A lo largo del tiempo, generación tras generación, los grupos étnicos han preparado platos basados en ingredientes disponibles en la naturaleza. Vivir en armonía, confiar en la naturaleza, utilizar productos naturales para elaborar los platos, pero la gente de cada región, de cada zona, de cada etnia tiene nuevas creaciones...
Hoy en día, muchas personas eligen ir al Noroeste y al Noreste para ver las majestuosas montañas. Allí el clima es fresco y florecen todo tipo de flores. Y en esos viajes, no olvides disfrutar de la deliciosa comida. Entre ellos, el arroz glutinoso deja muchos regustos inolvidables…
Arroz glutinoso Dien Bien
Siempre que tengas la oportunidad de venir a Dien Bien, después de visitar los sitios históricos, no olvides disfrutar del arroz glutinoso de la gente étnica tailandesa para sentir el sabor especial, muy diferente de otros tipos de arroz glutinoso...
El arroz glutinoso se cultiva mucho en las provincias del noroeste, pero cuando se menciona el mejor arroz glutinoso, la gente a menudo piensa en el arroz glutinoso Dien Bien. Los granos de arroz glutinoso son redondos y carnosos, cuando se cocinan son brillantes, dulces, fragantes y suaves.
Los tailandeses de Dien Bien son muy cuidadosos al elegir el arroz. Este es el factor decisivo para tener un delicioso arroz glutinoso.
En Dien Bien, hay dos tipos de arroz glutinoso: el arroz glutinoso de secano y el arroz glutinoso de campo. Y el arroz que usamos en este plato es arroz glutinoso de secano.
Según la experiencia de la población étnica tailandesa, las características del arroz glutinoso de las tierras altas son que los granos suelen ser grandes, gruesos y tienen dos colores: blanco opaco (granos de arroz que se han secado al sol) y blanco claro (aún no secados al sol). Aunque se mezclen, si alguien sabe comer, a menudo elegirá el tipo de arroz con granos más blancos porque dará un sabor más fragante y pegajoso.
Cocinar arroz glutinoso de los campos de montaña requiere muchos más pasos que el arroz glutinoso cultivado en los arrozales de las llanuras. Para tener una olla de arroz glutinoso delicioso y pegajoso, las mujeres étnicas tailandesas a menudo remojan el arroz durante al menos 8 horas (remojando el arroz para que no se endurezca al cocinarse). Después de remojarlos, los granos de arroz blanco y regordete se cuecen al vapor en vaporeras de madera especiales de los tailandeses. Este tipo de vaporeras de madera suelen ser muy herméticas, por lo que al hervir, el vapor queda totalmente “concentrado” para realizar la tarea de cocer los granos de arroz.
Si bien el arroz glutinoso normal solo necesita cocinarse al vapor una vez, según la experiencia de las mujeres tailandesas, el arroz glutinoso de las tierras altas debe cocinarse al vapor dos veces para que quede suave y fragante. La primera vez que lo cocine al vapor, cuando el arroz glutinoso esté fragante y recién cocido, sáquelo, use palillos para esparcirlo uniformemente, déjelo por un tiempo, luego viértalo nuevamente en la vaporera de madera y cocínelo al vapor esta vez hasta que el arroz glutinoso esté cocido uniformemente. El arroz glutinoso Dien Bien se cocina al vapor, es suave, masticable pero para nada pegajoso.
La mayoría de las personas que han tenido la oportunidad de disfrutar de este plato de arroz glutinoso tienen la misma sensación e impresión inolvidable, no solo por los fragantes granos de arroz glutinoso, sino también por la mezcla de muchos colores y el rico sabor único del plato de carne a la parrilla del noroeste. Esta también es una característica especial en comparación con los platos de arroz glutinoso de otras regiones.
Los turistas que visitan Dien Bien a menudo compran arroz glutinoso caliente a personas de la etnia para comer en el camino y calentar sus estómagos. En el clima frío de las montañas del Noroeste, a los visitantes les resultará difícil olvidar el fragante y atractivo sabor del arroz glutinoso. Es muy placentero cuando haces rodar cada puñado de arroz glutinoso en tu mano, lo disfrutas lentamente y cuando extiendes la palma, tu mano todavía se siente limpia, sin ninguna sensación pegajosa.
Para cocinar arroz glutinoso de cinco colores, la gente suele utilizar distintos tipos de hojas para crear color.
Arroz pegajoso de cinco colores
Yendo a las tierras altas, podrás encontrar arroz glutinoso de cinco colores en muchos lugares. Los pueblos Muong, Tay, Thai… todos tienen platos únicos de arroz glutinoso de cinco colores. Si tiene la oportunidad de visitar Sa Pa (Lao Cai), los visitantes pueden aprender sobre el proceso de elaboración del arroz glutinoso de cinco colores de la gente Tay que vive aquí. La sofisticación y meticulosidad en los métodos de cocción de las mujeres Tay han creado un plato único de arroz glutinoso de cinco colores que representa la identidad única de la gente de las tierras altas.
La gente de aquí suele preparar arroz glutinoso de cinco colores en ceremonias como aniversarios de muerte, bodas, inauguraciones de casas y el día de Año Nuevo, el 5 de mayo, el 15 de julio de cada año, cuando el pueblo celebra un festival o la casa tiene invitados distinguidos...
