Les chercheurs ont découvert la manière optimale de faire bouillir les œufs, qui produit une meilleure texture et une teneur nutritionnelle plus élevée que les méthodes traditionnelles.
Faire bouillir les œufs de manière uniforme est un défi car le jaune et le blanc cuisent à des températures différentes, le blanc étant à 85°C et le jaune à 65°C.
La cuisson cyclique : une méthode révolutionnaire
L'expert Pellegrino Musto - directeur de recherche au Conseil national de la recherche italien et une équipe de recherche de l'Université de Naples Federico II (Italie), ont utilisé des simulations de dynamique des fluides pour concevoir un processus d'ébullition amélioré. Leur méthode consiste à alterner les œufs entre l'eau bouillante (100°C) et l'eau froide (30°C) toutes les 2 minutes pendant un total de 32 minutes, selon le site scientifique ScitechDaily.
Les scientifiques ont trouvé la manière optimale de faire bouillir les œufs, créant une meilleure texture et une teneur nutritionnelle plus élevée que les méthodes traditionnelles.
Ce procédé, appelé « ébullition alternée », a été testé par rapport aux méthodes traditionnelles de cuisson des œufs telles que l’ébullition dure, l’ébullition douce et la cuisson lente à basse température sous vide. Ils ont ensuite utilisé des techniques avancées pour analyser la texture, la saveur et la composition chimique des œufs durs selon chaque méthode.
Texture, saveur et avantages nutritionnels supérieurs
Les résultats ont montré que l’alternance de cuisson à l’eau bouillante et à l’eau froide des œufs permettait de cuire de manière optimale le jaune et le blanc, ce qui donnait une meilleure texture et une teneur nutritionnelle plus élevée que les méthodes traditionnelles.
Cette façon créative de pocher les œufs permet d’atteindre l’équilibre parfait entre des blancs d’œufs fermes et des jaunes doux et crémeux.
Plus précisément, le jaune est mou comme un œuf sous vide, tandis que le blanc est cuit à point, c'est-à-dire quelque part entre le sous vide et l'œuf à la coque.
Au cours du processus d’ébullition alternée, la température du blanc d’œuf fluctue de 35 à 100 degrés Celsius, tandis que le jaune reste à une température stable de 67 degrés Celsius.
L’analyse chimique a montré que les jaunes d’œufs bouillis selon la méthode d’ébullition alternée contenaient également plus de polyphénols. C'est grâce à ces micronutriments que les œufs apportent de nombreux bienfaits pour la santé, selon ScitechDaily.
Source : https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm
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