En los últimos años, la locha se ha convertido en una de las especies de acuicultura con mayor valor económico en la ciudad de Quy Nhat (distrito de Nghia Hung, provincia de Nam Dinh).
A través de la investigación de mercado, no sólo se detuvo en la crianza, el Sr. Nguyen Van Thinh, Director de Thinh Ca Company Limited, también buscó mejorar la eficiencia económica con el producto de locha estofada en olla de barro - un plato muy simple con el sabor del campo vietnamita.
Iniciar un negocio desde la locha
Al llegar a la ciudad de Quy Nhat, encontramos fácilmente la granja de anguilas de la familia del Sr. Nguyen Van Thinh, en el distrito 8.
El Sr. Thinh dijo: "En la ciudad, la raza autóctona de locha existe desde hace mucho tiempo. En comparación con la piscicultura tradicional, la cría de lochas es 2-3 veces más eficiente económicamente. Hoy en día, gracias al comercio electrónico y las redes sociales, la "reputación" de este pez se ha extendido por todas partes, por lo que últimamente mucha gente aquí ha aprovechado la oportunidad para enriquecerse con la cría de anguilas de pantano.
Hablando con él, supimos que, nacido y criado en una tierra con tradición de cría de peces locha, desde muy joven el Sr. Thinh conoció los valores de esta especie de pez según la experiencia popular tradicional.
Después de muchos años de investigación de mercado, en 2013, aprovechando los recursos disponibles, invirtió en la excavación de estanques para criar peces lochas.
Después de muchos altibajos y dificultades en los primeros años de cría de lochas, el área de cultivo de su familia ahora se ha expandido a casi 3 hectáreas de producción comercial. Todos los procesos de producción de pescado locha comercial siguen una cadena cerrada que cumple con los estándares VietGAP.
Comprobando la calidad de la locha estofada en una olla de barro en el taller de la familia del Sr. Nguyen Van Thinh, distrito 8, ciudad de Quy Nhat (distrito de Nghia Hung, provincia de Nam Dinh).
El Sr. Thinh dijo: "La parte más difícil de la crianza de lochas es el momento de incubar los huevos, lavar los alevines y criarlos hasta que alcancen los 3 cm de tamaño.
Después de alcanzar una longitud corporal de 3 cm, la anguila estará sana y será fácil de criar. A diferencia de la locha de barro, que generalmente vive en el barro, la locha de los arrozales tiene la costumbre de flotar en la superficie del agua para buscar alimento, por lo que es bastante conveniente para el cuidado del estanque, la limpieza y la prevención de enfermedades.
Debido a su naturaleza flotante y glotona, criar lochas no es demasiado difícil, solo hay que prestar atención a la alimentación a tiempo. Los peces tienen la costumbre de comer principalmente durante la noche, por lo que hay que alimentarlos 1 o 2 veces al día y principalmente al final de la tarde. El requisito más importante en la crianza de lochas es garantizar el entorno, la fuente de agua y la calidad del agua para que los peces se desarrollen de forma estable.
El tiempo promedio desde la crianza de alevines hasta que se convierten en peces comerciales toma de 4,5 a 5 meses dependiendo de la temporada. Se pueden vender lochas que pesan entre 40 y 60 peces/kg. Para garantizar una fuente estable de agua y alimento para las lochas, el Sr. Thinh creó un comedero automático.
Cada estanque tiene 2-3 comederos automáticos. Las lochas siempre tienen comida cuando tienen hambre y los agricultores pueden controlar activamente la cantidad de exceso de comida en el estanque. Con 3 hectáreas y criando 2 cosechas de peces al año, su familia produce alrededor de 5 millones de alevines y 121,5 toneladas de pescado comercial.
Además, también firmó contratos de compra de productos de locha para más de 20 granjas satélite con un volumen de compra de más de 300 toneladas. Ingresos anuales de casi 10 mil millones de VND.
En promedio, cada mes la familia abastece a restaurantes y hoteles con alrededor de 8 a 10 toneladas de locha comercial.
Después de muchos años de construir una carrera y un negocio, desde 2018, el Sr. Thinh estableció Thinh Ca Company Limited para adaptarse a la escala de producción y negocio y facilitar las actividades de transacción.
