Que contient un bol de soupe de nouilles à 10 000 VND à Hué ?

En plus de la soupe de nouilles au bœuf et du pho, les habitants de Hue ont l'habitude de manger des nouilles à la farine de riz chaque matin. Presque tous les petits villages vendent du banh canh. Autrefois, dès le petit matin, les vendeurs de banh canh partaient souvent d'An Cuu, se répandant dans toute la ville, jusqu'à la citadelle intérieure. Chaque stand choisit un quartier pour vendre. Le hameau de Luong Y dans l'ancienne citadelle était célèbre pour le stand de banh canh de Mme Xay, qu'elle transportait d'An Cuu pour le vendre juste en face de l'école primaire de Luong Y. Maintenant, la zone proche de la citadelle a été nettoyée, l'école primaire a également été démolie, la population du petit hameau s'est progressivement éclaircie, donc les vendeurs ambulants qui vendaient des aliments pour le petit déjeuner comme le banh canh, le com hen, le banh mi thit nuong... ne sont plus là.

Cependant, si vous marchez jusqu'à l'autre côté du pont Luong Y (rue Xuan Sau Tam), la zone près de la porte Dong Ba, Mai Thuc Loan, Dinh Tien Hoang... chaque matin, pour seulement 10 000 VND, vous pourrez déguster un bol de soupe de nouilles de riz chaude et sucrée, imprégnée de la saveur épicée du piment de Hue...

Le vendeur utilise de longues baguettes pour ramasser les nouilles, puis utilise une louche pour verser les garnitures et les sauces dans un bol plein, le vendant pour 10 000 VND. Beaucoup de gens ne peuvent pas finir un bol, il ne coûte que 5 000 à 7 000 VND, mais ils le vendent quand même.

Un bol de soupe de nouilles de riz pour 10 000 VND comprendra 2 morceaux de beignets de crabe, 2 œufs de caille, un morceau de peau et un morceau de sang. Si le client ne veut manger que des beignets de crabe et des œufs de caille, le vendeur lui offrira 3 morceaux de beignets de crabe et 2 œufs de caille ou vice versa...

Les épices que le convive ajoute lui-même après avoir reçu le bol de nouilles du vendeur. En particulier, sur cette table d'épices, le vendeur ajoute toujours un petit bol de riz froid. De nombreux clients aiment ajouter du riz froid à la soupe de nouilles.

Ou servir avec du pain...

Après avoir été moulu en farine, le riz sera pétri avec de l'eau tiède pour former une pâte molle. Ensuite, la pâte est étalée en fines couches avant d'être coupée en petits brins, d'environ 10 à 12 cm de long et d'environ 1 cm d'épaisseur. Grâce à cette méthode artisanale, les nouilles dans un bol de soupe de nouilles Hue sont toujours très molles, ont un agréable arôme de farine de riz et ne laissent pas d'arrière-goût aigre lorsqu'elles sont consommées comme les nouilles fabriquées à partir d'autres farines industrielles.

La farine de riz est moulue, pétrie et roulée selon des méthodes traditionnelles et est vendue sur les marchés traditionnels. Bien qu'un bol de banh canh soit très bon marché, de nombreuses ménagères de Hue aiment parfois acheter ce gâteau frais pour cuisiner du banh canh pour leur famille selon leurs préférences.

Les habitants de Hue ont rarement l'habitude de manger de la soupe de nouilles au poisson tête de serpent le matin, ce plat est souvent choisi comme collation ou collation de fin de soirée. Également à un prix raisonnable, un bol de soupe de nouilles au poisson tête de serpent dans un stand en bord de route ne coûte que 10 000 à 20 000 VND (selon la quantité de garniture ajoutée).

On dit que la soupe de nouilles Hue a une saveur riche grâce à l'ajout d'un peu de pâte de crevettes lors de la cuisson...

Arbre de flamboyant royal en pleine floraison - l'ancienne cour de l'école primaire Luong Y. Devant la porte de l'école se trouve le stand de nouilles de Mme Xay - un petit coin d'un quartier pauvre près de la Citadelle... Cette zone était autrefois densément peuplée mais a été défrichée en raison de l'empiètement sur la Haute Citadelle et deviendra bientôt un parc public.

Lors des froides journées d'hiver, un bol de banh canh vendu dans un petit quartier à la périphérie de la Citadelle est devenu un souvenir inoubliable dans le cœur de nombreux habitants de Hué... Aujourd'hui, les quartiers pauvres du site des vestiges de la Citadelle de Hué ont été nettoyés et le stand de banh canh « légendaire » a disparu. Cependant, en venant à Hué à cette époque, il n'est pas trop difficile de trouver un bol de banh canh au goût traditionnel, la seule différence est que le pot de banh canh n'est plus transporté dans une perche mais est cuit sur place, ou transporté en voiture...

Source : https://thanhnien.vn/co-gi-trong-to-banh-canh-10000-dong-o-hue-185240528174515516.htm