El doctor especialista 1 Dinh Tran Ngoc Mai, del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de la ciudad de Ho Chi Minh, dijo que la congelación es una forma eficaz de mantener el valor nutricional, la calidad y el sabor de los alimentos. variedad de alimentos El tiempo de almacenamiento de la carne congelada para garantizar que conserve los nutrientes, conserve el sabor y no produzca toxinas depende de factores como la temperatura de almacenamiento, el tipo de carne, forma cruda o procesada y la condición de la carne, forma entera o molida.
Normalmente, la carne cruda entera, si se conserva a una temperatura estable por debajo de los -18 grados, se puede conservar entre 6 y 12 meses. La carne picada o la carne cocida y marinada se pueden conservar entre 1 y 3 meses. Para evitar la producción de toxinas, es necesario mantener la temperatura estable, no congelar muchas veces, limpiar y secar los alimentos, dividirlos en cajas y bolsas de alimentos antes de colocarlos en el refrigerador y dividirlos. Conservar la carne cruda y cocida en compartimentos de almacenamiento separados.
La carne cruda entera, si se mantiene a una temperatura estable de -18 grados, se puede conservar entre 6 y 12 meses.
La congelación de la carne se ha convertido en una forma popular de conservar los alimentos para evitar el crecimiento de bacterias que causan enfermedades y los estropean. Sin embargo, ya no se puede garantizar la calidad ni el sabor de la carne.
Si la carne se congela a una temperatura superior a -18 grados centígrados, su calidad cambiará fácilmente y provocará daños importantes a la salud al consumirla. El hábito de almacenar carne congelada durante mucho tiempo conllevará tres grandes riesgos para la salud:
- Acelera el proceso de envejecimiento porque la proteína y la grasa de la carne se oxidarán y deteriorarán gradualmente.
- Dañino para el sistema digestivo si la carne congelada se ha echado a perder debido a haber estado almacenada durante demasiado tiempo, provocando síntomas de indigestión, náuseas y dolor de estómago después de comer carne.
- El aumento del riesgo de cáncer debido a la gran cantidad de bacterias y virus producidos durante el proceso de congelación reducirá la resistencia y la inmunidad del cuerpo.
La nutricionista Nguyen Thu Ha, jefa del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital General Internacional Nam Sai Gon, comparte el momento de conservar la carne cuando se congela por debajo de los -18 grados Celsius para garantizar el sabor y la calidad de la carne. Cada tipo de carne es el siguiente:
Para carne fresca de ganado (vacuno, cordero y cerdo). Si la carne se corta en filetes se puede conservar entre 6 y 12 meses; Las porciones con hueso se conservarán entre 4 y 6 meses y los filetes se conservarán entre 4 y 12 meses. En el caso de la lengua, los riñones, el hígado, el corazón y los intestinos, solo se deben conservar durante 3 o 4 meses para garantizar su calidad.
Para carne cocida. La carne cocida, los platos preparados, los caldos y las salsas a base de carne deben consumirse en un plazo de 2 a 3 meses.
Para aves frescas. Las aves enteras se pueden almacenar durante 1 año, las aves cortadas en trozos se pueden almacenar durante 9 meses y los órganos solo deben almacenarse durante 3 a 4 meses.
Para aves cocidas. Los platos elaborados con carne se pueden conservar entre 4 y 6 meses.
Con pescado fresco bajo en grasa se puede conservar entre 6 y 8 meses.
Para pescado fresco. Con pescado fresco bajo en grasa se puede conservar entre 6 y 8 meses garantizando aún su calidad. En el caso de los pescados grasos, el tiempo de conservación es más corto, sólo de 2 a 3 meses.
Para pescado cocido. El pescado cocido se puede conservar entre 4 y 6 meses, mientras que el pescado ahumado se puede conservar durante 2 meses.
Para disfrutar de mariscos frescos (camarones, vieiras, calamares). De 3 a 6 meses es el tiempo que este alimento conservará su calidad cuando esté congelado.
Algunos mariscos frescos como camarones, vieiras, calamares... se pueden congelar durante 3-6 meses.
"Los consumidores deben seguir los principios y procedimientos de conservación de alimentos y utilizar los alimentos dentro del período de tiempo recomendado para garantizar la calidad y el sabor. Congelar la carne durante demasiado tiempo puede causar muchos peligros para la salud. Por lo tanto, la carne solo debe conservarse mediante congelación cuando sea absolutamente necesario. "Y no se debe abusar de este método", aconsejó el Dr. Thu Ha.
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