Comment identifier les champignons vénéneux et les champignons comestibles

Notre pays a un climat chaud et humide avec beaucoup de pluie, ce qui est favorable à la croissance de champignons naturels, y compris de nombreux champignons vénéneux. Certains champignons vénéneux poussent uniquement au printemps ou au printemps-été, d’autres poussent principalement en été ou en été-automne, et d’autres poussent toute l’année. Le changement de taille, de forme et de couleur sur une courte période de temps peut facilement entraîner une confusion lors de la distinction entre les champignons comestibles et les champignons vénéneux.

Selon le Dr Bui Thi Tra Vi - Département de nutrition et de diététique - Hôpital universitaire de médecine de Hanoi, les champignons vénéneux dans la nature ont souvent des couleurs colorées et accrocheuses, avec des chapeaux, des plaques, des tiges gonflées et bulbeuses, ou des champignons avec des spores rose clair, des chapeaux rouges avec des écailles blanches et du mycélium émettant de la lumière. Certaines espèces de champignons peuvent avoir des niveaux de toxines qui varient selon les saisons, pendant la croissance (champignons jeunes ou matures) et dans différents environnements de sol et de terroir. Il est donc possible de manger le même type de champignon et parfois d'être empoisonné, parfois non. De plus, les champignons vénéneux ont souvent une odeur piquante et sont laiteux...

Il existe cependant de nombreuses exceptions : il existe des champignons vénéneux qui ont la même couleur et la même forme que les champignons ordinaires. Par conséquent, il est très difficile d’identifier les champignons sûrs et toxiques sans suffisamment d’expérience et de connaissances. Par conséquent, selon le Dr Tra Vi, il est préférable de considérer tous les champignons de la forêt comme vénéneux et ne devraient pas être consommés.

Champignons blancs vénéneux Quelques champignons vénéneux courants

Champignon parapluie blanc : C'est un type de champignon qui pousse en grappes ou seul sur le sol dans les forêts et certains autres endroits... Dans notre pays, les champignons parapluie blancs poussent souvent dans les provinces montagneuses du nord telles que : Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai, Bac Can, Phu Tho. Ils poussent souvent dans des zones proches des bambous, des palmiers et de certaines forêts comptant de nombreuses espèces d'arbres clairsemées.

La principale toxine présente dans les champignons parapluie blancs est l'amanitine (amatoxine), une substance hautement toxique. Les toxines des champignons affectent les cellules du foie, provoquant une nécrose du foie, et sont excrétées dans l’urine et le lait, provoquant un empoisonnement chez les nourrissons allaités. Les premiers symptômes après la consommation de champignons apparaissent tardivement (6 à 24 heures), en moyenne environ 10 à 12 heures avec des symptômes de nausées, de douleurs abdominales, de vomissements et de diarrhée aqueuse plusieurs fois. Elle est suivie d’une insuffisance hépatique, d’une insuffisance rénale (jaunisse, polyurie, oligurie, coma) et du décès.

Aspect : Chapeau de champignon blanc, parfois jaune sale au milieu, surface lisse et brillante lorsqu'il est sec, visqueux et collant lorsqu'il est humide. Lorsque le champignon est jeune, le chapeau est rond au sommet, avec le bord incurvé fermement attaché au pied. Plus tard, le chapeau se développe progressivement en forme de cône, et lorsque le champignon est mature, le chapeau est plat avec un diamètre d'environ 5 à 10 cm. Lamelles de champignon blanches, tige blanche, anneau blanc, base de tige bulbeuse, gaine de base en forme de calice, chair de champignon blanche et douce, arôme doux.

Champignon à chapeau côtelé brun-gris : Ce type de champignon contient de la muscarine, pousse généralement au sol dans les forêts, ou là où il y a beaucoup de feuilles pourries. Le champignon à chapeau côtelé gris-brun a un chapeau conique en forme de cloche avec une pointe pointue et des filaments jaunes à bruns rayonnant de la pointe jusqu'au bord du chapeau.

Lorsqu'il est vieux, le bord du capuchon est divisé en rayons distincts. Diamètre du chapeau du champignon 2 - 8 cm. Les jeunes lamelles des champignons sont légèrement blanches, étroitement attachées à la tige ; lorsqu'elles sont vieilles, elles sont grises ou brunes, séparées de la tige. La tige du champignon est de couleur blanche à jaune-brun, longue de 3 à 9 cm, avec une base bulbeuse et sans anneau de tige. Chair de champignon blanche.

La principale toxine de ce champignon est la muscarine, qui affecte le système nerveux parasympathique, provoquant des symptômes tels que la transpiration, des difficultés respiratoires, une respiration sifflante, un pouls lent, un coma et des convulsions. Les symptômes apparaissent dans un délai de 15 minutes à plusieurs heures.

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — Champignon parapluie blanc à lamelles vertes.

Champignon parapluie blanc à lamelles vertes : C'est un type de champignon qui appartient au groupe des toxines qui stimulent le tractus gastro-intestinal. Le poison agit rapidement, provoquant des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, des crampes et de la diarrhée. Les champignons poussent souvent en groupes ou seuls sur les bords des étables à buffles et à vaches, sur les pelouses, les champs de maïs et dans certains endroits naturels contenant de l'humus et un sol meuble. Le chapeau du jeune champignon est long et hémisphérique, jaune clair, avec de petites écailles brun clair ou gris clair. À maturité, le chapeau du champignon est en forme de parapluie ou plat, blanc, avec un diamètre de chapeau de 5 à 15 cm. À la surface du chapeau du champignon se trouvent de fines écailles brun sale, les écailles s'épaississent progressivement vers le haut du chapeau. Les lamelles (face inférieure du chapeau du champignon) sont blanches lorsqu'elles sont jeunes et vert pâle ou gris-vert lorsqu'elles sont vieilles. Plus le champignon est vieux, plus la couleur verte est évidente. La tige est de couleur blanche à brune ou grise, avec un anneau au sommet près du chapeau. Le pédoncule n’est pas bulbeux et ne possède pas de gaine basale ; 10 – 30 cm de longueur. La chair du champignon est blanche. Ce champignon contient des toxines qui provoquent des troubles digestifs (douleurs abdominales, vomissements, diarrhée sévère), peuvent entraîner la mort par déshydratation, perte d'électrolytes et combinées à d'autres maladies chroniques.

Comment prévenir l’intoxication aux champignons

Le Dr Bui Thi Tra Vi recommande de ne absolument pas cueillir ni utiliser de champignons étranges, d’origine inconnue ou soupçonnés d’être dangereux pour la préparation des aliments, même une seule fois. Utilisez uniquement des champignons vendus dans des établissements réputés.

Dans les régions montagneuses, lorsque vous mangez des champignons, vous devez demander à des personnes expérimentées d'identifier les champignons vénéneux. Ne cueillez pas de champignons trop jeunes, lorsque le chapeau du champignon ne s'est pas encore déployé, car vous ne pouvez pas voir toutes les caractéristiques structurelles du champignon pour déterminer clairement si l'espèce est toxique ou non.

Lorsque des symptômes d’intoxication liés à la consommation de champignons apparaissent, rendez-vous immédiatement au centre médical le plus proche pour recevoir les premiers soins, les soins d’urgence et un traitement rapide.

Comment (0)