Des histoires méconnues sur les prestigieuses étoiles Michelin

Cuisine sublime, destination élevée

Près de deux ans après la précieuse « poignée de main » entre Sun Group et le Guide Michelin, la cuisine vietnamienne a progressivement établi son nom et sa marque dans le monde entier. La plus grande importance de l'arrivée du Guide Michelin au Vietnam n'est pas que la réputation, le nombre de clients et les revenus des restaurants récompensés se soient « améliorés », mais qu'il ait apporté une nouvelle position à la cuisine vietnamienne sur la scène internationale.

En 2022, les World Culinary Awards, qui font partie du système World Travel Awards, ont récompensé le Vietnam comme « meilleure destination culinaire d'Asie ». En 2023, Hanoï, avec les 3 premiers restaurants étoilés Michelin du Vietnam, continuera d'être honorée par les World Gastronomy Awards comme « la meilleure destination culinaire émergente d'Asie ».

Il s'agit des premiers titres culinaires décernés au Vietnam depuis qu'il a été « attiré dans l'œil » du Guide Michelin. « L'apparition du Guide Michelin au Vietnam a marqué un tournant. Le nombre croissant de restaurants vietnamiens évalués, reconnus et récompensés par Michelin constituera un atout majeur pour affirmer la cuisine et le tourisme vietnamiens sur la scène internationale et positionner la marque auprès des touristes vietnamiens, renforçant ainsi la confiance des clients envers la destination », a déclaré M. Ha Van Sieu, directeur adjoint de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam.

Si lors de la première cérémonie de remise des prix Michelin en 2023, le Vietnam ne comptait que 4 restaurants (un à Hanoi et 3 à Ho Chi Minh-Ville) étoilés et honorés dans le Guide Michelin - le premier guide culinaire mondial, alors pour la deuxième fois - en 2024, le nombre de restaurants vietnamiens étoilés Michelin est passé à 7. De plus, Michelin a également honoré 58 restaurants et établissements de restauration avec le prix Bib Gourmand pour « bonne qualité de la nourriture, prix abordables » et 99 restaurants sélectionnés par Michelin (Michelin Selected).

La Maison 1888 est le premier restaurant de Da Nang à avoir reçu 1 étoile Michelin.

Outre Hanoï et Ho Chi Minh-Ville, le Guide Michelin 2024 a également honoré pour la première fois la cuisine de Da Nang. Auparavant, bien que célèbre comme une terre riche avec une cuisine diversifiée, Da Nang n'avait jamais été reconnue internationalement dans ce domaine. Cette « attraction » de Michelin devrait créer un élan pour Da Nang en particulier et pour l'industrie touristique vietnamienne, créant de nouvelles marques dans la cuisine et le tourisme.

Exprimant sa conviction quant à la promotion de Da Nang « après Michelin », le responsable de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam a également affirmé : « L'excellence d'une destination comme Da Nang, associée à Michelin, renforce encore son attrait. Choisir Da Nang pour évaluer et attribuer des étoiles est une décision judicieuse, précise et qualitative de la part de Michelin, car il s'agit d'une destination émergente, une ville qui mérite d'être visitée et vécue. »

L'histoire derrière le « halo » Michelin

N'étant « entré » au Vietnam que depuis près de 2 ans, le halo Michelin a clairement montré son « influence » surprenante sur la cuisine vietnamienne. Cependant, peut-être que peu de gens savent que derrière le halo Michelin se cache la compagnie dévouée d’une entreprise toujours préoccupée par le rêve d’amener la cuisine vietnamienne au niveau international.

Ces derniers temps, en plus d'être un partenaire de destination, soutenant l'ensemble du processus d'enquête et le parcours d'expérience culinaire des juges anonymes, Sun Group a également accompagné le Guide Michelin à travers de nombreux événements, notamment l'événement d'annonce de la liste du Guide Michelin qui s'est tenu à Ho Chi Minh-Ville. Sun Group fournit également régulièrement des informations sur les nouveaux projets touristiques au Vietnam, afin que le Guide Michelin puisse ajouter des informations pour explorer de nouvelles destinations et de nouveaux restaurants afin de rendre la liste du Guide Michelin de plus en plus riche.

