El médico especialista 1 Dinh Tran Ngoc Mai, del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de Ciudad Ho Chi Minh, dijo que la congelación es una forma efectiva de mantener el valor nutricional, la calidad y el sabor de muchos alimentos. El tiempo de almacenamiento de la carne congelada para garantizar que se conserven los nutrientes, el sabor y las toxinas depende de factores como la temperatura de almacenamiento, el tipo de carne, si está cruda o procesada y si la carne está entera o picada.
Normalmente, la carne cruda entera, si se mantiene a una temperatura estable por debajo de -18 grados, se puede conservar de 6 a 12 meses. La carne molida, marinada o cocida, se puede conservar de 1 a 3 meses. Para garantizar que no se produzcan toxinas, es necesario mantener la temperatura estable, no volver a congelar muchas veces, limpiar y secar los alimentos, dividirlos en cajas y bolsas de alimentos antes de colocarlos en el refrigerador y dividir la carne cruda y cocida en compartimentos de almacenamiento separados.
La carne cruda entera, si se mantiene a una temperatura estable de -18 grados, se puede conservar durante 6 a 12 meses.
La congelación de la carne se ha convertido en una forma popular de conservar los alimentos para evitar el crecimiento de bacterias que causan enfermedades y los echan a perder. Sin embargo, ya no se puede garantizar la calidad ni el sabor de la carne.
Si la carne se congela a una temperatura superior a -18 grados centígrados, su calidad cambiará fácilmente y provocará daños importantes a la salud al consumirla. El hábito de almacenar carne congelada durante mucho tiempo conllevará tres riesgos importantes para la salud:
- Acelera el proceso de envejecimiento porque la proteína y la grasa de la carne se oxidarán y deteriorarán gradualmente.
- Nocivo para el sistema digestivo si la carne congelada se ha echado a perder debido a que ha estado almacenada durante demasiado tiempo, provocando síntomas de indigestión, náuseas y dolor de estómago después de comer carne.
- El aumento del riesgo de cáncer debido a la gran cantidad de bacterias y virus producidos durante el proceso de congelación reducirá la resistencia y la inmunidad del cuerpo.
La nutricionista Nguyen Thu Ha, jefa del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital General Internacional Nam Sai Gon, comparte el tiempo que se debe conservar la carne cuando se congela a menos de -18 grados Celsius para garantizar el sabor y la calidad de cada tipo de carne de la siguiente manera:
Para carne fresca de ganado (vacuno, cordero y cerdo). Si la carne se corta en filetes se puede conservar entre 6 y 12 meses; Las porciones con hueso se conservarán entre 4 y 6 meses y los filetes se conservarán entre 4 y 12 meses. Para la lengua, los riñones, el hígado, el corazón y los intestinos, solo se deben almacenar durante 3 o 4 meses para garantizar su calidad.
Para carne cocida. La carne cocida, los platos preparados, los caldos y las salsas elaborados con carne deben consumirse en un plazo de 2 a 3 meses.
Para aves frescas. Las aves enteras se pueden conservar durante 1 año, las aves cortadas en trozos se pueden conservar durante 9 meses y los órganos solo deben conservarse durante 3 o 4 meses.
Para aves cocidas. Los platos elaborados a base de carne se pueden conservar entre 4 y 6 meses.
Con pescado fresco bajo en grasa se puede conservar entre 6 y 8 meses.
Para pescado fresco. Con pescado fresco bajo en grasa se puede conservar entre 6 y 8 meses garantizando al mismo tiempo su calidad. En el caso de los pescados grasos, el tiempo de conservación es más corto, tan sólo de 2 a 3 meses.
Para pescado cocido. El pescado cocido se puede conservar entre 4 y 6 meses, mientras que el pescado ahumado se puede conservar durante 2 meses.
Para algunos mariscos frescos (camarones, vieiras, calamares). De 3 a 6 meses es el tiempo que este alimento conservará su calidad una vez congelado.
Algunos mariscos frescos como camarones, vieiras, calamares... se pueden congelar durante 3-6 meses.
Los consumidores deben seguir los principios y procedimientos de conservación de alimentos y consumirlos dentro del tiempo recomendado para garantizar su calidad y sabor. Congelar la carne durante demasiado tiempo conlleva numerosos riesgos para la salud. Por lo tanto, la carne solo debe conservarse mediante congelación cuando sea absolutamente necesario y no se debe abusar de este método, aconsejó el Dr. Thu Ha.
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