El arroz glutinoso de cinco colores está hecho de cinco tipos de arroz glutinoso de cinco colores diferentes. Son de color rojo, amarillo, azul, morado y blanco. Sin embargo, dependiendo de las condiciones de cada región, se pueden mezclar o utilizar diferentes colores además de los colores básicos anteriores para crear arroz glutinoso de cinco colores. Los cinco colores del arroz glutinoso representan los "cinco elementos": el amarillo es el color de la tierra, el verde es el color de la madera, el rojo es el color del fuego, el blanco es el color del metal, el negro es el color del agua.
Los ingredientes para hacer arroz glutinoso de cinco colores incluyen: arroz glutinoso fragante y suave, con granos uniformes y sin arroz no glutinoso mezclado con hojas del bosque para darle color. El color rojo utiliza fruto de gac y hojas de arroz rojo. Para el color verde se utilizan hojas de jengibre, hojas de arroz glutinoso verde o cáscara de pomelo, cáscara de brotes de bambú amargo, se queman para obtener cenizas y se sumergen en agua mezclada con un poco de cal. El color amarillo se obtiene a partir de cúrcuma vieja, triturada para obtener el jugo. El color morado utiliza hojas de arroz negro, o hojas de sau sau...
Antes de teñir el arroz glutinoso, lávelo y remójelo en agua durante 6 a 8 horas para que los granos de arroz se expandan correctamente.
Divida el arroz en 5 partes, cada parte corresponde a un color: si el arroz glutinoso es rojo, hiérvalo bien con hojas de co khau, escurra el agua y déjelo enfriar, luego agregue el arroz y mezcle bien, déjelo reposar durante aproximadamente una hora. Cuando los granos de arroz se han vuelto rojos, es hora de cocinar el arroz glutinoso al vapor. Cuando el arroz glutinoso está cocido, tiene un color rojo brillante muy atractivo.
De manera similar, el arroz glutinoso rojo claro y el arroz glutinoso amarillo también se elaboran a partir de hojas de co khau, pero el método de preparación y el tiempo de incubación son ligeramente diferentes. El arroz glutinoso morado y marrón se elabora a partir del árbol khau negro. Antes de triturarlas, las hojas se calientan al fuego hasta que se marchitan, se mezclan con la ceniza del fruto del núc nác, se filtran para obtener el agua y se mezclan con arroz glutinoso. Cuando el arroz glutinoso se cocina, es morado y, cuando se cocina, se vuelve marrón...
La gente Tay cree que si el arroz glutinoso de alguien tiene el color adecuado y es bonito, se le considera hábil y exitoso en los negocios.
A través de la experiencia de mezclar la gente para crear el arroz glutinoso de cinco colores, además del delicioso sabor graso, atractivo por el color y la sustancia de las hojas del bosque, también tiene el efecto de tratar enfermedades intestinales y mejorar la salud muy bien.
Estufa de leña del pueblo Tay para cocinar arroz glutinoso.
Arroz pegajoso con huevo de hormiga Mu Cang Chai
Al llegar a Yen Bai, a los turistas a menudo se les "recomienda" disfrutar de muchos platos deliciosos de las tierras altas, imbuidos de los colores de los pueblos Dao, Tay y Thai... En particular, el plato de arroz glutinoso con huevo de hormiga Mu Cang Chai despierta la curiosidad y, una vez probado, lo recordará para siempre...
Según la costumbre, cada año alrededor de febrero y marzo del calendario lunar es la temporada de huevos de hormiga. En esa época, los pueblos étnicos de las tierras altas de Yen Bai regresaron al bosque. Generalmente este trabajo lo realizan los hombres. Pero para obtener buenos huevos de hormiga, hay que conseguirlos en días soleados. De lo contrario, los huevos de hormiga quedarán empapados en el agua de lluvia y no tendrán buen sabor.
No todos los tipos de hormigas pueden producir huevos para cocinar. Según la experiencia de la gente, el tipo de hormiga utilizada para recolectar huevos es la hormiga negra. Al entrar al bosque, la gente busca grandes nidos de hormigas en los árboles y los talan para obtener los huevos. Sin embargo, las montañeras nunca se llevan todos los huevos del nido, para poder reproducirlos para la siguiente cosecha.
El procesamiento del arroz glutinoso con huevo de hormiga Mu Cang Chai es bastante meticuloso y cuidadoso. Remojar y lavar el arroz glutinoso durante 3 o 4 horas, luego retirar y cocinar al vapor. Cuando veas que los granos de arroz están hinchados, volviéndose de un color blanco transparente, regordetes y fragantes. Después de recoger los huevos de hormiga, filtre las impurezas y la suciedad, luego remójelos en agua tibia limpia y revuelva suavemente, luego lave los huevos y escúrralos. Luego, los huevos de hormiga se marinan con especias y se saltean con chalotes que se han frito en grasa de pollo hasta que estén fragantes, recién cocidos y con un aroma atractivo.
Los huevos de hormiga se colocan en hojas de plátano y se sumergen en arroz glutinoso cocido al vapor. El aroma de los huevos de hormiga combinado con el aroma del arroz glutinoso, el sabor graso de los huevos de hormiga combinado con la fragante grasa de cebolla frita resultará muy atractivo para los turistas.
La gente de las tierras altas de Yen Bai a menudo come arroz glutinoso con huevos de hormiga y pescado de arroyo seco a la parrilla con sal, chile y limón...
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