Les parties de la vache semblent sales mais nutritives

Le médecin Bui Dac Sang, de l'Association de médecine orientale de Hanoi, recommande d'acheter des tripes de bœuf tôt le matin, lorsque la vache vient d'être abattue, pour choisir des tripes de bœuf fraîches. Les tripes de bœuf fraîches et non blanchies ont une membrane noire intacte, légèrement rugueuse (non nettoyée) ou de couleur rose-blanche naturelle (nettoyée).

Le livre est épais, a un parfum très distinctif, semble très solide lorsqu'il est tenu et peut encore sentir sa viscosité lorsqu'il est touché. Il faut éviter d'acheter en fin d'après-midi car à ce moment-là les tripes de bœuf ne seront plus fraîches. Le bœuf laissé longtemps à mariner dégage une forte odeur et devient mou et pâteux, mais pas dur.

La couverture du livre blanc pur est très belle, mais lorsque vous touchez la couverture du livre, elle est sèche et n'a plus la couche de slime naturelle qui est souvent éliminée avec des produits chimiques, vous ne devriez donc pas l'acheter.

Les tripes de bœuf ont l’air sales mais sont l’une des parties les plus délicieuses et nutritives. (Illustration)

Comment blanchir un livre de vache

- Blanchir à l'eau bouillante : Mettre les tripes de bœuf dans une casserole d'eau bouillante et les blanchir pendant environ 5 à 8 minutes afin que la membrane noire se ramollisse et ne colle plus aux feuilles de tripes. Ensuite, retirez les tripes de bœuf, rincez-les à l’eau froide et utilisez un couteau pour gratter la saleté et le film noir sur les feuilles de tripes. Après le rasage, rincez à l'eau claire et laissez sécher.

- Utilisation de la chaux de bétel : Mettez les feuilles de tripes achetées dans une bassine, puis utilisez 2 poignées de chaux de bétel pour frotter la surface des tripes, pressez soigneusement et fortement, puis laissez tremper dedans pendant environ 5 minutes.

Après le trempage, utilisez un couteau pour gratter la saleté et le film noir sur les feuilles, puis rincez à l'eau claire. Continuez à frotter avec une poignée de chaux de bétel, grattez toute la membrane noire restante et les impuretés, puis lavez et égouttez. Rincez plusieurs fois pour éviter que du calcaire ne reste sur les aliments.

Comment nettoyer et désodoriser les tripes de bœuf

- Utilisez du sel, du gingembre et du citron : Pour nettoyer et désodoriser les tripes, mettez d'abord les feuilles de tripes dans un petit bol, ajoutez une quantité suffisante de sel et pressez bien.

Effectuez l’opération ci-dessus deux fois puis rincez à l’eau claire. Écrasez un peu de gingembre et versez suffisamment de vin blanc pour créer un mélange de vin de gingembre. Mettez le mélange dans le bol de feuilles et pétrissez bien avec vos mains pendant environ 3 à 5 minutes. Ensuite, rincez à nouveau à l'eau claire et pressez 2 citrons, continuez à presser fort pendant environ 3 à 5 minutes, puis rincez.

- Utilisez du sel, du vinaigre et du bicarbonate de soude : Préparez un petit bol d'eau vinaigrée et ajoutez un peu de sel pour diluer. Ensuite, faites tremper les tripes de bœuf dedans pendant environ 3 à 5 minutes. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et utilisez vos mains pour presser soigneusement les feuilles du livre. Utilisez un couteau pour gratter toute la membrane noire et la saleté, puis lavez les tripes de bœuf à l'eau claire.

Prêt Nhu

Source : https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html