À l'intérieur du grill à poissons de Thach Kim à la fin de l'année

De nos jours, les habitants de la commune de Thach Kim (Loc Ha, Ha Tinh) sont toujours occupés à griller du poisson pour approvisionner à temps le marché du Nouvel An lunaire.

En arrivant à la zone de grillades de poisson dans le parc industriel de Thach Kim à la fin de l'année, l'odeur du poisson grillé mêlée à l'odeur parfumée de la fumée de charbon de bois est enivrante. Dans les fours, des dizaines de femmes tournaient autour des poêles à charbon rougeoyants ; des mains agiles déposent le poisson sur le gril, retournant chaque poisson pour qu'il cuise uniformément et professionnellement.

Griller du poisson est une profession de longue date des pêcheurs de la commune de Thach Kim. Auparavant, les ménages faisaient principalement griller du poisson à la maison. Depuis 2018, le parc industriel de transformation des fruits de mer de Thach Kim a été construit et la plupart des ménages ont déménagé ici pour opérer.

Il existe de nombreux types de poissons à griller comme le maquereau, le hareng, le riz et le thon... Pour griller des lots de poissons cuits uniformément avec une viande sucrée et parfumée à l'intérieur, le grilleur doit être méticuleux et habile à chaque étape.

Dès 3 heures du matin, les ménages se sont rendus au port de Thach Kim pour acheter du poisson. Le poisson acheté est prétraité, ceux qui sont endommagés sont retirés, puis lavés. Pour les gros poissons comme le castagnole et le maquereau, utilisez un petit bâton de bambou de la tête au ventre afin que le poisson ne se casse pas pendant la cuisson.

Ensuite, les gens mettent le poisson au soleil pour le faire sécher, vidant ainsi toute l’eau. Le temps de séchage est de 2 à 3 heures selon le type de poisson.

Après séchage au soleil, le poisson sera grillé.

Le poisson est placé sur le gril, constitué de deux barres de fer d'environ 1 mètre de long, à environ 40 cm de la couche de charbon uniformément répartie en dessous.

En plus du choix du poisson frais, les étapes de grillage, de retournement et de retournement du poisson sont des facteurs qui déterminent le caractère délicieux et attrayant du poisson. Pour ce faire, il faut que le boulanger ait de l’expérience.

Forte de près de 15 ans d'expérience dans la cuisson du poisson, Mme Nguyen Thi Huong (née en 1976) confie : « Le temps de cuisson idéal est de 10 à 15 minutes. Il faut griller uniformément, sinon la cuisson ne sera pas homogène. La tête est la partie la plus difficile à griller ; il faut la griller à cœur. Griller le poisson au charbon de bois en rehaussera la saveur. »

Un poisson grillé conforme aux normes aura une couleur d'aile de cafard.

Le poisson grillé Thach Kim n'est pas seulement consommé à Ha Tinh, mais également acheté comme cadeau à envoyer aux proches du Nord au Sud. Pendant le Têt ou le jour de l'An, le nombre de clients qui achètent est beaucoup plus élevé que d'habitude.

« Griller du poisson est un travail assez dur, il faut se lever tôt et être occupé toute la journée, tout votre corps sent le poisson mais vous avez un revenu stable » - a partagé Mme Nguyen Thi Loan (née en 1971), une personne avec près de 20 ans d'expérience dans la cuisson du poisson.

Actuellement, la commune compte environ 40 ménages qui pratiquent la grillade de poisson, créant ainsi des emplois pour plus de 200 travailleurs.

Il est prévu qu'en 2024, Thach Kim préparera un dossier pour demander la reconnaissance de la grillade de poisson comme profession traditionnelle, et continuera en même temps à propager et à mobiliser 5 à 10 ménages vivant dans des zones résidentielles pour se concentrer dans le pôle industriel de transformation des fruits de mer de Thach Kim.

M. Pham Duy Khanh

Vice-président du Comité populaire de la commune de Thach Kim

Binh An-Dan Phuc

Source: https://baohatinh.vn/mon-ngon/ben-trong-bep-nuong-ca-o-thach-kim-nhung-ngay-cuoi-nam/260352.htm