Canh bon - un plat rustique du peuple thaïlandais

Le Canh bon est un plat traditionnel du groupe ethnique thaïlandais de l'ouest de Nghe An. Cette soupe doit son nom à l'ingrédient principal, la plante « co bon », qui en langue Kinh signifie taro et peau de buffle séchée. Photo : TP

La peau de buffle suspendue au-dessus d'un feu pendant une longue période est grillée sur des charbons ardents, brûlant la couche externe de la peau et aidant la peau à être plus parfumée et plus douce une fois traitée. Photo : HT

Après la cuisson, grattez la peau extérieure noire, lavez, pilez avec un pilon jusqu'à ce qu'elle soit tendre et coupez en morceaux. Photo : TP

Le deuxième ingrédient indispensable de la soupe bon est l'absinthe douce. Les moustiquaires sont utilisées aussi bien avec des branches qu'avec des feuilles, laissées intactes et non coupées lors de la cuisson. Photo : HT

Les ingrédients sont de la peau de buffle et de l'igname d'oreille d'éléphant, assaisonnés d'épices, notamment de mac khen, de sel, de graines de doi et de phia (intestin grêle de buffle et de vache) et suspendus dans la cuisine pour créer un goût amer. Si vous n'avez pas de chevrons de cuisine, vous pouvez les remplacer par des chevrons de cuisine ou par une plante à feuilles amères (en thaï, on l'appelle plante cha lang). Tous les ingrédients sont placés dans des tubes de bambou frais, scellés avec des feuilles de bananier et mijotés sur du charbon de bois pendant plusieurs heures jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres et se mélangent. En plus de faire bouillir dans un tube d'un mètre, vous pouvez également mettre les ingrédients dans une casserole et cuire pendant plusieurs heures, en remuant continuellement pour rendre la soupe lisse et moelleuse. Photo : HT

« Par temps froid, cette soupe de viande tendre, une fois refroidie, est à la fois sucrée et amère, et on en raffole toujours lorsqu'elle est accompagnée de riz chaud. Tous les Thaïlandais savent cuisiner ce plat, mais de nos jours, on la prépare rarement dans un récipient, mais plutôt dans des marmites modernes en aluminium ou en fonte », explique un ami thaïlandais. Photo : TP

Processus de fabrication de la soupe bon. Extrait : Jeu - Phuc

Source: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html