La profesión de Phu Thuong, fabricante de arroz glutinoso, está reconocida como patrimonio cultural inmaterial nacional.
El arroz glutinoso se vende en muchos lugares del país, pero sólo el arroz glutinoso Phu Thuong tiene un "nombre" y es recordado.
La artesanía del arroz glutinoso de Phu Thuong acaba de convertirse en patrimonio cultural inmaterial nacional. La gente de la aldea de Ke Ga, ahora aldea de Phu Thuong en Tay Ho, Hanoi, estaba llena de alegría.
Arroz glutinoso todos los días pero nunca te aburras.
La Sra. Mai Thi Thanh (59 años), miembro del comité ejecutivo de la Asociación de la Aldea del Arroz Pegajoso de Phu Thuong, recibió la noticia con gran emoción.
La señora Thanh es de otro pueblo y vino aquí para ser nuera. Todas las mañanas veía a su suegra cargando una cesta de arroz glutinoso para vender por todo Hanoi.
La Sra. Mai Thi Thanh dijo que en Phu Thuong, el arroz glutinoso se cocina con uno o dos fuegos, según cada familia. Foto: DAU DUNG
Se casó a principios de 1988 y a mediados de ese año, después de dos sesiones de capacitación con su suegra, la Sra. Thanh se unió a los fabricantes de arroz glutinoso de Phu Thuong que salieron a las calles a vender. Lleva 36 años ejerciendo esta profesión.
La Sra. Thanh dijo que en esa época no mucha gente comía arroz glutinoso. Los ancianos de la aldea de Ga llevan todos los días arroz glutinoso para vender, sólo unos diez kilos como máximo.
Ahora está "hinchado" inesperadamente. En todo el pueblo hay alrededor de 600 hogares que producen arroz glutinoso y venden tanto al por menor como al por mayor.
En un día normal, la familia cocina al menos entre 10 y 20 kg de arroz al día, y como máximo entre 50 y 60 kg. En días festivos, Tet, culto al Tao Quan, luna llena y primer día del mes, una familia que cocina poco debe tener cien kilos de arroz, una familia que cocina mucho… no se pueden contar.
En promedio, la aldea de Phu Thuong consume decenas de toneladas de arroz cada día.
Nuestros antepasados sólo cocinaban arroz glutinoso con frijoles y maní. Sólo más tarde tuvimos arroz glutinoso y arroz glutinoso quebrado.
Hace unos 8 años, también había variedades de arroz glutinoso de cinco colores. Recientemente, la gente de Phu Thuong ha adoptado la tendencia de hacer arroz glutinoso con flores, arroz glutinoso con carpa e incluso arroz glutinoso con chocolate.
El arroz glutinoso de Phu Thuong no sólo se produce en Hanoi, sino que también va más allá de las aldeas y llega a regiones de todo el país. Y tal vez sólo la gente del pueblo de Phu Thuong, habiendo llegado hasta Ciudad Ho Chi Minh, extraña tanto la comida del pueblo que colocaron un cartel y abrieron una pequeña tienda que vendía arroz glutinoso de Phu Thuong para calmar su añoranza.
Los frijoles recién hervidos se sacan con una cuchara y se colocan en un colador para escurrirlos - Foto: DAU DUNG
La Sra. Cong Thi My, de 67 años, explica por qué la gente de Phu Thuong a menudo usa arroz glutinoso aterciopelado o arroz glutinoso de flor amarilla para cocinar arroz glutinoso.
De los dos tipos, el arroz glutinoso amarillo es más caro, por eso, cuando un cliente lo pide, la gente de Phu Thuong utiliza este tipo.
Generalmente se utiliza arroz glutinoso aterciopelado, un tipo de arroz glutinoso que hace que los granos de arroz glutinoso, cuando se cocinan, alcancen el nivel adecuado de regordetes, redondos y brillantes. Y con sólo arroz glutinoso aterciopelado, el arroz glutinoso Phu Thuong ya es "muy" Phu Thuong.
La Sra. My prepara el famoso arroz glutinoso en el pueblo de Phu Thuong. La cantidad de aceite y frijoles debe ser suficiente, y la sal utilizada debe ser la cantidad justa para que el arroz glutinoso quede esponjoso, no se estropee y siga teniendo fragancia.
Ella dijo que aquí cada familia tiene su propio secreto y que no todas las personas de Phu Thuong cocinan un delicioso arroz glutinoso.
