Sólo "arriba", no "abajo"
Ubicada en el centro del sur del delta del Río Rojo, la provincia de Nam Dinh tiene muchos pueblos artesanales tradicionales. Muchos de estos pueblos artesanales siguen sobreviviendo y desarrollándose hoy en día, pero muchos otros enfrentan dificultades y altibajos. Entre ellos, hay un pueblo artesanal cuyo desarrollo desde su aparición solo ha visto "altibajos", es decir, el pueblo artesanal Van Cu pho (comuna de Dong Son, distrito de Nam Truc), y ahora en muchos otros pueblos del distrito.
Según los ancianos de la aldea de Van Cu, desde principios del siglo XX, las primeras personas de la aldea fueron a la ciudad de Nam Dinh (a unos 15 kilómetros de distancia) para cocinar y vender pho a los propietarios y trabajadores franceses de la fábrica textil de Nam Dinh. Luego cruzaron la calle hacia Hanoi, hacia Hai Phong, para ejercer su profesión con tan sólo un par de bastones al hombro. Desde los años 30 y 40 del siglo pasado, los habitantes de Hanoi conocen y disfrutan el plato pho con la marca "Pho Co" de personas con el apellido Co de Nam Dinh.
Hasta ahora, los aldeanos de Van Cu todavía recuerdan los nombres y honran a los primeros aldeanos que practicaron la profesión de llevar Pho, desde la década de 1900, fueron el Sr. Pho Huyen, el Sr. Pho Tac, el Sr. Ly Thu ... Siguiendo al Sr. Huyen, el Sr. Tac, el Sr. Thu fueron las generaciones del Sr. Co Ba Kham, Co Nhu Than, Co Huu Tang, Co Huu Vang, el Sr. Co Nhu Hy ... Desde 1920 en adelante, en Hanoi, hubo 2 personas con el apellido Co de la aldea de Van Cu que fueron famosos por su profesión de Pho en toda la capital, fueron el Sr. Co Nhu Than, Co Huu Vang.
En la década de 1930, el Sr. Co Huu Vang abrió fábricas de fideos pho en Hanoi, creando empleo para muchos hermanos, familiares y vecinos de Van Cu (Nam Dinh) que lo siguieron. Aquí, el Sr. Co Huu Vang dio a luz a cinco hijos, todos ellos nombrados en honor a las calles donde solía trabajar y ganarse la vida preparando Pho, a saber, Co Thi Noi, Co Thi Khanh, Co Thi Hanh, Co Thi Non y Co Thi Hin.
Sin embargo, hasta las décadas siguientes, la preparación de pho fue sólo un trabajo secundario para el pueblo Van Cu, en el que participaba un pequeño número de personas y que tenían que "abandonar su tierra natal" para ganarse la vida; no es lo suficientemente fuerte para “dirigir” la vida económica y social del pueblo, tanto en términos de creación de empleo como de ingresos. En esas décadas, la mayoría de los habitantes del pueblo todavía vivían principalmente de la agricultura.
Esto es fácil de entender, porque durante estas décadas, el país estaba en guerra, operaba bajo un mecanismo de subsidios, la vida de la mayoría de la gente todavía era difícil, era difícil ir apropiadamente todos los días a un restaurante de pho a "pedir un plato". Por lo tanto, la industria del pho en Van Cu no ha tenido las condiciones para desarrollarse.
A medida que se desarrolla la socioeconomía, la vida de pho también cambia. Según el Sr. Vu Ngoc Vuong, la cuarta generación de aldeanos de Van Cu que preparan pho en Hanoi, hace más de 30 años, cuando la economía del país comenzó a mejorar, muchos jóvenes de Van Cu decidieron seguir los pasos de sus antepasados en la preparación de pho. Fueron a la ciudad de Nam Dinh, a muchas otras grandes ciudades y a pueblos de todo el país para alquilar locales, abrir tiendas de pho o producir fideos pho. No sólo obtienen buenos ingresos de este trabajo, sino que también crean puestos de trabajo e ingresos para muchas otras personas. Con sus ingresos y ahorros, muchas personas pudieron posteriormente comprar casas en la ciudad, a veces incluso recomprando la casa que habían alquilado anteriormente. En la década del 2000, desde la aldea de Van Cu, la profesión de elaboración de pho se "extendió" gradualmente a otras aldeas de la comuna de Dong Son, y luego a las comunas vecinas.
