La persona que “guarda el alma” del vino de arroz tradicional

Para el pueblo Jrai, el vino de arroz no sólo es una bebida tradicional sino también un elemento cultural indispensable en la vida. El vino es una ofrenda a los Yang (dioses) y un puente para fortalecer los lazos comunitarios. Al igual que el sonido de los gongs en los pilotes, el vino de arroz es un símbolo de hospitalidad, solidaridad y orgullo del pueblo Jrai en las ventosas Tierras Altas Centrales.

Siguiendo al presidente de la Asociación de Agricultores de la Comuna de Ia Bang, fuimos a la casa del anciano HLok, quien se considera que tiene el mejor secreto para elaborar vino de arroz en el pueblo. Al recibir visitantes, la Sra. HLok presentó felizmente jarras de vino que había sido elaborado durante dos semanas. Ella dijo: Desde los 14 años, siguió a su madre al bosque para recolectar ingredientes para hacer levadura de vino. Al crecer, aprendió a elaborar vino con su madre y gradualmente dominó cada paso. Cuenta con más de 50 años de experiencia en la elaboración de levaduras y vino. Cuando se casaron, ella y el Sr. Lap (su esposo) todavía trabajaban duro haciendo levadura y elaborando vino de arroz tradicional.

Una vez que tenga todos los ingredientes, la Sra. HLok los lavará y los escurrirá. La corteza de hyam se tritura completamente y se sumerge en agua filtrada. En este punto, el agua adquirirá el característico color marrón rojizo de la corteza, desprendiendo un aroma fragante. Luego, la Sra. HLok picó el galanga y lo mezcló bien con el arroz glutinoso. Según ella, para que la levadura se adhiera bien y se mezcle fácilmente con los ingredientes, la mejor manera es machacarla a mano. Por eso, a pesar de su avanzada edad, ella y su marido siguen machacando diligentemente los ingredientes a mano para conservar el sabor tradicional. Después de moler el arroz glutinoso y el galanga, la Sra. HLok mezcla esta mezcla con agua de corteza de hyam y forma tortas de levadura más pequeñas que la palma de su mano. Luego espolvoreó algunas cáscaras de arroz sobre la superficie de la torta de levadura. Esta torta de levadura se incubará con cáscaras de arroz durante 3 días y luego se secará durante 5 a 10 días antes de poder usarse.

"No toda la corteza de hyam sirve para elaborar buena levadura. El fabricante debe tener experiencia para elegir una corteza hermosa y fragante", añadió la Sra. HLok. Una vez que tengas la levadura, el siguiente paso es elaborar el vino. Los ingredientes para hacer vino incluyen: arroz, maíz o yuca... El vino elaborado con estos ingredientes tiene un sabor rico. Hay muchas personas que saben elaborar vino, pero para que el vino tenga los sabores adecuados de dulzura, amargura, acidez y picante, el cervecero debe ser hábil, meticuloso y comprender cada paso.

Anteriormente, la señora HLok y su marido sólo elaboraban vino para disfrutar en casa, para invitar a los invitados o para llevar cuando había fiestas en el pueblo. El pueblo Jrai tiene una tradición muy arraigada. Siempre que una familia celebra o sufre un evento triste, cada familia trae una jarra de vino para expresar sus sentimientos. Todo el pueblo se reúne alrededor de la jarra y disfruta del vino de los demás. Esta también es una oportunidad para que la gente compita y aprenda a elaborar vino, dijo la Sra. HLok con una sonrisa.

Gracias a sus grandes habilidades, el vino de arroz que elaboraba era buscado por muchas personas del pueblo. Hasta ahora vende entre 10 y 20 jarras de vino al mes. Con motivo del Año Nuevo Lunar, vendió más de 30 frascos. No sólo en el pueblo, su buena fabricación de levadura y su buena elaboración de vino se difundieron de boca en boca y se hicieron famosas. Numerosos invitados de los distritos de Chu Se y Chu Prong, ciudad. Pleiku también vino a su casa a comprar vino. Vendo cada frasco por 350.000 VND. Si el cliente lo devuelve, el precio es de 250.000 VND. Gracias a eso, mi esposo y yo ganamos unos 4 millones de VND al mes. Después de deducir el costo de la materia prima, no queda mucho, pero es suficiente para cubrir los gastos de manutención, dijo la Sra. HLok.

En declaraciones a la prensa, el Sr. Dinh Lek, presidente de la Asociación de Agricultores de la Comuna de Ia Bang, declaró: «La Sra. Hlok y su esposo son dos de las pocas personas mayores de la aldea que aún conservan la tradición vinícola del pueblo jrai. No solo trabajan duro, sino que también perseveran en ir al bosque a recolectar ingredientes naturales para elaborar levadura. El vino que elaboran es delicioso y mucha gente lo elogia y viene a comprarlo».

El viejo HLok habla sobre su forma tradicional de elaborar vino de arroz. Foto: LH

Según el Sr. Lek, en un futuro próximo, la aldea de Bong Lar lanzará la "Asociación de producción y procesamiento de vino de la aldea de Bong Lar". Esta asociación cuenta con 17 miembros, de los cuales el Sr. Lap (esposo de la Sra. HLok) es el líder del grupo y la Sra. HLok es miembro. La asociación se creó para preservar la cultura tradicional de elaboración de vino de arroz del pueblo Jrai. Al mismo tiempo, contribuir a promover los productos de vino en jarra de la aldea de Bong Lar a clientes cercanos y lejanos.

Fuente: https://baogialai.com.vn/nguoi-giu-hon-huong-ruou-can-truyen-thong-post317767.html