El carro de té de Lam Vinh Mau y el «tesoro» de ginkgo y almendras

Una taza de té caliente y el ambiente cálido del puesto de té de Lam Vinh Mau hacen que mucha gente vuelva - Foto: DANG KHUONG

Al visitar la tienda en una tarde lluviosa, los clientes de repente se sienten cómodos sentados alrededor del carrito de sopas dulces, siempre "encendido".

El propietario es un anciano chino, la casa actual está construida según la cultura Teochew. Él mismo ya no puede hablar chino.

Al ser consultado, dijo a Tuoi Tre Online que no quería compartir ninguna información, solo quería que los comensales se sentaran, disfrutaran y conversaran con él, para que pudieran contemplar y comprender el sabor del plato.

El carrito de té lleva el nombre de su primer propietario: Lam Vinh Mau Tea.

Ese nombre no sólo es famoso entre los locales sino que también despierta el antojo de clientes de provincias lejanas, hasta el punto de que "cuando vienes a Saigón, tienes que pasarte a tomar un bol y luego hacer lo que te apetezca".

Té Lam Vinh Mau: “magia” para conservar el aroma

El carrito de té se encuentra en la calle Nguyen Thai Binh y suele venderse por la noche.

El puesto de venta de sopa dulce existe desde hace más de 65 años y lleva un ritmo de vida lento en medio del bullicio de Saigón. Foto: DANG KHUONG

En 1958, el señor Lam Vinh Mau fue quien "construyó" el carro de té que lleva su nombre en Saigón. Posteriormente se instaló en el extranjero, por lo que sus dos nietos “heredaron” el negocio hasta ahora.

Al llegar al restaurante, los comensales quedan fácilmente impresionados por el carro de madera, tallado con motivos que contienen antiguas historias chinas. El centro de la fila del patrón es el cartel con el nombre Lam Vinh Mau.

Se muestran muchos platos, lo que hace que los comensales se sientan confundidos sobre su elección - Foto: DANG KHUONG

Nada más sentarse, los comensales dudan inmediatamente en elegir su propio postre entre los cuencos y ollas de ingredientes frescos colocados muy cerca unos de otros como longan, semillas de loto, tapioca, judías rojas, judías verdes...

Lo especial es que debajo de las ollas principales de materia prima hay una estufa de carbón de barro que siempre arde con fuerza.

El propietario compartió que gracias a cocinar durante tanto tiempo, el caldo de cada tipo de sopa dulce tiene un aroma afrutado tan fragante y rico.

Además de mantener el fuego encendido durante mucho tiempo, el artesano que cocina la sopa dulce debe retener "mágicamente" el aroma por excelencia extraído de las frutas y verduras, vigilando la olla de sopa dulce mientras aún está caliente y agregando azúcar. El azúcar es el elemento que retiene el aroma.

Es un proceso que el cocinero debe dominar paso a paso.

En el centro del carro se coloca una olla con agua de color amarillo pálido y, cada vez que el propietario prepara algún postre, inmediatamente echa unas cucharadas en ella.

La sopa dulce se suele calentar en una olla pequeña antes de "presentarla" a los comensales - Foto: DANG KHUONG

Los comensales curiosos adivinan fácilmente que se trata de agua azucarada para endulzar el postre. Pero pocas personas saben que es un tipo de agua hervida con hierbas, que ayuda a reducir el dulzor del té.

Cuando se le preguntó, el dueño dijo con humor: "Esa es mi "agua mágica", es necesaria para que la sopa dulce quede deliciosa".

Sólo comiendo aquí, observando cada acción del dueño, los comensales pueden sentir profundamente la meticulosidad y el cuidado de los hábiles dedos que preparan "mágicamente" cada taza de dulce sopa.

Polémica por el precio de 45.000 VND/taza

Uno de los tipos de té más populares y que los clientes adoran, algunos incluso lo consideran el “tesoro” de la tienda, es el té de almendras y ginkgo.

El postre de ginkgo y almendras se considera el "tesoro" de la tienda - Foto: DANG KHUONG

Cada vez que sirve sopa dulce a los clientes, el dueño de la tienda suele decir: "Un sorbo y sabrás si la sopa dulce es buena o mala". De hecho, el té es muy refrescante, dulce y ligeramente grasoso, especialmente fragante con aroma a almendras y ginkgo.

La parte de almendra se convierte en gelatina, los comensales sentirán un poco de sabor a pescado al morderla, pero el sabor amargo del ginkgo biloba alivia la sensación de pescado y ayuda a que el conjunto del té se mezcle mejor.

El propietario dijo que esta es una especialidad que los comensales no pueden encontrar en ningún otro lugar con un sabor similar.

Además, la sopa dulce de frijoles rojos también tiene un fuerte atractivo, porque no sólo estimula las papilas gustativas sino que también despierta la curiosidad de quien la come.

El postre de frijoles rojos tiene un fuerte atractivo gracias a su sabor y aroma únicos - Foto: DANG KHUONG

Al comer una sopa dulce de frijoles rojos, algunos comensales intentan adivinar de qué se trata ese aroma suave, refrescante y "familiar, pero que no recuerdo". El vendedor compartió que se trataba de mandarinas secas cocinadas con sopa dulce.

El aroma de mandarina elimina el sabor a pescado de los frijoles rojos. Además, en la cocina china, este método de cocción también ayuda a que el plato se convierta en medicina. El té también tiene un olor fragante a grano, lo que hace pensar a los comensales que es el agua que fluye de los granos.

Si bien esta tienda de postres ofrece una experiencia única a sus comensales, su precio de 45.000 VND aún genera opiniones encontradas.

En la sección de reseñas de Google Maps, un comensal compartió:

"Una taza de 3 raíces de loto cortadas en rodajas y 3-4 ginkgo biloba por 45.000 VND es probablemente un poco caro, aunque se puede sentir el método de cocción refinado y menos dulzura".

Varios otros comensales estuvieron de acuerdo y dijeron que vale la pena probar este plato y no volver.

La "indignación" común de los clientes que llegan al restaurante es que se trata de un restaurante al aire libre, sin aire acondicionado pero que aún así mantiene el precio demasiado alto, equivalente a un plato de fideos.

Sin embargo, algunos comensales que comieron en el restaurante también dijeron que eran de Hanoi y eran clientes del restaurante desde hacía mucho tiempo. Cuando tengo que ir a Saigón, primero paso por un restaurante para tomar una copa antes de ponerme a trabajar.

Fuente: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm