Soupe froide de nouilles au riz et au bœuf et une série de spécialités uniques de Hue

Soupe de nouilles de riz froides au bœuf, rouleaux de crevettes aigres, gâteaux au ram it... sont des plats uniques que les convives devraient essayer une fois lors de leur visite dans l'ancienne capitale de Hué.

Soupe froide de nouilles au riz et au bœuf

La soupe de nouilles au bœuf est une spécialité célèbre de Hue , cependant, la soupe de nouilles au bœuf et au riz froid est un plat unique que tout le monde ne connaît pas en venant dans l'ancienne capitale.

Les convives se verront servir un bol de soupe de nouilles au bœuf avec des boulettes de viande, du sang, de la cuisse de porc, du bœuf... comme d'habitude, accompagné d'une portion de riz froid. Cette façon unique de manger provient du fait que manger des nouilles donne facilement faim, de sorte que de nombreux convives veulent manger plus de riz pour se sentir rassasiés.

L'un des premiers et des plus célèbres restaurants à vendre ce plat unique de nouilles de riz au bœuf froid est le restaurant de nouilles Canh Van (rue Trinh Cong Son, ville de Hue).

*La façon de manger du riz froid avec une soupe de nouilles au bœuf provient des besoins des convives. Photo : Foody*

Gâteau Ram It

Le Banh ram est un plat rustique très familier aux habitants de Hué. Ce gâteau est divisé en 2 parties : le gâteau de riz moelleux et moelleux sur le dessus et le gâteau de riz croustillant et parfumé sur la base. Ces deux parties sont fabriquées à partir de farine de riz gluant mais ont des méthodes de traitement complètement différentes.

Prenez simplement la pâte de riz gluant, façonnez-la en un cercle plat, faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée et vous obtenez du banh ram. La partie gâteau est moins élaborée, il faut la pétrir habilement pour avoir une belle forme ronde, la garniture de crevettes à l'intérieur ne se détache pas et cuire à la vapeur dans un plateau pendant 15 à 20 minutes. Le gâteau aux rouleaux de printemps est à la fois moelleux et croustillant, le tremper dans un bol de sauce de poisson aigre-douce le rend encore plus savoureux.

Certains endroits célèbres vendant ce gâteau à Hue incluent Ba Do Ram It Cake Shop (rue Nguyen Binh Khiem), Me Le Ram It Cake Shop (rue Kim Long)...

Photo : Restaurant Hué — *Le gâteau Ram it est un plat unique, vous devriez l'essayer une fois lors de votre visite dans l'ancienne capitale de Hué. Photo : Hue Food*

Vermicelles sautés au curcuma

Les vermicelles sautés au curcuma sont une spécialité appréciée par de nombreux convives lorsqu'ils viennent à Hué. En tant qu'« âme » du plat, les intestins doivent être soigneusement traités, nettoyés, désodorisés et sautés avec du curcuma pour avoir une belle couleur jaune et ne pas être durs. Dans certains endroits, on ajoute également du sang, du jambon et surtout beaucoup d'oignons frits et d'oignons verts pour rehausser l'arôme.

Les nouilles vermicelles sont imprégnées de la couleur jaune du curcuma mais restent humides, pas trop sèches comme les nouilles de verre, et sont très « délicieuses » lorsqu'elles sont consommées avec des abats.

Les vermicelles sautés au curcuma coûtent entre 20 000 et 40 000 VND/assiette. Certaines adresses vendant ce délicieux plat à Hué auxquelles les convives peuvent se référer sont Bun Nghe Tran Quang Khai (rue Tran Quang Khai), Bun Nghe O Ket (rue Ba Trieu), Bun Nghe Cau Phu Cam (rue Phan Chu Trinh)...

Les vermicelles sautés au curcuma ont une apparence extrêmement accrocheuse. Photo : Ca Men Foods — *Les vermicelles sautés au curcuma ont une apparence extrêmement accrocheuse. Photo : Ca Men*

Rouleaux de crevettes aigres

Les rouleaux de crevettes aigres sont considérés comme un mets délicat de la cour royale de Hué, apparaissant souvent dans les repas des anciens rois.

Les principaux ingrédients pour préparer ce plat comprennent des crevettes aigres, de la viande bouillie, du papier de riz et des légumes verts... De fins rouleaux de papier de riz à l'intérieur avec de la laitue, des herbes, des vermicelles, des patates douces cuites et tranchées, ajoutez une pincée de carottes, de la papaye mélangée à des crevettes aigres, quelques tranches de poitrine de porc sur le dessus et vous pouvez déguster.

Les rouleaux de crevettes aigres sont souvent consommés avec un bol de pâte de crevettes brunes chatoyantes, un plat simple mais attrayant. Ce plat est vendu chez de nombreux vendeurs ambulants, les plus connus étant le vendeur ambulant de Mme Hanh au pied du pont Kho Ren ou le vendeur de gâteaux du marché d'An Cuu...