L'artiste culinaire Anh Tuyet à la cérémonie d'annonce du Guide Michelin 2024

« Dans plus de 40 pays où Michelin est présent, à ma connaissance, la plupart des agences publiques se chargent de la communication et de la coopération avec le Guide Michelin. Cependant, au Vietnam, pour la première fois, une entreprise privée a pris cette initiative, ce qui représente une contribution majeure pour le pays. Cela témoigne de la détermination et de la vision du groupe Sun, affichant clairement le patriotisme et l'aspiration à honorer la cuisine vietnamienne, et à faire découvrir la quintessence de cette cuisine à l'entreprise », a déclaré l'artiste culinaire Anh Tuyet.

Non seulement Sun Group s'efforce de contribuer à amener Michelin au Vietnam, mais il contribue également à rehausser le statut de la cuisine vietnamienne en étant le pionnier en faisant venir de nombreux chefs célèbres du monde entier au Vietnam pour servir des invités de grande classe, ou en établissant des normes strictes et de grande classe dans des restaurants prestigieux de son système.

Ce n’est pas un hasard si le restaurant Hibana by Koki (qui fait partie de l’hôtel Capella Hanoi investi par Sun Group) a conservé le prestigieux titre d’étoile Michelin pour la deuxième année consécutive, prouvant que l’art culinaire japonais s’exprime au Vietnam. Le restaurant Backstage - un lieu pour honorer la quintessence de la cuisine du Nord, et le restaurant Izakaya by Koki de Capella Hanoi continuent également d'être fiers d'être honorés par le prestigieux guide avec le prix Michelin Selected (recommandé par Michelin).

Les connaisseurs culinaires comprennent qu'en plus de l'espace architectural unique conçu « sur mesure » pour chaque restaurant et des normes de service sophistiquées, le facteur majeur qui fait la différence entre les deux restaurants de style japonais de Capella est le talent du chef Yamaguchi Hiroshi - qui donne vie au style culinaire exceptionnel du restaurant Hibana by Koki avec son style culinaire unique Teppanyaki, et du restaurant Izakaya by Koki avec ses délices japonais purs.

« Je suis un perfectionniste en cuisine japonaise. Je privilégie l'harmonie tout au long du processus de préparation, en veillant à ce que chaque élément du plat s'intègre parfaitement à l'expérience culinaire », partage la philosophie du chef Yamaguchi Hiroshi.

La Maison 1888 sert non seulement une cuisine raffinée, mais offre également une expérience culinaire et un espace élégants.

Le dévouement et la minutie de l'investisseur Sun Group sont également clairement démontrés au restaurant La Maison 1888 - le premier restaurant de Da Nang à recevoir une étoile Michelin. Avec un investissement du Sun Group, La Maison 1888 située dans l'InterContinental Danang Sun Peninsula Resort est le premier restaurant au Vietnam à coopérer avec des chefs de renommée mondiale propriétaires de restaurants Michelin, d'abord Michel Roux puis Pierre Gagnaire. Sous les mains talentueuses de ces chefs célèbres, le restaurant a apporté une cuisine française haut de gamme parfaitement combinée avec des ingrédients et des saveurs locales, créant une expérience culinaire unique que l'on ne trouve nulle part ailleurs au Vietnam ni même dans le monde.

La cuisine vietnamienne est valorisée grâce aux étoiles Michelin

Expliquant les raisons pour lesquelles nous consacrons tant d'efforts et de passion à la promotion de la cuisine vietnamienne, Mme Quynh Anh, présidente du Sun Hospitality Group, a déclaré : « Nous souhaitons que la cuisine vietnamienne occupe une place de choix sur la carte mondiale. Le moyen le plus rapide d'y parvenir est que notre cuisine soit évaluée selon des normes internationales telles que le Guide Michelin. »

N'étant plus « méconnue » comme autrefois, la cuisine vietnamienne monte rapidement en puissance depuis qu'elle a attiré l'attention du Guide Michelin, et promet de devenir un « levier » pour rendre le tourisme vietnamien plus résilient. « Le tourisme vietnamien considérera la culture culinaire comme une étape stratégique et l'exploitera pour renforcer sa compétitivité. Avec l'apparition du Guide Michelin au Vietnam, le tourisme culinaire et l'image de marque du Vietnam seront encore renforcés », a déclaré M. Ha Van Sieu.

Thanhnien.vn

Source : https://thanhnien.vn/chuyen-it-ai-biet-ve-nhung-ngoi-sao-michelin-danh-gia-18524071014194669.htm