Sabiendo que el aumento de precios hará perder clientes, muchos propietarios de restaurantes en Hanoi todavía tienen que hacerlo porque tienen miedo de perder negocios cuando el precio de las materias primas en el mercado aumenta cada semana.
Sin aumento, gran pérdida de capital
Según una encuesta, como los precios de las verduras y la carne en el mercado aumentan cada semana, muchos restaurantes han anunciado ajustes de precios con un aumento de 5.000 a 10.000 VND por comida.
El Sr. Nguyen Van Hung, propietario de un restaurante de pato asado en el barrio de Me Tri (distrito de Nam Tu Liem), dijo que recientemente tuvo que aumentar el precio de sus platos para asegurar ganancias cuando los ingredientes son caros. En consecuencia, el precio del pato asado y del pato hervido, que antes costaba 190.000 VND/pato, ahora se ha elevado a 200.000 VND/pato. El precio de los fideos pho también aumentó de 35.000 VND a 40.000 VND/tazón.
“Los clientes habituales se sorprendieron y preguntaron por qué había aumentado el precio. Sinceramente no queríamos cambiar el precio y tratamos de aguantar muchos días. Pero llevo mucho tiempo esperando y todavía no he visto ninguna reducción en el precio de las materias primas. Todos los tipos de verduras y carnes en el mercado han aumentado de precio. Si no hago los ajustes necesarios, perderé dinero. "Tampoco quiero importar productos de baja calidad, aunque el precio sea más barato, porque eso significaría poner en riesgo mi reputación, que he construido a lo largo de los años", afirmó Hung.
De manera similar, el Sr. Vu Quoc Vinh, propietario de una tienda de pho en la calle Do Duc Duc (distrito de Nam Tu Liem) también dijo que desde hace aproximadamente una semana, ha cambiado el precio de venta con un aumento de 5.000 VND/tazón, por lo que el precio del pho fluctuará de acuerdo con el nuevo aumento de 35.000 - 50.000 VND/tazón.
“Desde el Tet, los precios de las verduras y la carne han aumentado. La carne de vacuno cuesta ahora 260.000 VND/kg, 10.000 VND/kg más cara que antes, las verduras también han aumentado. Intenté mantener el precio anterior por un tiempo, pero ahora me veo obligado a aumentarlo. "El aumento de 5.000 VND por plato de pho sólo equivale a unos pocos limones y chiles, pero también ayuda a nuestro restaurante a evitar perder dinero", compartió Vinh.
Muchos puestos de comida callejera cerca del mercado de Vinh Tuy también aumentaron el precio de cada comida en 5.000 VND. Para platos especiales, el dueño del restaurante considerará aumentar el precio de acuerdo al precio de los ingredientes o vender menos que antes para evitar pérdidas.
Mientras tanto, el Sr. Vu Tran Quang, representante de la cadena de sopas de fideos Huyen Anh, dijo que los precios de las verduras y la carne en el mercado han aumentado significativamente. Después de muchos días de resistir y ver que las cosas no iban bien, el señor Quang tuvo que cambiar de rumbo. Su cadena de restaurantes recurrió a proveedores de alimentos para conseguir insumos a un precio más estable y regular.
“Sin embargo, para lograrlo, debemos comprometernos a importar siempre grandes cantidades de verduras y carne de los proveedores. Esto es bastante difícil para las pequeñas empresas, por lo que se ven obligadas a acudir a los mercados tradicionales para importar alimentos a precios fluctuantes. Es comprensible que tengan que aumentar el precio de sus alimentos. El señor Quang dijo.
Según una encuesta, en muchos mercados los precios de la carne y las verduras han aumentado. Los precios del cerdo comenzaron a aumentar después del Tet y no han disminuido hasta ahora. Inicialmente, el precio solo aumentó entre 1.000 y 2.000 VND/kg, pero después de muchos aumentos consecutivos, el precio ha aumentado en 10.000 VND/kg en comparación con antes del Tet. El aumento de los precios de los cerdos vivos ha obligado a los minoristas a ajustar los precios de la carne de cerdo a 130.000 - 200.000 VND/kg dependiendo del tipo.
Los precios de la carne de vacuno también aumentaron entre 10.000 y 15.000 VND/kg, alcanzando los 260.000 - 275.000 VND/kg. Los precios de las verduras verdes aumentaron entre 5.000 y 10.000 VND/manojo, kg.
“Apretar los dientes” y aguantar la batalla por miedo a perder clientes
Mientras muchos restaurantes aumentan sus precios, muchos otros optan por aguantar, esperando el día en que los precios de las materias primas bajen.
