Au 76e rang se trouve le bun cha, avec du porc grillé servi avec des vermicelles et des légumes verts. Le plat combine trois ingrédients principaux : un bol de boulettes de viande grillées dans un bouillon froid, une assiette de nouilles de riz et une variété de légumes verts frais tels que des feuilles de périlla, de la laitue, de la coriandre et des épinards d'eau.
Bien que le bun cha ou des variétés similaires puissent être trouvés dans d'autres régions du Vietnam, la version locale de Hanoi est la plus appréciée. On ne sait pas grand-chose de son histoire ni de ses origines, mais le plat a acquis une reconnaissance internationale en 2016 lorsqu'il a été présenté dans l'émission Parts Unknown , dans laquelle l'animateur et super chef Anthony Bourdain a récompensé le Bun cha avec l'ancien président américain Barack Obama.
Des touristes devant un célèbre restaurant de bun cha dans le vieux quartier de Hanoi
L'inclusion du bun cha dans la liste est peut-être évidente compte tenu de sa popularité, mais il est surprenant que le plat de fondue chinoise au bœuf du Vietnam soit classé 16e parmi les 100 meilleurs plats de viande au monde. Le hotpot de bœuf est une version vietnamienne du hotpot servi dans le style traditionnel d'un repas communautaire. Dans sa forme de base, le plat se compose d'un bouillon aromatisé au vinaigre, qui peut également inclure du lait de coco ou de l'eau de coco avec de la citronnelle, des oignons ou d'autres ajouts. Les plats d'accompagnement typiques comprennent du bœuf cru tranché finement et une variété de légumes frais tels que des germes de soja, du daikon, de la laitue, du concombre, de la menthe, du basilic et des feuilles de périlla.
Bien que le nom « sauce à tremper au bœuf » suggère que le plat est préparé avec du bœuf, il peut également inclure d'autres protéines telles que des calmars ou des crevettes. Il existe également des accompagnements tels que du papier de riz pour les rouleaux et de la sauce de poisson pour les rouleaux de printemps.
Au numéro 11 se trouve le ragoût de bœuf - un ragoût de bœuf vietnamien populaire qui peut être mangé seul ou avec du pain et une variété d'herbes. Le plat comprend des ingrédients tels que de gros cubes de bœuf, des carottes, de la citronnelle, de la cannelle, du piment, du poivre, de l'ail et des échalotes, le tout mijoté dans un bouillon épicé et aromatique.
L'origine du ragoût de bœuf reste un mystère, même si l'on pense que le plat a des influences à la fois orientales et occidentales. Dans les zones rurales du Vietnam, les ragoûts sont souvent beaucoup plus épicés que dans les zones urbaines. Traditionnellement, le ragoût de bœuf est principalement consommé au petit-déjeuner, garni d'oignons verts, de coriandre et d'oignons hachés.
Le ragoût de bœuf est classé 11e sur la liste.
Le meilleur plat de viande de la liste est l'asado argentin (généralement du bœuf). Considéré comme la quintessence de la culture et de la cuisine argentines, l'Asado (légèrement grillé, rôti) est plus qu'un simple repas. En Argentine, au Chili, en Uruguay, au Paraguay et dans plusieurs autres pays d'Amérique du Sud, ce plat n'est pas simplement une affaire culinaire, mais un événement social auquel participent de grands groupes d'amis et de famille pour partager la joie de cuisiner un barbecue.
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