Para tener un arroz glutinoso delicioso también se necesitan manos. A veces, el tiempo enseña a las personas cómo "acostumbrarse", cuánto arroz es suficiente, cuánto calor es suficiente, cuánta sal se debe espolvorear para obtener el sabor, cuánto tiempo se debe remojar el arroz nuevo y el arroz viejo para obtener los resultados deseados. Pero estas cosas son insoportables, incluso si las digo, la gente puede no ser capaz de imitarlas. Tuve que confiar en el dicho "los antepasados contaron".
Pero las señales de que el arroz glutinoso está en buen estado no son difíciles de detectar, afirmó la Sra. Thanh. Desde la mañana hasta la tarde, el arroz glutinoso todavía está suave y masticable, los granos no están rotos ni pegajosos, todavía esponjosos, por lo que es delicioso. El arroz glutinoso que no está lo suficientemente cocido quedará duro al mediodía.
Aunque cocinan arroz glutinoso todos los días, la gente de Phu Thuong nunca se cansa de comerlo. Por la mañana todavía tengo que preparar un puñado de arroz glutinoso para llenar mi estómago.
La señora Thanh contó que su suegra, cuando tenía más de 90 años y estaba débil, acostada en un lugar de la casa, olió el olor a arroz glutinoso cocido que venía de afuera y gritó en voz alta, mostrando su nostalgia por los días en que llevaba arroz glutinoso para vender.
La gente de Phu Thuong suele utilizar arroz glutinoso aterciopelado o arroz glutinoso de flores amarillas para cocinar arroz glutinoso - Foto: DAU DUNG
El sentimiento del arroz glutinoso y la ceremonia sagrada de la vida humana
En el pasado, la aldea de Ga era un pueblo de arroz y flores, rodeado de muchos campos.
Según la señora My, en aquel entonces no había despertadores, los ancianos solo miraban la luna y las estrellas sobre sus cabezas para adivinar la hora y luego esta familia llamaba a la otra familia para que se despertaran a cocinar arroz glutinoso.
La madre de la señora My se despertaba y llamaba a su hija para que se despertara y vigilara la cocina mientras ella lavaba el arroz y mezclaba la sal con el arroz de manera uniforme. En aquella época, el arroz glutinoso se cocinaba con paja, por lo que la señora My tenía que estar de guardia todo el tiempo.
La hija que acababa de despertarse a mediodía, con los ojos medio cerrados, tenía ahora sesenta años.
Al contar la vieja historia, los ojos de la Sra. My de repente se pusieron rojos porque extrañaba a su madre y sus días de infancia en el tranquilo pueblo. Ella ama tanto su trabajo que sigue intentándolo.
Plato de arroz glutinoso Phu Thuong con arroz glutinoso con frijoles, arroz glutinoso con fruta gac, arroz glutinoso con xeo (el plato carece de frijoles mungo)... desde la mañana hasta la tarde, permanece suave y masticable - Foto: DAU DUNG
El investigador Phan Cam Thuong escribió una vez en uno de sus libros que los vietnamitas se originaron a partir del pueblo Muong, a través de al menos dos costumbres, incluido el uso de arroz glutinoso como ofrenda, como una forma de recordar sus raíces de comer arroz de secano, antes de conocer la planta de arroz Cham, que fue tomada del pueblo Champa...
El pueblo Muong también celebra un Festival del Arroz Nuevo en el décimo mes lunar, que todavía se mantiene hoy en día.
Esto es exactamente como la historia que contó la Sra. Cong Thi My. Además del festival tradicional de enero, los antiguos habitantes de Ga tenían la costumbre de ofrecer arroz nuevo en el décimo mes lunar después de la cosecha del arroz.
Cada familia suele ofrecer arroz glutinoso, pollo hervido y sopa dulce. Ahora muchas familias lo han olvidado, pero ella todavía recuerda octubre, su propia temporada de cosecha de arroz.
Nadie sabe cuándo empezó la profesión de fabricante de arroz glutinoso en Ke Ga. Sólo conozco la vieja canción que todavía se transmite de generación en generación: "El pueblo de Ga tiene un árbol de baniano/ Tiene un río para bañarse, tiene la profesión de cocinar arroz glutinoso". Cualquier zona que tenga la palabra “Ke” delante es muy antigua.
La gente de Phu Thuong se miró entre sí, aprendió unos de otros a hacer un delicioso arroz glutinoso y luego llevó el arroz glutinoso de su aldea a todas partes. Una generación sucede a otra, cada generación es “más fuerte” que la anterior, perdurando así y preservando las características únicas del pueblo.
Sin tener que estar ubicados en las 36 calles, en el área del Lago Oeste, la gente de Ke Ga aún puede escribir su propia "leyenda callejera" de su pueblo con el sentimiento del arroz glutinoso muy vietnamita.
Descubriendo el sabor del arroz glutinoso de la aldea Phu Thuong en el centro de SaigónFuente
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