Banh Beo May está ubicado detrás del Estadio Lach Tray, un lugar de refrigerio favorito para los jóvenes en Hai Phong, donde se venden más de 2500 porciones cada día.
El restaurante banh beo de la Sra. May está ubicado en 65 Chu Van An, justo en el centro de la ciudad de Hai Phong, detrás del estadio Lach Tray. El restaurante tiene unos 50 metros cuadrados de ancho, dispone de 10 mesas y puede acomodar entre 45 y 50 personas a la vez.
Cuando se menciona banh beo, muchas personas piensan en el banh beo de Hue, redondo, de unos 5 cm de diámetro, servido en un tazón, comido con hilo de camarones, aceite de cebolleta y piel de cerdo frita. Pero con el mismo nombre, originario de Hai Phong, el banh beo aquí es una variante completamente diferente. El banh beo de Hai Phong está envuelto en hojas de plátano, es muy similar al banh duc y tiene un sabor parecido al banh gio, pero es más duro.
En el restaurante se sirve banh beo.
Al entrar al restaurante, justo delante hay una mesa de 2m de largo. Sobre la mesa se muestran utensilios, especias y algunos de los platos del restaurante, como banh beo, banh do, banh gio, banh cuon y guarniciones. Durante las horas pico, 4-5 personas pueden sentarse y comer aquí. Junto a la mesa, hay cinco cajas de espuma, cada una con 500 banh beo, para servir a los clientes en el restaurante y para llevar.
La Sra. May dijo que la tienda prepara 2.500 pasteles cada día, 3.000 los fines de semana, sin incluir otros tipos de pasteles. La tienda está abierta desde las 12:30 hasta agotar los ingredientes. "En los días de mucha demanda, a las 4 de la tarde ya se agotan los productos", dijo la Sra. May. El restaurante cuenta con 7 camareros, cada uno encargado de un paso: uno corta el pastel de carne en la salsa para mojar, otro corta el pastel y otro vierte la salsa.
Diariamente, el restaurante prepara unos 30 kg de harina de arroz, 50 kg de carne de cerdo molida, 10 kg de setas oreja de madera y 60 litros de caldo, sin contar otros ingredientes.
La salsa para mojar es el secreto de la Sra. May, hecha a fuego lento con huesos.
Todas las mañanas a las 6 am, la Sra. May y su esposo comienzan los pasos de preparación, desde moler la harina, hacer el relleno, freír las cebollas y disponer las hojas en el molde. La corteza del pastel está hecha de arroz, remojado en agua durante al menos 6 horas y molido hasta convertirlo en harina. Luego se cuece la harina de arroz, revolviéndola hasta que quede suave. El relleno incluye carne de cerdo picada, cebollas fritas y hongos oreja de madera. Mezclar bien y poner en el molde con la base del bizcocho, cocinar al vapor durante una hora aproximadamente. Cada bizcocho tiene una proporción de 60 gramos de harina y 40 gramos de relleno, envuelto en hojas de plátano de 12 x 16 cm.
A continuación, coloque el relleno mezclado en el molde forrado con hojas de plátano y vierta la masa encima. Cuando el pastel esté listo, la corteza se volverá blanca opaca y tendrá el aroma de harina de arroz, relleno de carne con hongos oreja de madera, hongo negro y cebollas fritas. Los pasteles cocidos se colocan en un enfriador. Cuando lleguen los invitados, se puede servir inmediatamente con una salsa para mojar hecha con huesos cocidos a fuego lento en la estufa. El pastel se acompaña de salchicha de canela, albóndigas, cebolla frita, cilantro...
La salsa para mojar es el secreto de la Sra. May, cocinada a fuego lento a partir de huesos durante 12 horas en una estufa de carbón. El propietario tiene su propia receta con salsa de pescado tradicional, con un sabor dulce y fragante. La salsa para mojar es de color marrón dorado, brillante y se funde con cada trozo de pastel de carne. A la hora de comer, los comensales pueden añadir cilantro, chile fresco y limón.
Una porción de 4 pasteles de arroz, cebollas fritas y salchichas con salsa para mojar cuesta entre 20.000 y 30.000 VND. Este precio se ha mantenido igual durante los últimos dos años.
El restaurante Banh Beo May atrae a muchos comensales jóvenes.
En los últimos años, cuando los tours gastronómicos de Hai Phong se convirtieron en tendencia, el número de visitantes los fines de semana aumentó y los clientes tuvieron que hacer fila para esperar el servicio. Los clientes vienen aquí para disfrutar y luego presentarlo a sus amigos. Los huéspedes que lleguen en moto podrán aparcar dentro y los huéspedes que lleguen en coche podrán aparcar justo delante del restaurante, muy cómodo y gratuito.
La Sra. Diep, gerente del mercado de 65 Chu Van An, dijo que durante décadas, el banh beo se ha convertido en un bocadillo famoso en Hai Phong. La tienda de la Sra. May está aquí desde hace casi 20 años y es conocida por muchos turistas por sus pasteles de calidad y precios razonables.
Joy, de 28 años, turista rusa, dijo que había comido muchos platos en Vietnam. Banh beo may es un plato con la cantidad justa de suavidad, lleno de carne, muchas especias y una salsa para mojar muy fragante, rica y dulce. Dijo que la próxima vez que regrese a Vietnam, definitivamente probará este plato.
La Sra. Khanh Linh, de 22 años, y un grupo de amigos viajaron desde Hanói en tren para disfrutar del recorrido gastronómico el 21 de mayo. También elogiaron: "El banh beo de Hai Phong es suave, contundente, con mucho relleno de carne y, sobre todo, el caldo es muy dulce y rico. El pastel sabe mejor caliente". La Sra. An Nguyen, de Hai Phong, dijo que durante los últimos 4 o 5 años ha estado viniendo a la tienda con sus amigos alrededor de las 4 p.m. y tiene la misma sensación sobre el pastel.
Otros platos que los visitantes pueden disfrutar al experimentar el recorrido gastronómico de Hai Phong son la sopa de fideos de pescado picante Bich, los fideos de arroz con cangrejo de la anciana, la sopa de fideos de carne, la sopa de fideos de carne con vinagre de la señorita Thuy, la gelatina de coco de Hien Beo y las baguettes.
Artículo y fotos: Thuy Linh
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