La sopa de tubérculos, un plato familiar asociado a muchas generaciones de la gente de Hai Phong y que suele aparecer en invierno, se considera una especialidad deliciosa que atrae a muchos turistas de todo el mundo.

Según los lugareños, el ingrediente principal de la sopa es la yuca. Este tubérculo tiene también otros nombres como tubérculo de cabeza (tubérculo grande y redondo), tubérculo de poste (tubérculo largo) o ñame.

La gente de Hai Phong suele cocinar la sopa de raíz con mariscos como camarones, pescado o cerdo, creando una mezcla con una consistencia espesa, similar a una papilla, llamada sopa de raíz.

Este plato se puede comer solo, acompañado de arroz o transformado en otras versiones únicas como la olla caliente.

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La sopa de raíces se considera una especialidad famosa en Hai Phong y se disfruta mejor en invierno. Foto: Song Anh DC

El Sr. Le Tuan Anh, propietario de un restaurante en la calle Trai Le (distrito de Le Chan, ciudad de Hai Phong), dijo que hay dos tipos de taro, incluido el morado (comúnmente conocido como ñame) y el blanco. De éstas, la yuca blanca es la preferida.

Para garantizar que el plato tenga el sabor adecuado y sea delicioso, el Sr. Tuan Anh prioriza el uso de tubérculos de yuca blanca cultivados en Do Son. Eligió tubérculos que no fueran demasiado jóvenes, de tamaño grande y redondos.

La carne utilizada para cocinar la sopa ayuda a crear un sabor dulce y aromático que puede variarse con diferentes ingredientes, pero lo más popular es combinarla con camarones o pescado cabeza de serpiente (también conocido como pez cabeza de serpiente o pez plátano).

Dependiendo del gusto de cada persona, la sopa de raíces de Hai Phong se varía con cerdo, camarones, perca o pez cabeza de serpiente. Foto: Song Anh DC

Según el dueño del restaurante, la sopa de tubérculos es bastante sencilla de preparar. Enjuague la yuca comprada con agua para eliminar la arena del exterior, luego pélela y lávela nuevamente.

Luego, la gente usa una cuchara para raspar la yuca o usa un cuchillo para picarla finamente para que cuando se cocine, el plato tenga un sabor dulce y delicioso característico y una consistencia espesa y viscosa.

El caldo para la sopa de raíces no necesita ser condimentado excesivamente. Puedes utilizar caldo de huesos (de cerdo o de pescado, según tu preferencia) o caldo de camarones molidos (de camarones o gambas es lo mejor), lo que garantiza una dulzura natural.

“Los camarones utilizados deben ser frescos, comprados y remojados en agua helada, lo que facilita su pelado y ayuda a que los camarones conserven su frescura.

"La cabeza del camarón se muele y se filtra para obtener el jugo, el cuerpo se pica, se saltea hasta que esté firme y luego se condimenta al gusto", agregó el Sr. Tuan Anh.

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Esta sopa de tubérculos es deliciosa fría o caliente y la pueden disfrutar tanto los mayores como los niños. Foto: Tam Sac Tam

El siguiente paso es hervir el agua de los camarones, luego agregar las especias y el taro, mantener el fuego a medio, luego revolver constantemente para evitar grumos en la sopa.

Cuando la sopa de tubérculos esté casi cocida, agregue los camarones salteados y espere a que hierva durante unos minutos.

Además de los dos ingredientes principales, el apio de agua y la carne (o mariscos), la sopa de apio de agua de Hai Phong también lleva apio picado.

Las verduras se añaden al final, cuando la sopa está lista, para garantizar que estén bien cocidas, crujientes y deliciosas, y no blandas.

El berro es un ingrediente popular en los platos de Hai Phong porque es delicioso y bastante barato, alrededor de 30.000 - 40.000 VND / kg. Foto: Binh Duong

La Sra. Dang Thao (en Hanoi) dijo que tuvo la oportunidad de disfrutar de una sopa de raíces en Hai Phong. Ella quedó impresionada con el plato con su extraño sabor, espeso como una papilla, solo comiéndolo se sentía llena.

La raíz de taro tiene una textura pegajosa y ligeramente desmenuzable, similar a la de las papas, pero es más deliciosa y tiene un sabor único; incluso a mis hijos les encanta. Tras probarla por primera vez, me atrajo este plato. Además de comerla directamente en Hai Phong, también compro raíz de taro y aprendo a prepararla para que toda mi familia la disfrute.

La sopa de raíces está disponible todo el año, pero es más popular en invierno. "La forma de comerlo también es sencilla, solo hay que ponerlo en un bol y sorberlo, sin necesidad de usar palillos ni cuchara", expresó la Sra. Thao.

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Olla caliente con pez cabeza de serpiente a la parrilla. Foto: Le Tuan Anh

En la ciudad portuaria, la gente también transforma la sopa de raíz en una olla caliente para refrescar el sabor, servida con una variedad de ingredientes como despojos de cerdo, costillas de cartílago, pez cabeza de serpiente, pez camote, etc.

“La olla caliente de nuestro restaurante utiliza pez cabeza de serpiente marinado con una receta secreta, que reduce el olor a pescado y lo mantiene firme y dulce.

Cuando los clientes hacen un pedido, el restaurante servirá la olla caliente en una olla gruesa de hierro fundido para evitar que se queme y afecte la calidad del plato.

Los comensales pueden mojar las guarniciones según sus preferencias o disfrutarlas solas con pimiento y cebolla frita, ambas son deliciosas”, compartió el dueño del restaurante.

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