Gâteau de fête du Têt

Installation de production de Banh Thuan de Mme Le Thi Kim Lien dans le quartier Nghia Chanh, ville de Quang Ngai

Le Banh thuan (également connu sous le nom de banh thung) est un gâteau utilisé pour divertir les invités pendant les vacances du Têt par les habitants de la région centrale en général et par les habitants de Quang Nam en particulier. Le goût doux, sucré et délicieux du gâteau éponge évoque le goût chaleureux de la maison, apaisant le cœur palpitant de nombreux enfants vivant loin qui ont la possibilité de rentrer chez eux pour le Têt.

De nos jours, les boulangeries traditionnelles travaillent jour et nuit pour répondre aux commandes. Depuis plus de 15 ans, la boulangerie de la famille de Mme Le Thi Kim Lien (60 ans), groupe 5, quartier de Nghia Chanh, ville de Quang Ngai (Quang Ngai) brille toujours de mille feux chaque jour. Les clients qui visitent la boulangerie louent toujours la délicieuse saveur grasse imprégnée de l'âme de la campagne. Le goût doux, sucré et délicieux du gâteau éponge évoque le goût chaleureux de la maison, apaisant le cœur palpitant de nombreux enfants vivant loin qui ont la possibilité de rentrer chez eux pour le Têt.

Verser la pâte dans le moule

Mme Lien a expliqué que le gâteau est fait à partir d'ingrédients simples tels que de la farine, des œufs et du sucre, mais qu'il est délicieux de manière rustique. Ses gâteaux sont entièrement faits à partir d’œufs. Un moule à gâteau contient généralement 6 petits gâteaux à l'intérieur. Les moules à gâteaux sont généralement fabriqués en fonte ou en cuivre.
Les ingrédients et la façon de préparer le gâteau semblent très simples, mais faire lever le gâteau correctement, qu'il soit uniformément doré, doux et lisse, fleurissant comme des pétales d'abricot n'est pas facile. Le boulanger doit s'asseoir et regarder le feu presque tout le temps qu'il prépare le gâteau. Car si le feu est irrégulier, le gâteau aura un côté blanc et un côté jaune ; S'il fait trop chaud, le gâteau brûlera et deviendra noir, ou s'il fait trop chaud, il deviendra brun et n'aura pas cette jolie couleur dorée.

Le gâteau lève parfaitement, est uniformément doré, moelleux et lisse, et fleurit comme des pétales de fleurs d'abricot.

Ajoutez les œufs avec le sucre et battez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la farine tamisée et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Après avoir battu, ajoutez un peu de vanille pour le goût. Après avoir préparé les ingrédients, il est temps de cuire le gâteau. Lorsque le poêle à charbon est rouge vif, placez une rôtissoire couverte sur le poêle.

Le gâteau est mis au four pour sécher, ce qui le rend dur et durable.

La moitié de la pâte est remplie de sable fin, puis les moules sont placés en forme de bouclier (ovale) par les ferblantiers, c'est pourquoi on les appelle « banh thuan ». Tous les moules sont recouverts d'huile d'arachide à l'intérieur. Lorsque le pot de sable chaud chauffe les moules, le boulanger commence à utiliser une louche pour verser la pâte dans les moules, juste assez et uniformément, puis ferme le couvercle. Mettez beaucoup de charbon de bois sur le couvercle, attendez 5 à 7 minutes, retirez le couvercle, lorsque vous voyez que le gâteau a levé deux fois plus haut que le moule et est devenu doré, le gâteau est cuit, utilisez un long bâton pour percer le gâteau et le sortir. Après avoir sorti le gâteau, l’étape la plus importante est de le sécher.

Banh Thuan est un cadeau spécial de la ville natale de Quang Ngai.

Selon Mme Lien, il s’agit d’un gâteau spécial de sa ville natale. Sa boulangerie en fait régulièrement, mais elle est plus fréquentée pendant le Têt. En moyenne, environ 700 à 800 gâteaux sont produits chaque jour pour approvisionner le marché. Cette profession contribue également à résoudre les problèmes d’emploi, apportant une source de revenus importante aux travailleurs ruraux.
Le Banh thuan fait de plus en plus face à une concurrence féroce de la part de gâteaux plus luxueux et plus délicieux, mais l'arôme caractéristique, la simplicité et la signification du Banh thuan pendant les vacances du Têt dans le subconscient de chaque peuple Quang resteront à jamais, alors que de nombreuses personnes aiment encore ce petit gâteau simple et sucré dans leurs souvenirs.

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