Riz au bambou Ka Ot

Un jour, alors que je me promenais dans la zone frontalière du district de Tan Chau, province de Tay Ninh, je suis passé par hasard par un petit hameau de la communauté khmère, dans le hameau de Ka Ot, commune de Tan Dong. Je ne sais pas à quelle occasion tout le monde s'est réuni joyeusement. Je me suis arrêté pour écouter l'histoire et j'ai appris que ce jour-là était le jour de la cérémonie d'offrande de la robe Kathyna des bouddhistes d'ici.

Alors que je me promenais, j’ai vu un homme assis près d’un poêle à charbon. Autour du poêle à charbon sont soigneusement disposés des tubes de bambou. « Qu'est-ce que c'est, mon oncle ? C'est du riz gluant ? » - J'ai demandé. « C'est vrai, je cuisine pour que mes enfants rentrent à la maison pour manger » - a répondu M. Sa Vuon (67 ans) avec un sourire.

M. Sa Vuon a 12 enfants. La plupart d’entre eux ont des familles et déménagent. Lors des fêtes et du Têt, ses enfants se réunissent ici. Depuis l'après-midi précédent, lui et sa femme préparaient les ingrédients pour faire du riz gluant, en attendant que leurs enfants rentrent à la maison et le mangent pour le plaisir.

Appelé riz, mais les ingrédients pour faire du riz au bambou ne proviennent pas de riz ordinaire, mais de riz gluant et l'outil pour faire ce plat doit bien sûr être des tubes de bambou. L'arrière-cour est pleine de bambous. Chaque fois qu’il prépare ce plat, M. Sa Vuon coupe un arbre et le scie en segments. Chaque segment de bambou conservera une extrémité du nœud, l'autre extrémité servira à mettre du riz gluant.

Après avoir lavé le riz gluant, laissez-le tremper toute la nuit. Le lendemain, ajoutez les haricots noirs (trempés), un peu de noix de coco râpée, un peu de sel, mélangez bien et mettez le tout dans un tube en bambou. « Ne remplissez pas trop le pot de riz gluant, laissez environ la longueur d'un doigt pour ajouter de l'eau comme lors de la cuisson du riz, puis utilisez des feuilles de bananier sèches comme bouchon et fermez-le », a expliqué M. Sa Vuon.

En raison de l'eau, lors de la cuisson au gril, le tube en bambou doit être placé à la verticale, avec l'embouchure vers le haut. Des tubes de bambou appuyés contre des troncs de bananier sont placés à côté du poêle à charbon. « Les bananiers contiennent de l’eau, ils ne brûleront donc pas dans un grand incendie », explique M. Sa Vuon.

M. Sa Vuon a fait griller du riz gluant en attendant que ses enfants et petits-enfants rentrent à la maison pour le manger le jour de l'offrande de la robe Kathyna.

Les tubes de bambou sont continuellement retournés par le feu. Au premier feu, environ 2 heures plus tard, le riz gluant à l'intérieur est cuit.

Pour manger, retirez d'abord la coque extérieure en bambou comme pour peler la canne à sucre. Les tubes de bambou, initialement noirs et fumés, sont désormais devenus doux et blancs. Si vous souhaitez le manger chaud tout de suite, continuez à peler ce noyau de bambou.

Depuis l'embouchure du tube de bambou, M. Sa Vuong a utilisé ses mains pour retirer délicatement le noyau de bambou. « Il faut que la fine couche de pulpe de bambou adhère au riz comme ça. C'est comme ça que ça a le goût. » – M. Sa Vuong termina l'épluchage, prit un morceau de riz et me le donna. La soie de bambou opaque s'accroche aux grains de riz gluant entrecoupés de haricots noirs et de noix de coco. J'ai essayé de le mettre dans ma bouche. Wow, quelle odeur étrange. Il s’avère que c’est l’odeur du bambou, du riz gluant et de la riche graisse de la noix de coco. J'en ai pris une bouchée et j'ai été encore plus surpris. Le riz de bambou est chaud, ni trop collant comme le riz gluant, ni trop lâche comme le riz blanc, chaque grain est délicieux. Mais le meilleur moment est quand on mord dans la couche de soie qui entoure le riz gluant, la sensation croquante et croustillante est très intéressante.

Après avoir dégusté un copieux repas, M. Sa Vuon m'a envoyé un tube de riz « à emporter à la maison pour que tout le monde puisse le manger », quel précieux !

Source : https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm