13 ans de pain dans le dictionnaire Oxford

Où que vous alliez, lorsque les deux mots « banh mi » apparaissent, vous savez immédiatement que les gens parlent de pain vietnamien. C'est un plat que les étrangers qui veulent déguster doivent dire en vietnamien.

Les Vietnamiens mangent du pain toute l'année sans se lasser, et Mlle H'Hen Nie (sur la photo) ne fait pas exception - Photo : DUYEN PHAN

Les Vietnamiens mangent du riz et du riz gluant, la civilisation vietnamienne est une civilisation millénaire du riz. Avant, nous ne mangions pas de pain. Bread a suivi les Français à Saïgon, dans les six provinces du Sud, jusqu'au Nord, puis est « tombé amoureux » de toute cette nation. De nos jours, il n’y a pas d’endroit sans pain. Le 24 mars était justement le 13e anniversaire de l'entrée de « banh mi » dans le dictionnaire d'Oxford comme nom propre, faisant référence au pain vietnamien et seul le Vietnam possède ce type de pain.

Code-barres culturel

Bien que d'origine européenne, le pain vietnamien est très différent du pain de son pays d'origine. C'est pourquoi, lorsqu'ils parlent de sandwichs vietnamiens, les étrangers ont toujours l'impression que le mot « sandwich vietnamien » est... erroné, c'est pourquoi les deux mots « banh mi » ont été ajoutés au dictionnaire Oxford, à côté de baguette, sandwich... Le sandwich vietnamien est célèbre, The Guardian n'hésite pas à le qualifier de « meilleur sandwich du monde ». Pas à Rome, Copenhague ou New York, mais dans les rues du Vietnam. Dans les classements des meilleurs street foods, le banh mi n'est jamais absent. Cool maintenant ? D'un plat qui fut autrefois critiqué par les érudits, typiquement Nguyen Dinh Chieu - dans l'Élégie des Martyrs de Can Giuoc - : « Pourquoi vivre avec un soldat, partager un vin fade, ronger du pain, entendre cela vous fait encore plus honte » - considérant le pain et le vin comme des cultures étrangères. Aujourd'hui, le pain fait partie intégrante de la culture culinaire vietnamienne et s'est répandu dans le monde sous le nom propre « banh mi ». Le « Banh mi », ainsi que le « pho » (soupe de nouilles) et le « ao dai » (ao dai) à Oxford sont devenus le « code-barres culturel » du peuple vietnamien.

En plus des sandwichs traditionnels, le monde des sandwichs vietnamiens est étonnamment riche et sophistiqué, sur la photo le sandwich aux boulettes de viande - Photo : DUYEN PHAN

Les hamburgers traditionnels ne sont rien

Le pain est un produit de l’acculturation. Le chercheur Huynh Ngoc Trang a déclaré en 2018 : « C'est l'acculturation culturelle qui rend la structure culturelle plus mature, plus diversifiée et plus riche. » Peut-être que les premières étapes de l’acculturation sont difficiles et inconfortables. Mais l’histoire a depuis prouvé qu’il s’adapte parfaitement à notre corps.

Le sandwich est devenu un parfait exemple de l’ouverture, de la tolérance et de la volonté de la culture vietnamienne d’absorber et d’accepter toutes les tendances et tous les mouvements du monde.

Le pain occidental a « envahi » et « semé le chaos » dans la cuisine vietnamienne, puis est calmement et directement « revenu » dans le monde avec tant d'enthousiasme et d'invitation. Comme pour manger une miche de pain, nous vous invitons au Vietnam - un endroit qui n'est pas la patrie du pain, mais ici vous dégusterez le meilleur pain du monde. Mais ce qui est bien, c’est que nous le vietnamisons selon notre propre identité. L’esprit « quand on est à Rome, on fait comme les Romains » est clairement visible. Utilisez tout ce qui est disponible, mangez tout ce qui est disponible, utilisez tout ce qui est pratique...

Dans une miche de pain se trouve tout un monde de philosophie de vie vietnamienne ; Il y a du pâté, de la viande, du jambon, de la sauce et des herbes - Photo : DUYEN PHAN

Les sandwichs vietnamiens traditionnels sont généralement garnis de pâté, de poitrine de porc ou de rôti de porc, de jambon, d'herbes, de concombres... puis saupoudrés d'un peu de sel et de poivre ou arrosés d'un peu de sauce riche. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment finement tranché sur le dessus. Mais le hamburger traditionnel mentionné ci-dessus n’est rien. S'ils ne le savent pas, les étrangers peuvent facilement se laisser « distraire » lorsqu'ils explorent le monde du pain vietnamien. Il est riche et sophistiqué « polyglotte ». Même le pain traditionnel des trois régions du Nord, du Centre et du Sud n’est pas tout à fait le même. C'est pourquoi, à Saigon, vous pouvez toujours voir des panneaux indiquant les sandwichs de Hanoi et vice versa, à Hanoi, vous pouvez toujours voir des panneaux indiquant les sandwichs de Saigon. Quant au banh mi dans la région centrale, généralement à Da Nang ou à Hoi An, le banh mi a une garniture plus riche et est servi avec de la coriandre vietnamienne.

De nombreux touristes internationaux venant au Vietnam doivent manger du pain - Photo : QUANG DINH

Chaque région a son propre type de pain spécial. Par exemple, à Nha Trang, les gens mangent souvent des sandwichs aux galettes de poisson... Il n'est pas nécessaire que ce soit de la viande, certains endroits proposent des œufs au plat et du pâté. Toujours aussi délicieux comme d'habitude. Ne s'arrêtant pas aux hamburgers, les Vietnamiens sont désormais incroyablement prompts à créer des sandwichs végétaliens avec du tofu, des champignons, du pâté végétarien, de la sauce végétarienne ou des écorces de pamplemousse fermentées... C'est très populaire auprès des convives qui ont tendance à manger végétalien. Une fois de plus, le pain vietnamien marque des points. Et ainsi, il voyage à travers le monde multisensoriel et olfactif, de l'Asie à l'Europe, jusqu'à l'Amérique, apportant un « paysage vietnamien » à travers l'estomac.

Tieu Tung - Tuoitre.vn

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