Cumplir con las “reglas profesionales”
Hasta ahora, siguiendo el ejemplo de la gente de Van Cu, la gente de las aldeas de Tay Lac, Bay Trai, Sa Lung, Ruong Do (todas en la comuna de Dong Son) y muchas personas en las comunas de Nam Thai, Nam Tien, Binh Minh... en el mismo distrito también toman esta profesión como una forma de ganarse la vida.
Según el Club Pho Van Cu, hasta ahora, el 70% de la fuerza laboral del pueblo se dedica a elaborar pho. Operan más de 100 restaurantes de pho y más de 20 instalaciones de producción de fideos pho, y producen y venden alrededor de 30 toneladas de fideos pho al mercado todos los días. El 80% de los fideos pho que se consumen en el mercado de Hanoi son producidos por la gente Van Cu.
El hecho de que la gente de muchos otros pueblos cercanos a la aldea de Van Cu aprenda y practique la profesión de hacer pho y obtenga buenos ingresos gracias a esta profesión es la prueba más clara de la vitalidad y el desarrollo de esta profesión en Nam Dinh. Además, han contribuido a convertir el pho de un plato de lujo en un plato popular y común, que contiene historias sobre la historia y la cultura.
El Pho vietnamita, incluido el Nam Dinh Pho, no solo es conocido en el país, sino también en todo el mundo y es amado por muchas personas de otros países, otras culturas y otros hábitos alimenticios.
Si tiene la oportunidad de visitar los pueblos de la comuna de Dong Son y las comunas vecinas, verá que el aspecto del campo ha cambiado por completo, y que todas las casas son rascacielos y villas. Muchos de los propietarios de estas casas son también los dueños de los restaurantes "Pho Van Cu" y "Pho Nam Dinh" en todo el país.
Entonces, ¿qué tiene de diferente preparar un plato de Van Cu pho en particular, o de Nam Dinh pho en general, que ahora se considera un conocimiento popular, un patrimonio cultural que necesita ser protegido y promovido?
Según el Sr. Co Viet Hung, Co Nhu Chem, Co Nhu Cai (chefs pho de alto nivel en Van Cu), desde el comienzo de su carrera, los antepasados de la aldea tenían un "código profesional", que fue preservado y seguido por las siguientes generaciones. Es cuidadoso en cada paso, no es descuidado ni toma atajos.
En consecuencia, se debe seleccionar un buen arroz para moler, el caldo debe ser limpio, el proceso de elaboración de las tortas de arroz, remojo y lavado, y guisado de los huesos debe ser correcto y durante el tiempo adecuado; El uso y la combinación de especias (anís estrellado, cardamomo, cebollas secas, corteza de canela, jengibre viejo, salsa de pescado, sal gruesa, etc.) deben calcularse de forma cuidadosa y razonable; No utilice materiales sobrantes ni almacenados. Sólo entonces podremos garantizar los elementos de un delicioso plato de pho: fideos suaves y masticables; Caldo dulce, claro y refrescante.
"Siguiendo las reglas de esta profesión, no añadimos glutamato monosódico, pero el caldo del pho sigue siendo dulce", dijo con orgullo el Sr. Chem, mientras que el Sr. Cai afirmó con firmeza: "Si quieres mejorar algo, puedes mejorarlo. Para tener un delicioso plato de pho con el sabor estándar de Van Cu, todavía tienes que mantener las reglas de la profesión y seguir los pasos tradicionales".
Inmediatamente después de que el "Conocimiento Popular de Pho Nam Dinh" fuera incluido en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional, la información del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de la provincia de Nam Dinh decía que, bajo la dirección del Comité Popular Provincial, el Departamento se coordinará con las agencias pertinentes para desarrollar un Proyecto para proteger y promover el valor del patrimonio. En el cual, fortalecer las actividades de promoción y difusión del patrimonio; Realizar investigaciones, recopilar y documentar el patrimonio; organizar actividades de transmisión del patrimonio en la comunidad de acogida; organizar actividades de educación patrimonial fuera de la comunidad anfitriona; Investigación sobre la planificación del espacio cultural para disfrutar del pho en Nam Dinh...
Fuente
![[Foto] El Primer Ministro Pham Minh Chinh preside la Conferencia del Gobierno con las localidades sobre el crecimiento económico](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
Kommentar (0)