La saucisse chinoise est un plat populaire, surtout pendant le Têt, mais les médecins recommandent de ne pas en manger trop pendant une longue période pour éviter de nuire à votre santé.
Les principaux ingrédients pour faire des saucisses sont le porc, l'intestin grêle, le sel et les épices. La viande est finement hachée, coupée en dés et marinée avec des épices. Après avoir été farcies de viande marinée et de graisse, les saucisses seront séchées au soleil et au vent à l'extérieur pendant environ 3 à 4 jours ou suspendues dans la cuisine.
Dans l'Antiquité, les gens tuaient des cochons uniquement au cours du douzième mois lunaire pour accueillir le printemps. La saucisse chinoise est un moyen de conserver la viande pour une consommation ultérieure, la préservant ainsi longtemps, rendant le festin du Têt plus savoureux.
Selon le Dr Bui Thi Yen Nhi, de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Ho Chi Minh-Ville - Branche 3, bien qu'il s'agisse d'un mets délicat populaire dans de nombreuses régions, la saucisse chinoise peut nuire à la santé si elle est consommée en grande quantité sur une longue période. Lors de la conservation des saucisses, une grande quantité de sel est souvent ajoutée, donc en manger trop provoquera un excès d'ions sodium dans le corps, conduisant facilement à une rétention d'eau et de sodium. Cela peut aggraver l’hypertension artérielle.
Si la teneur en sel des saucisses dépasse la norme autorisée, la consommation à long terme augmentera le risque d’hypertension artérielle, de maladies cardiovasculaires, de calculs biliaires et de stéatose hépatique. Dans le même temps, il endommage la muqueuse gastrique et la digestion intestinale, entraînant une gastro-entérite chronique, des ulcères gastriques et d’autres maladies.
De plus, les saucisses contiennent des niveaux élevés de graisses saturées et de cholestérol. En manger trop peut nuire à la santé cardiaque ou aggraver les symptômes d'une maladie cardiaque existante.
Lors de la production de saucisses, on ajoute de nombreuses épices comme du piment, du sel, des conservateurs, des colorants... qui peuvent irriter le tube digestif.
De plus, des traitements tels que le fumage peuvent produire des substances nocives telles que des composés benzopyréniques et des composés N-nitrosés (nitrosamines, nitrosamides). Les pédiatres pensent que manger occasionnellement des saucisses chinoises ne pose pas de problème, mais lorsqu'elles sont consommées en grande quantité sur une longue période, les personnes peuvent être confrontées au risque de cancer de la gorge, de l'œsophage, du foie, du tube digestif, etc. Cependant, l'apparition et la cause du cancer sont très compliquées, en plus de facteurs tels que les substances cancérigènes, les mutations génétiques sont également très importantes.
Le médecin a également noté que la saucisse est considérée comme un type d'aliment similaire à la viande crue salée, elle doit donc être chauffée avant d'être consommée et cuite pour garantir sa sécurité. La consommation de saucisses doit être contrôlée avec modération dans l'alimentation.
Certains groupes de personnes doivent être prudents lorsqu’ils consomment ce plat :
- La consommation à long terme de grandes quantités peut provoquer des problèmes tels que l'hyperlipidémie, l'indigestion, la chaleur dans le corps et affecter négativement les patients atteints de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.
- Les patients souffrant d'hypertension artérielle, de troubles lipidiques, de stéatose hépatique et d'insuffisance rénale doivent limiter leur consommation.
- Les personnes âgées et les enfants devraient manger moins de saucisses ; Les femmes enceintes devraient essayer d’éviter de manger ce plat car il contient beaucoup de sel et de mauvaises graisses.
- Les personnes souffrant de maladies intestinales ou pancréatiques devraient manger moins de saucisses, car leur teneur élevée en matières grasses peut aggraver les symptômes digestifs.
- Les personnes dont les parents ou les frères et sœurs sont atteints d’un cancer de l’estomac, d’un cancer de l’œsophage ou dont les proches au premier degré sont atteints de tumeurs du tube digestif ne devraient pas manger beaucoup de saucisses chinoises.
L'Italie américaine
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