El doctor CKI Dinh Tran Ngoc Mai , del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de la ciudad de Ho Chi Minh, respondió: Los brotes de bambú frescos contienen mucha fibra, minerales, vitaminas y, especialmente, fitosterol, una sustancia que tiene la capacidad de prevenir el colesterol malo.
Se deben elegir brotes de bambú con un origen claro.
Sin embargo, los brotes de bambú frescos contienen mucho cianuro. Una vez en el cuerpo, el cianuro se convierte en ácido cianhídrico. Esto es tóxico para el cuerpo, causando mareos, náuseas y, más graves, cianosis, insuficiencia respiratoria, etc. Además, para conservar los brotes de bambú durante mucho tiempo y que tengan un bonito color, se puede utilizar lejía o azufre. Estas dos sustancias son tóxicas para el organismo.
Por lo tanto, para estar seguro, debes elegir brotes de bambú con un origen claro. Los brotes de bambú frescos deben remojarse y hervirse completamente antes de consumirlos. Cuando hierva, abra la tapa para que los brotes de bambú pierdan parte de su toxicidad.
Las verduras encurtidas de forma inadecuada pueden contaminarse fácilmente con bacterias.
Hoy en día son muy populares los alimentos encurtidos, como las berenjenas encurtidas, los pepinos encurtidos, el pescado y la carne en salazón, las salchichas agrias, etc. Los alimentos encurtidos a veces se convierten en platos típicos de cada región, creando una diversidad culinaria.
El encurtido es uno de los métodos tradicionales de procesamiento de alimentos más antiguos de muchos países alrededor del mundo, incluido Vietnam. Los platos encurtidos estimulan las papilas gustativas y ayudan a reducir el aburrimiento, por lo que son adorados por mucha gente.
Comer verduras encurtidas de forma adecuada ayuda a aumentar las bacterias beneficiosas en el tracto digestivo. Porque los alimentos encurtidos aportan muchos tipos de microorganismos que son beneficiosos para el sistema digestivo, estimulan la digestión y ayudan a fortalecer la resistencia y la inmunidad del cuerpo...
La naturaleza del proceso de encurtido de verduras y frutas es la fermentación, descomponiendo compuestos orgánicos como azúcar y proteínas en ácido láctico y aminoácidos. Sin embargo, las verduras encurtidas de forma inadecuada pueden contaminarse fácilmente con bacterias que pueden causar diarrea, vómitos o, peor aún, la muerte si se contaminan con toxina botulínica. Por lo tanto, se debe comer con moderación, elegir alimentos de origen conocido y garantizar la higiene y seguridad alimentaria.
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