Le restaurant de vermicelles et de porc grillé Nam Thanh de la famille de Mme Tran Thi Chin (94 ans) est assez petit, simple et ancien, mais chaque jour, de nombreux clients viennent manger.
M. Chin, qui dirige l'entreprise familiale, a expliqué que le restaurant avait été ouvert par son arrière-grand-père il y a plus d'un siècle. Depuis l’âge de 13 ans, il aide ses parents à vendre la boutique.
Initialement, le magasin était situé sur la rue Vai Man (aujourd'hui rue Hai Ba Trung, ville de Nam Dinh), et a déménagé à son adresse actuelle en 1991. Bien que transmise de génération en génération, la façon de fabriquer les saucisses du restaurant est toujours préservée, créant une saveur unique et distinctive que l'on ne trouve nulle part ailleurs.
Le secret de cent ans
Une portion de bun cha coûte ici 40 000 VND, comprenant une assiette de nouilles vermicelles, un bol de viande grillée saupoudrée d'oignons finement émincés et un bol de sauce aigre-douce. Le restaurant sert également des crudités et des cornichons à base de papaye finement tranchée, marinée juste assez pour être croustillante, contribuant ainsi à équilibrer le goût gras du jambon.
Une portion de Nha Tho Bun Cha coûte 40 000 VND.
La sauce est délicieuse, mais le rouleau de porc grillé est la chose « mémorable » que tout convive doit approuver.
Jambon parfumé, élaboré à partir d'épaule de porc fraîche mélangée à de la graisse, marinée aux épices selon une recette traditionnelle. Ensuite, faites griller la viande au charbon de bois, créant ainsi une couche extérieure croustillante tandis que l'intérieur est encore doux et sucré.
Mme Vu Hong Hai (cliente, résidant à Nam Dinh City) a partagé : « Le restaurant ne propose que des galettes de porc, pas de galettes de porc hachées. Le pain de viande du restaurant est très délicieux, très différent des autres restaurants où j'ai mangé. La viande est parfumée, pas sèche, et la sauce est également très savoureuse.
M. Chin a révélé : « Au lieu d'être tranchée, la viande est tranchée avec un couteau pour rendre la viande très fine, de sorte que lorsqu'elle est grillée, elle ne se dessèche pas et conserve sa graisse et sa douceur naturelles.
En plus des épices spéciales, la viande est également marinée avec des œufs, ce qui rend le pain de viande moelleux et parfumé. Lors de la cuisson au gril, veillez à ce que le feu ne s'enflamme pas et à ce qu'il soit toujours uniforme.
La viande est maintenue avec des bâtons de bambou, les extrémités sont solidement attachées avec des feuilles de bananier.
Selon M. Chin, outre la façon de mariner la viande, le restaurant conserve toujours l'ancienne façon de serrer la viande avec des bâtons de bambou, les extrémités des bâtons étant solidement attachées avec des feuilles de bananier fraîches au lieu de grilles en acier.
Il a déclaré que les brochettes en bambou aident non seulement le pain de viande à cuire uniformément, mais améliorent également la saveur naturelle, grâce au léger arôme du bambou qui imprègne le pain de viande lorsqu'il est grillé. De plus, l'utilisation de brochettes en bambou pour serrer la viande facilite le contrôle de la chaleur, aidant la viande à cuire uniformément, à perdre moins d'eau et à être plus tendre et juteuse.
Le processus de serrage de la viande sur des bâtons de bambou est toujours effectué par M. Chin.
Vendu plus de 500 portions par jour
La famille de M. Chin commence à fabriquer des marchandises à 8 heures du matin, commence à vendre à 11 heures et continue jusqu'à 19 heures. La période la plus chargée est de 11h à 13h.
Le magasin compte 7 personnes qui travaillent, chaque personne a un travail, tout le monde est occupé. En raison du maintien de la méthode traditionnelle de cuisson de la viande, et de l'utilisation d'un éventail en bambou pour l'éventer, à midi, les clients doivent parfois attendre 20 à 30 minutes avant d'avoir leur tour.
Cependant, les convives sont toujours prêts à attendre pour profiter de ce plat spécial de bun cha.
Mme Tran Thi Yen (64 ans), petite-fille de M. Chin, reprend progressivement le restaurant.
Mme Tran Thi Thu (vivant à Hanoi) a partagé : « Chaque fois que je retourne dans ma ville natale, je dois absolument m'arrêter pour manger du bun cha Nha Tho. Plusieurs fois je suis venu vers midi, le restaurant était bondé et j'ai dû attendre longtemps mais je ne me suis jamais senti mal à l'aise.
J'ai trouvé que le délicieux steak moelleux avec la sauce parfaite valait la peine d'attendre.
Petit restaurant mais toujours bondé
Selon M. Chin, le restaurant vend environ 500 à 600 portions de nouilles par jour, et plus les week-ends et les jours fériés. Non seulement ils servent au restaurant, mais de nombreux clients achètent pour emporter en province.
À 94 ans, M. Chin est toujours très alerte et se rend régulièrement à la boutique pour aider et guider ses enfants et petits-enfants à conserver la profession. Chaque détail, de la façon de mariner la viande à la façon de la griller et de mélanger la sauce, a été soigneusement expliqué par lui à son successeur.
« Depuis près d’un an, j’ai progressivement confié le travail à mon neveu pour qu’il prenne la relève, mais tant que je serai en bonne santé, je continuerai à travailler. « J'ai exercé cette profession toute ma vie, donc ne pas pouvoir travailler ou parler aux clients me fait regretter et me rend triste », a-t-il déclaré.
M. Chin a ajouté que cet endroit est associé au nom du restaurant et qu'il s'agit également de la maison de la famille. Si la famille a suffisamment d’argent, elle reconstruira le restaurant pour mieux servir les clients, au lieu de déménager vers un autre endroit.
Vietnamnet.vn
Source : https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html
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