El Sr. Hoang Minh Hoi, propietario del restaurante de rollitos de primavera a la parrilla de Nha Trang (mercado de Thanh Cong, distrito de Ba Dinh), dijo que en los últimos días, el precio de la carne de cerdo y las verduras en el mercado ha aumentado continuamente, lo que dificulta su negocio. “Para hacer rollitos de primavera a la parrilla, compro la carne y los ingredientes yo mismo todos los días, en lugar de importarlos durante una semana o un mes como muchos grandes restaurantes. Por eso, el aumento de los precios de la carne de cerdo desde el Tet me ha puesto muy ansioso porque las ya escasas ganancias de la pequeña escala del restaurante ahora están "disminuyéndose" cada día. "En la actualidad, el precio de la carne de cerdo en el mercado ha aumentado en 25.000 VND/kg en comparación con antes, y sólo los clientes habituales pueden comprar a ese precio", dijo el Sr. Hoi.
Según Hoi, importa unos 20 kilos de carne de cerdo a la semana para hacer rollitos de primavera. El aumento de los precios de los insumos le ha obligado a gastar unos 500.000 dongs más sólo en carne. Después de unas semanas de resistencia, el Sr. Hoi tuvo que reducir la cantidad de productos importados para equilibrar los costos del restaurante.
No sólo ha aumentado el precio de la carne de cerdo, sino que también las verduras y las frutas se están volviendo más caras, lo que le causa aún más dolores de cabeza a Hoi. Como los rollitos de primavera a la parrilla requieren una gran cantidad de verduras crudas, el Sr. Hoi no puede ignorar este ingrediente, ni tampoco puede importar menos ni limitar el número de clientes a los que se les permite usarlo. Por lo tanto, el Sr. Hoi se enfrenta al riesgo de un negocio no rentable, o incluso de pérdidas.
“Si aumentamos el precio de venta, tememos que los clientes, que ya son pocos, se reduzcan aún más. Si mantenemos el precio y reducimos el tamaño de las porciones de cada comida, también tememos que los clientes no queden satisfechos. Después de semanas de dudas y vacilaciones, decidí no aumentar el precio para retener a los clientes. Al mismo tiempo, recomendamos a los clientes que limiten el consumo de verduras para evitar el desperdicio y ayudar al restaurante a ahorrar dinero. "Sin embargo, todavía sufro de un negocio poco rentable, a veces incluso pierdo dinero si no hay clientes " , añadió el Sr. Hoi.
El señor Hoi se quejó: “En el caso de los snacks, los clientes a menudo no están dispuestos a gastar demasiado dinero en una comida. Actualmente, lo estoy vendiendo por 40.000 - 60.000 VND/porción. Si aumento el precio de venta en 10.000 VND por artículo, aseguraré la ganancia, pero ese precio es bastante alto, así que no me atrevo a aumentarlo por miedo a que los clientes habituales busquen otro lugar o abandonen su afición a los bocadillos. Ahora sólo espero que los precios de los alimentos en el mercado bajen pronto, de lo contrario no podremos durar mucho más. Además, también investigaré los precios en el supermercado. Si los precios son más estables, compraré allí. Sin embargo, las hierbas en el supermercado no son tan abundantes como en el mercado.
Del mismo modo, el Sr. Nguyen Van Tuyen, propietario del restaurante de cerveza Gia Ngoc (distrito de Nam Tu Liem), también dijo que el "aumento" de los precios de los alimentos está provocando que la situación comercial de este establecimiento se deteriore.
“El clima todavía está frío y el plato más vendido del restaurante es la olla caliente. Sin embargo, este plato requiere muchas verduras frescas y carne. Incluso si vendemos mucho, no obtenemos ganancias. Estoy muy preocupado". El señor Tuyen dijo.
El Sr. Tuyen dijo que el restaurante siempre tiene que preparar una gran fuente de verduras y carne frescas. Los altos precios de estos artículos en el mercado han provocado que el costo de importación de los mismos aumente significativamente. “La cantidad de dinero que se genera cada vez que se sale al mercado puede llegar a ser de hasta millones. Mientras tanto, no todos los días hay gente. Incluso cuando hay muchos clientes, tenemos que preparar más, el costo aumenta sin obtener ninguna ganancia. En resumen, en los últimos días solo he visto pérdidas o puntos de equilibrio, pero ninguna ganancia todavía. El señor Tuyen se quejó.
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