Comment faire des couennes de porc croustillantes

Ingrédients : 1 kg de gras de porc avec peau, sel, vin blanc, gingembre, échalotes

Préparation des matières premières :

Lavez la graisse de porc avec du sel et du vin, grattez-la jusqu'à ce qu'elle soit blanche et égouttez-la. Préparez une casserole d'eau bouillante, ajoutez 1 cuillère à café de sel, du gingembre écrasé, 3-4 échalotes. Faire bouillir de l'eau, ajouter le saindoux et blanchir pendant environ 5 minutes, puis retirer et rincer à l'eau froide et laisser sécher. Couper en cubes de 1 à 2 cm.

Comment faire : Mettez la casserole de graisse coupée sur la cuisinière avec une demi-tasse d'eau bouillante, utilisez des baguettes pour remuer continuellement jusqu'à ce que l'eau soit sèche, puis continuez à remuer uniformément. Continuez à remuer la graisse de porc jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis retirez-la et laissez reposer environ 5 minutes.

Après 5 minutes de repos du gras, je continue à remuer le gras à feu moyen, en remuant continuellement pour libérer toute l'eau du gras et rendre la peau croustillante. Cette partie de la peau éclate lentement et devient croustillante. Je remue uniformément jusqu'à ce que le mélange atteigne la couleur brun doré souhaitée. (Feu moyen).

Lorsque vous êtes sur le point de retirer la graisse de porc, écrasez légèrement 1 gousse d'ail et ajoutez-la pour parfumer la graisse. Lorsque les couennes de porc sont dorées et que la peau est complètement éclatée, retirez-les sur du papier absorbant, attendez qu'elles refroidissent complètement, puis conservez-les dans une boîte.

Remarque : Étant donné que les couennes de porc frites ont de la peau, les gens les remuent souvent continuellement, car si elles s'arrêtent, elles exploseront. Continuez simplement à remuer la graisse jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante.

Après avoir préparé les couennes de porc, vous pouvez les manger immédiatement ou faire de la sauce de poisson avec de l'ail et du piment, ou les utiliser pour préparer des plats sautés ou mélangés, ou les manger avec du papier de riz.

PP

Source: http://baoninhthuan.com.vn/news/141993p29c173/cach-lamtop-mo-gion-bi.htm