 1,8 gramme de protéines, 7 grammes de glucides, 2,7 grammes de fibres et 0,2 gramme de matières grasses ainsi que de nombreux autres nutriments sains. L’un des principaux avantages des haricots mungo pour les personnes diabétiques est que cette plante a un faible indice glycémique, selon le site d’information sur la santé Everyday Health (USA).
Les haricots verts sont riches en protéines et en fibres, ce qui aide à bien contrôler la glycémie.
Grâce à l’indice glycémique bas, les personnes diabétiques peuvent manger une quantité modérée sans affecter leur glycémie. Cela fait des haricots mungo une collation saine lorsque le patient a faim entre les repas.
De plus, les haricots verts sont riches en fibres. Les fibres jouent un rôle important dans la régulation de la glycémie en ralentissant la digestion et l’absorption des nutriments. Grâce à cela, la quantité de glucose provenant des aliments entrera lentement dans le sang, évitant ainsi une augmentation soudaine de la glycémie après les repas. Cet effet aidera à mieux contrôler la glycémie.
De plus, les haricots verts contiennent une quantité importante de vitamines et de minéraux essentiels à la santé globale. Ils constituent une source idéale de vitamine C, qui contribue à soutenir la fonction immunitaire et la cicatrisation des plaies. Ce sont des facteurs extrêmement importants pour les personnes diabétiques, lorsque leur système immunitaire est vulnérable.
Les haricots verts fournissent également de la vitamine K, essentielle à la coagulation du sang et à la santé des os. Plus précisément, la vitamine K agit en aidant à créer les protéines nécessaires à la formation osseuse. Plusieurs études ont montré que les régimes riches en vitamine K sont associés à une meilleure fonction physique et à un risque réduit de blessures, telles que les fractures de la hanche, dues aux chutes chez les femmes âgées.
De plus, les haricots verts contiennent des antioxydants, le bêta-carotène et la lutéine. Ces composés aident à combattre le stress oxydatif causé par des niveaux élevés de sucre dans le sang, contribuant ainsi à réduire le risque de maladies chroniques souvent associées au diabète.
De plus, le bêta-carotène et la lutéine sont très bénéfiques pour la santé oculaire. Plusieurs études de recherche démontrent qu’ils contribuent à réduire le risque de dégénérescence maculaire.
Les haricots verts peuvent être préparés de différentes manières, en les cuisant à la vapeur, en les faisant bouillir, en les faisant sauter ou en les ajoutant aux salades quotidiennes, selon Everyday Health .
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