Comment choisir et utiliser des baguettes en toute sécurité

Les baguettes moisies peuvent provoquer un empoisonnement.

Dans la culture culinaire vietnamienne, les baguettes sont un outil indispensable à chaque repas. Cependant, si vous ne choisissez pas le bon type de baguettes et que vous les utilisez de manière incorrecte, elles peuvent être nocives pour votre santé. Lors du choix d’acheter des baguettes, il faut tenir compte des questions de santé et de sécurité alimentaire.

Le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, ancien professeur à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoi, a déclaré que les baguettes en bambou étaient utilisées depuis très longtemps. Il existe aujourd'hui de nombreux types de baguettes en bambou, notamment celles fabriquées à partir de jeunes bambous, utilisés une fois, qui ne sont pas bonnes pour la santé.

Pour garder les baguettes blanches et exemptes de moisissures pendant la production, les baguettes sont souvent trempées dans des produits chimiques puis séchées. Par conséquent, même une utilisation unique peut présenter un risque pour la santé.

Choisir des baguettes pour se concentrer sur les questions de santé et de sécurité alimentaire.

Par conséquent, selon le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, si vous utilisez des baguettes en bambou, les familles doivent choisir le type fabriqué à partir de vieux bambou, après l'achat, les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant au moins 30 minutes pour tuer les bactéries et éliminer les conservateurs éventuels. On utilise souvent des baguettes en bois, mais elles sont peintes ou teintes à l'extérieur pour paraître plus propres et plus accrocheuses. Les baguettes avec des surfaces peintes ne sont pas aussi sûres pour la santé que les baguettes en bois brut.

Cependant, les experts affirment également que la faiblesse la plus évidente de ces deux types de baguettes est qu’elles sont sensibles aux moisissures et aux bactéries. Étant donné que ces deux types de baguettes absorbent très bien l’eau, il s’agit d’un environnement favorable à la prolifération des bactéries, provoquant des moisissures et nuisant à la santé.

« En réalité, de nombreux types de moisissures sont visibles à l'œil nu, mais d'autres sont invisibles. Par conséquent, leur ingestion peut facilement provoquer une intoxication. Lorsqu'on lave des baguettes, on lave souvent le corps, mais pas le bout. C'est là que se logent les restes de nourriture. Si on les laisse longtemps dans un environnement humide et non sec, elles peuvent former des moisissures, dangereuses pour la santé », a expliqué le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé.

Remplacez les baguettes tous les 6 mois

En faisant référence à cette question, le professeur associé, Dr Tran Dang, ancien directeur du département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé, a averti que l'utilisation de baguettes moisies pour manger du riz signifie que les gens introduisent des sources cancérigènes dans leur corps.

Le maïs moisi, les arachides, les amandes, les graines oléagineuses, les fruits secs, le riz, les haricots et les épices peuvent être contaminés par la toxine aflatoxine, qui provoque le cancer du foie. Le maïs et le riz moisis peuvent être contaminés par la toxine de moisissure Fumonisine, qui peut provoquer un cancer du foie et de l'œsophage. Si des ustensiles de cuisine tels que des baguettes en bois contaminées par des champignons ou des moisissures sont encore utilisés, le risque de cancer du foie est difficile à éviter.

Les gens devraient remplacer leurs baguettes tous les 6 mois.

Selon les experts médicaux, chaque type de baguettes présente des avantages et des inconvénients différents. Pour être en sécurité lors de l’utilisation des baguettes, le plus important est de garantir l’hygiène.

Les experts recommandent de ne pas utiliser de baguettes en plastique. Avec d'autres types de baguettes, lors de leur utilisation, une attention particulière doit être accordée au nettoyage et les baguettes doivent être remplacées périodiquement. Avec les baguettes en acier inoxydable, vous devez les remplacer lorsque vous voyez des signes de pelage ou de déformation de la couche de placage à la pointe des baguettes. Avec les baguettes en bambou et en bois, lorsqu'elles sont exposées à l'eau, elles se détérioreront rapidement, il ne faut donc pas les utiliser trop longtemps.

Il est préférable de remplacer les baguettes tous les 6 mois ou immédiatement lorsqu’il y a des signes de dommages. De plus, lors du lavage, les gens doivent faire attention à nettoyer la pointe des baguettes, en lavant avec un détergent spécialisé pour mieux éliminer la saleté. Après avoir mangé, les gens doivent laver leurs baguettes immédiatement, de préférence avec de l'eau chaude. Ne laissez absolument pas tremper les baguettes sales dans l'eau trop longtemps, car cela entraînerait une détérioration rapide des baguettes car l'eau s'infiltrerait profondément à l'intérieur.

Les familles qui en ont les moyens peuvent utiliser un sèche-baguettes après le lavage, car même après le lavage, les bactéries peuvent facilement se développer dans un environnement humide. En l’absence de sèche-linge, les familles doivent sécher les baguettes au soleil ou utiliser un sèche-cheveux pour les sécher puis les ranger soigneusement ; Vérifiez le panier à baguettes car le fond du panier contient souvent beaucoup de saleté, qui est un habitat pour de nombreux types de bactéries nocives pour la santé.

 

Avec des baguettes en acier inoxydable et en plastique, l'avantage est un nettoyage facile, moins de moisissures lors du stockage, mais cela présente des limites qui ont des impacts négatifs sur la santé. Les baguettes en plastique, lorsqu'elles sont utilisées avec des objets chauds, se détériorent facilement, voire se déforment à des températures élevées. À ce moment-là, les microplastiques vont se coller aux aliments et pénétrer directement dans l’organisme. Les baguettes en acier inoxydable semblent assez propres à l'extérieur, mais lorsqu'elles sont utilisées en contact avec de la chaleur ou des aliments acides, des métaux lourds sont libérés et pénètrent dans le corps, causant des dommages au foie et aux reins. En revanche, la faiblesse de ce type de baguettes est qu'elles dissipent facilement la chaleur et peuvent provoquer des brûlures lors de la consommation d'aliments chauds comme des fondues. De plus, ce type de baguette est souvent difficile à utiliser car elle est glissante, même si une friction est créée à la pointe.

Professeur associé, Dr. Nguyen Duy Thinh - ancien chargé de cours à l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoi

Source : https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html