Desarrollando la cadena desde la granja hasta la mesa
El señor Thinh confió: cuando la escala agrícola se expandió, recordó los viejos tiempos, cuando el país aún enfrentaba dificultades. Cada año, durante las vacaciones del Tet, cada familia recibe unos kilos de locha de la cooperativa. La gente tiene que cocinarla con cuidado para que se conserve durante mucho tiempo y se pueda utilizar como alimento durante todo el mes de enero, manteniendo al mismo tiempo su sabor original.
En aquella época, la locha era un pez salvaje, la gente lo capturaba ella misma y a menudo lo cocinaba a fuego lento. Los ingredientes principales son grandes, deliciosos y firmes peces locha estofados según una receta tradicional con especias naturales como jengibre, galanga, cebolla, chile, jugo de limón, jugo de cangrejo...
En concreto, el pescado se cuece en una cazuela de barro durante 12 horas o más. El pescado estofado terminado tiene un aroma fragante de productos rústicos, mezclado con el olor a humo de paja y pescado seco. Al comerlo, la carne del pescado se siente suave pero firme sin residuos, empapada en salsa de pescado, sal y jugo de cangrejo por lo que es dulce, las espinas del pescado son suaves como cartílago, ricas y el comensal no tiene que preocuparse por atragantarse con las espinas.
Recordando los antiguos platos rústicos, el Sr. Thinh y su esposa hablaron de probar un nuevo producto: pescado estofado en una olla de barro. Pensar es hacer, y habrás tenido éxito cuando el producto sea recibido positivamente por los consumidores. A partir del éxito de la locha estofada, desarrollaron productos adicionales como la locha seca, la locha a la parrilla...
Para tener una olla de pescado braseado deliciosa, atractiva y con un sabor único que conquiste el gusto de los consumidores, el Sr. Thinh es muy meticuloso desde el primer paso de elección del pescado hasta el proceso de preparación, procesamiento, conservación y transporte.
El pescado elegido para estofar debe ser fresco, gordo y firme. El pescado se limpia de baba frotándolo con ceniza de cáscara de arroz, hojas de limoncillo y hojas de bambú; lavar con jugo de limón; A continuación, lavar el pescado, escurrirlo, luego marinar el pescado y el cerdo con especias como jengibre, galanga, salsa de pescado, pimienta, cebolla, azúcar, ajo, chile... durante unos 15 minutos para que se absorba uniformemente, luego ponerlo en el armario eléctrico para cocinar.
La olla para guisar pescado está hecha de arcilla de Bat Trang. Tiempo de cocción del pescado: 8-12 horas. Para garantizar que el pescado estofado en ollas de barro conserve su sabor fresco, su familia invirtió en 4 gabinetes eléctricos, cada gabinete puede estofar más de 30 ollas de barro por lote. El almacén está equipado con un armario eléctrico para garantizar un calor uniforme y ajustar el fuego a grande y pequeño según la técnica correcta. En promedio, su familia vende más de 3.000 ollas de locha estofada cada mes.
Los productos de pescado locha braseado en olla de barro de su familia se han consumido en muchas provincias y ciudades como: Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi, Lao Cai, Thai Binh, Quang Ninh...
Especialmente durante las vacaciones, el Tet y los eventos, muchas empresas y personas piden locha estofada en ollas de barro a su familia para ponerla en el menú de la fiesta para invitar a los invitados a disfrutarla o como regalo para familiares y amigos.
Por eso, durante las recientes vacaciones del Tet, su familia vendió más de 10 mil ollas de pescado estofado. En la actualidad, solo su taller de elaboración de pescado en vasijas de barro ha creado empleo para casi 10 trabajadores con un ingreso promedio de 5 a 6 millones de VND por persona y mes.
El producto de locha estofada en olla de barro de su familia ha sido reconocido por el Comité Popular Provincial de Nam Dinh como un producto OCOP de 3 estrellas. Y la locha estofada en olla de barro de la marca Thinh Ca está apareciendo cada vez más en las comidas diarias de muchas familias dentro y fuera del distrito, convirtiéndose en una especialidad que se suma al "tesoro" culinario tradicional único y popular del pueblo Nghia Hung.
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