Selon le Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé, dans la nature, les spores de la bactérie C.botulinum sont courantes et ont un taux de survie élevé dans le sol et la poussière, trouvées dans la terre des jardins, les cimetières, la boue, le fumier animal frais ou composté, le tube digestif des animaux, la volaille, les poissons...
Les spores de cette bactérie sont abondantes dans le sol et sont très résistantes, supportant des températures de 100°C, il faut donc les chauffer à 120°C pendant 10 minutes pour tuer les spores.
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Le Dr Ho Thanh Lich, chef adjoint du département des soins intensifs - urgences de l'hôpital général international de Saigon Sud, a déclaré : « La plupart des bactéries peuvent être détruites par ébullition normale, mais pour détruire les spores de Clostridium botulinum, le traitement thermique requis doit être plus élevé, à une température de stérilisation d'environ 121°C. »
« Bien que les spores de cette bactérie soient assez difficiles à détruire, les toxines qu'elles produisent sont sensibles à la température. Par conséquent, le simple fait de chauffer les aliments à des températures de cuisson normales d'environ 80 °C pendant 30 minutes ou à des températures d'ébullition de 100 °C pendant 10 minutes avant de les manger peut réduire considérablement le risque d'intoxication », a déclaré le Dr Lich.
Réchauffer les aliments réduit considérablement le risque d’intoxication botulique.
Voici six mesures de sécurité alimentaire pour éviter l’intoxication botulique :
Assurer la sécurité alimentaire : Assurez-vous de laver et de préparer correctement les aliments pour éviter la croissance de la bactérie Clostridium botulinum.
Limitez votre consommation d’aliments d’origine inconnue, de couleur ou de goût inhabituels, d’aliments en conserve dangereux ou d’aliments qui ne sont pas transformés correctement.
Contrôle de la température : Assurez une température appropriée lors de la préparation et du stockage des aliments. La bactérie Clostridium botulinum peut se développer dans des environnements humides et dans de l’air appauvri en oxygène. Assurez-vous que la température est élevée (supérieure à 80°C) lors de la cuisson des aliments pour détruire la toxine botulique.
Limiter le stockage des aliments dans les environnements pauvres en oxygène : La toxine botulique se développe dans les environnements pauvres en oxygène.
Limitez donc la conservation des aliments dans des environnements pauvres en oxygène. N’utilisez pas de produits en conserve périmés, gonflés, aplatis, déformés ou rouillés.
Maintenir une hygiène personnelle : Se laver soigneusement les mains avant de préparer des aliments et après tout contact avec des déchets ou toute source de contamination.
Test alimentaire : En cas de doute sur un aliment, il convient de le tester avant utilisation. Si vous remarquez une anomalie de couleur, d’odeur ou de goût, refusez l’utilisation et signalez-le aux autorités sanitaires locales. Les gens ne devraient pas sceller eux-mêmes les aliments et les laisser pendant de longues périodes dans des conditions non congelées.
Avec les aliments fermentés, emballés ou recouverts de manière traditionnelle (comme les cornichons, les pousses de bambou, les aubergines marinées...), il faut veiller à ce qu'ils soient acides et salés. Lorsque la nourriture n’est plus acide, elle ne doit pas être consommée.
Mangez des aliments cuits et buvez de l’eau bouillie . Donnez la priorité à la consommation d’aliments fraîchement préparés et fraîchement cuisinés.
Lorsque les personnes présentent des symptômes d’intoxication botulique, elles doivent immédiatement se rendre à l’établissement médical le plus proche pour un diagnostic et un traitement rapides.
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