"L'histoire du pain" à l'occasion de la "Journée du pain vietnamien"

Le Dr Vu The Long, expert en recherche culinaire, a participé au partage lors de l'événement « Histoire du pain » ; M. Le Van Thao - Journaliste, Chercheur culturel ; TS. Tran Thu Dung - Président de l'Association d'échanges culturels du Vietnam en France ; M. Le Anh Vu - Fondateur du restaurant Cincin ; M. Ha Hai Doan - Président de l'Association des chefs professionnels de Hanoi, fondateur de la marque Banh Mi Pho.

Présentation du pain lors de l'événement

Parlant de l'histoire de l'origine du pain, le Dr Vu The Long, expert en recherche culinaire, a partagé : Dans les années 50 du siècle dernier, dans le nord du Vietnam, les gens appelaient le pain « pain occidental » (c'est-à-dire le pain apporté par les Occidentaux, en particulier les Français). En raison des circonstances historiques, des circonstances géographiques et des hauts et des bas économiques, le « pain occidental » ou pain a progressivement pénétré la vie des Vietnamiens. Après avoir été rejeté à cause des préjugés contre les envahisseurs, le pain est progressivement entré dans la vie des Vietnamiens du Sud au Nord. La farine de blé est chère et difficile à acheter. Le pain est un aliment de luxe que seuls les citadins peuvent manger de temps en temps, les ruraux ont rarement l'occasion de le connaître. Chaque fois que les habitants de Hanoi reviennent d’une évacuation, ils essaient toujours d’acheter du pain avec de l’argent et des timbres comme cadeaux pour leurs familles qui restent avec eux… devoir manger des nouilles au lieu de riz est une épreuve.

TS. Tran Thu Dung, présidente de l'Association d'échanges culturels du Vietnam en France, a déclaré : « L'influence de la cuisine française sur la cuisine vietnamienne est grande, notamment au niveau de la langue. » Le mot français pour « pain » est Pain de mie. Dans les pays étrangers, de nombreuses personnes aiment désormais manger du pain vietnamien. Le Vietnam devrait enregistrer le droit d’auteur pour protéger la marque « Pain vietnamien » et la développer dans d’autres pays du monde.

M. Ha Hai Doan, président de l'Association des chefs professionnels de Hanoi, fondateur de la marque Banh Mi Pho, partage l'histoire de la naissance et du développement de la marque Banh Mi Pho. Banh Mi Pho est une chaîne de sandwicheries créée en 2015. Depuis le premier magasin dans le district de Hoan Kiem, Banh Mi Pho compte désormais 11 magasins à Hanoi, dispose d'une cuisine centrale et se développe grâce à la franchise. La philosophie de développement de Banh Mi Pho est délicieuse et saine. La croûte est plus molle que les croûtes traditionnelles mais plus ferme que les croûtes de hamburgers et de sandwichs. Facile à manger et adapté à la plupart des gens. Toutes les garnitures de viande et de légumes sont fraîches du jour. L'excellente sauce est la recette personnelle de Banh Mi Pho et constitue un facteur important pour relier la croûte et la garniture afin de créer une harmonie et une facilité de dégustation. Croûte brune à la levure naturelle. Le gâteau est plein et dodu.

M. Le Anh Vu, fondateur du restaurant Cincin à Hanoi, a parlé de son plat signature « Banh mi chao », une fusion de la cuisine vietnamienne et française. Les œufs à la coque sont préparés à la manière vietnamienne : le blanc d'œuf est croustillant et le jaune est doux et lisse. De plus, le pain perdu est également servi avec de la saucisse fraîche aux grains de poivre pour rehausser la saveur et du pâté maison pour dorer la surface. Cassez un morceau de pain, trempez-le dans la riche sauce maison, goûtez au pain pané Cincin et ayez envie de profiter d'un coin de Paris et de Hanoi en même temps.

M. Ta Duc – Ethnologue, fils de M. Ta Van Phon, propriétaire de la célèbre boulangerie Gia Long à Hanoi dans les années 1950. Il a raconté l'histoire de la boulangerie située au 48, rue Ba Trieu (anciennement connue sous le nom de rue Gia Long), qui fournissait du pain délicieux aux gens. A cette époque, l'ambassade de France et l'ambassade soviétique commandaient également du pain à sa famille.

Mme Pham Thanh Ha - Présidente de l'Association des médias de Hanoi au nom du comité d'organisation a partagé : « En organisant l'événement Histoires sur le pain, nous espérons attirer l'attention des chercheurs en culture culinaire, des chefs, des propriétaires de production de pain et des établissements commerciaux pour discuter et partager afin de trouver des solutions durables, de bonnes initiatives pour développer le pain vietnamien au niveau national et international »./.

Source: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm